Купаты ў духоўцы - залог добрага адпачынку.

Лета. Прырода. Барбекю. Мы доўга чакаем гэтыя моманты, таимся ў прадчуванні, рыхтуемся і рыхтуем загадзя. Гэта адчуванні адпачынку і расслабленасці, пах дымлівых каўбасак хочацца адчуць і пасярод зімы, позняй дажджлівай восенню і ранняй вясной, калі яшчэ ляжыць снег. Сітуацыю заўсёды ратуюць купаты ў духоўцы. Вось доўгачаканае адчуванне адпачынку і дражніла водар.

Купаты ў духоўцы - гэта нацыянальнае грузінскае страва, якое так прыйшлося па душы ўсім народам, што з малымі варыяцыямі, многія перанялі гэты выдатны рэцэпт. Гэта страва можна нарыхтаваць празапас і пры зручным выпадку, з прыходам гасцей або калі хочацца сябе парадаваць чымсьці смачненькім ў кампаніі сяброў, вымаць з маразільнай камеры духмяныя паўфабрыкаты і запякаць іх на рашотцы. Летам - на прыродзе, зімой - дома ў духоўцы, атрымліваючы асалоду ад іх вострым густам.

Як прыгатаваць купаты ў духоўцы? Для гэтага неабходныя наступныя інгрэдыенты: роўнае колькасць свініны і ялавічыны - па 1 кг, 400-500 грам цыбулі рэпчатай, 50-70 грам часныку, перац чорны, перац духмяны, базілік - ½ чайнай лыжкі, соль --па гусце, 150 грам зерня граната. Мяса лепш парэзаць невялікімі кавалачкамі 1 × 1 см (пры запякання тады каўбаскі будуць сакавіцей). Калі час падціскае, то можна прапусціць праз мясарубку. Лук рэжам сярэднімі па памеры кубікамі, часнык перакручваецца. Выкладваем усе кампаненты ў глыбокую міску і дадаем прыправы па гусце. Згодна з першакрыніцы, купаты ў духоўцы, павінны быць вострымі, таму не шкадуем прыправаў. Усе кампаненты старанна вымешваюць да аднастайнай масы.

Адзін з асноўных этапаў, які не вельмі падабаецца гарадскім гаспадыням ў падрыхтоўцы купатся, гэта ачыстка свіных кішак. Але калі ўсю падрыхтоўку не адкладаць на адзін дзень, то з гэтым можна справіцца і без лішняй стомленасці. Свежыя свіныя кішкі прамыць шмат разоў праточнай халоднай вадой, замачыць у канцэнтраваным растворы солі (канцэнтрацыя павінна быць такая, што соль ўжо выпадае ў асадак) на 1-2 сутак. Пасля гэтага прамыць яшчэ раз праточнай вадой. Калі застаўся пах, замачыць у растворы з воцатам (на 1 літр вады - 200 грам воцату) на 7-8 гадзін. Зноў прамываем кішкі, выварочваем іх і ня вострай бокам нажа здымаем ўвесь налёт са сценак, акуратна, каб не парваць абалонку. Вычышчаюцца знутры тоўсты пласт. У ідэале кішкі павінны атрымацца тонік і празрыстыя на свет. Далей неабходную даўжыню, 1,5-1,8 метра, пакідаем для падрыхтоўкі купатся, а астатнія кішкі перасыпаць соллю і змяшчаем у шкляны слоік з вечкам і на захоўванне ставім у халадзільнік. У наступны раз час падрыхтоўкі каўбасак ў вас прыкметна скароціцца. Напаўняем лыжкай або машынкай з адмысловай асадкай натуральную абалонку прыгатаваным фаршам. Каўбаскі перавязваем праз 15-18см ніткай. Убіраў то колькасць, якое будзем рыхтаваць, а астатняй паўфабрыкат адпраўляем у маразільную камеру да чарговай вылазкі на прыроду.

Як рыхтаваць купаты ў духоўцы? Тут у кожнай гаспадыні свае хітрыкі. У каўказскім варыянце падрыхтоўкі перад зажариванием каўбаскі (не замарожаныя) на працягу пары хвілін павінны пагатавацца у кіпячай вадзе. Далей вымаем іх і даем абсохнуць. У гэты час падрыхтуем духавы шафу. На ніжнюю прыступку ставім бляху з гарачай вадой, ўключаем духоўку і разаграваем да 200-220С. Купаты нашмароўваюць аджыкай і выкладваем на краты, усталяваную ў духавай шафе. Калі фарш у каўбаскі набіты туга, то робім некалькі праколаў іголкай. Праколаў шмат рабіць не трэба, бо праз іх выцеча ўвесь сок з мяса і купаты стануць цвёрдымі і жорсткімі. Змяшчаем у духоўку і смажым 20-30 хвілін. Гатовыя купаты заўсёды з скарыначкай залацістага колеру, плюс вастрыня ад АДЖЫКА. Бляху з вадой у духавай шафе саслужыў нам добрую службу, тлушч з купатся капаў на бляху, у выніку духоўка чыстая, а тлушч не прыгарэлым, а сабраўся ў бляху.

Прыгожыя сакавітыя каўбаскі падаюцца з гарнірам з гародніны (балгарскі перац з брынзай) і з лаваша - тонкай прэснай аладкай.