Як смажыць мяса на патэльні

Жарка - гэта пэўная тэхнічная апрацоўка прадуктаў харчавання, у працэсе якой усе рыхтуецца ў распаленым раслінным алеі. Такім спосабам можна прыгатаваць што заўгодна, і мяса ў тым ліку. Смажанае мяса - адно з самых смачных страў, яго немагчыма параўнаць ні з чым іншым. Артыкул у дэталях апіша працэс падрыхтоўкі мяса.

Такім чынам, як смажыць мяса на патэльні? Для пачатку неабходна ведаць, якую для гэтага працэсу неабходна выбраць патэльню. Важную ролю адыгрывае яе памер. Калі прадукт смажыцца ў фрыцюры, варта падабраць больш глыбокую патэльню, так як павінна быць шмат алею. Таксама перавагу вялікай патэльні складаецца ў тым, што пры памяшканні ў яе мяса, тэмпература разагрэтага алею практычна не змяняецца. Ёсць адзін сакрэт, які ведаюць усе вядучыя кухары - пры жаданні пасмажыць кавалкі мяса, ёмістасць павінна быць абраная такая, каб яны не датыкаліся, інакш прадукт пачне проста тушыцца ў які ўтварыўся соку, а не смажыцца.

Многія перад тым, як смажыць мяса на патэльні, задаюцца пытаннем - ці выкарыстоўваць пры гэтым алей і колькі? Звычайна яго рыхтуюць з вялікай колькасцю алею або расліннага тлушчу. І ад чаканага выніку залежыць і яго колькасць. Але для тых, хто жадае прыгатаваць больш карыснае страва, якое будзе нашмат лепш засвойвацца, смажыць рэкамендуецца на патэльні, якая мае антіпрігарная пакрыццё. Таксама колькасць алею і яго наяўнасць цалкам залежыць ад стравы, якое рыхтуецца. Калі смажацца адбіўныя з цяляціны, то яны апускаюцца ў распаленае масла цалкам і рыхтуюцца да з'яўлення на іх залацістай скарыначкі. Калі рыхтуецца тоўсты біфштэкс, то яго смажаць на патэльні, трохі змазанай алеем.

Шукаючы адказ на пытанне, як смажыць мяса на патэльні, важна ведаць, якую частку тушкі лепш выбіраць. Тут зусім не важна, свініна смажыцца або ялавічына, галоўнае, каб кавалкі мяса былі мяккія, так як больш жорсткія часткі могуць запатрабаваць больш доўгага падрыхтоўкі, напрыклад, тушэння.

Калі казаць пра час, то многія не ведаюць, колькі смажыць мяса на патэльні. Важна ў працэсе падрыхтоўкі ня перасушыць яго. Для гэтай мэты спачатку кавалачак мяса абсмажваецца на моцным агні на двух бакоў, затым агонь зьмяншаецца і адбываецца жарка ўжо на больш слабым, прыкладна 15 хвілін. Дзякуючы такой тэхналогіі падрыхтоўкі, мяса застаецца мяккім, сакавітым і зусім не сухім. Рознага роду біфштэксы, эскалопы і мясныя катлеты смажаць толькі так.

Мяккасць прадукту залежыць ад таго, маладое яно ці не. Старое мяса, як правіла, для смажання на патэльні ня падыходзіць, больш для тушэння. Мясныя кавалачкі будуць больш мяккімі, калі папярэдне іх адбіць адмысловым малаточкам. Таксама ёсць яшчэ адзін важны момант - разрэзаць кавалкі мяса для смажання варта не ўздоўж валокнаў, а папярок. Менавіта разрэзанае такім чынам, яно практычна не будзе выпускаць вадкасць. Таксама для сакавітасці прыгатаванага прадукта можна выконваць яшчэ адзін момант - саліць мяса не перад гарачай, а незадоўга да поўнай падрыхтоўкі, прыкладна за дзве хвіліны.

З тым, як смажыць мяса на патэльні, усё зразумела, але не менш важна ведаць тое, як вызначыць яго гатоўнасць. Даведацца гэта вельмі лёгка. Для гэтай мэты, кавалачак праколваецца відэльцам або надрэзаць, калі пры гэтым вылучаецца кроў або каламутны ружовы сок, мяса не гатова. Прадукт гатовы да ўжывання толькі ў тым выпадку, калі пры праколванні вылучаецца празрыстая вадкасць.

Ёсць адзін самы распаўсюджаны рэцэпт прыгатавання мяса на патэльні - гэта стейк з свініны. Ён досыць просты. Для гэтага спатрэбіцца мяса, лук, часнык, лімон, гарчыца, цукар, алей і прыправы, уключаючы соль і перац. Свініна разразаецца на стэйкі, таўшчынёй прыкладна 1 сантыметр, кавалачкі адбіваюцца. Пасля гэтага мяса неабходна патрымаць у марынадзе каля 3 гадзін: лімон, гарчыца, лук, часнык, алей і соль. Затым на добра разагрэтай патэльні мяса абсмажваецца з двух бакоў. Атрымліваецца выдатнае страва!