Як смажыць мяса: сакрэты правільнага прыгатавання стравы

Перад тым, як смажыць мяса, варта правільна яго падрыхтаваць да тэрмічнай апрацоўцы. Марозіва мяса абмываюць у халоднай вадзе і кладуць для адтавання ў глыбокі посуд з нержавеючай сталі, шкляны альбо эмаляваны на 2-3 гадзіны. Варта памятаць: няправільная размарозка ў цяпле або ў вадзе, значна пагаршае якасць прадукту. Размарожаную мяса чысцяць ад сухажылляў і плёнак і наразаюць папярок валокнаў, затым кавалкі злёгку адбіваюць. Калі ж мяса прызначана для смажання цэлым кавалкам, яго абціраюць ручніком або сурвэткай і пасыпаюць соллю.

Кавалак мяса кладзецца на патэльню або бляху з разагрэтым тлушчам і абсмажваецца з усіх бакоў на моцным агні да з'яўлення скарыначкі. Пасля гэтага яго абавязкова трэба паставіць у духоўку, наліўшы на бляху трохі воды, і давесці да гатоўнасці. Такім чынам паступаюць толькі з ялавічынай, а свініну ці бараніну можна адразу ставіць у духавую шафу. Кожныя 10 хвілін кавалак вымаюць з духоўкі і паліваюць зверху мясным сокам або булёнам. Працягласць яго прыгатавання залежыць ад памераў кавалка і якасці мяса - у сярэднім яна складае ад паўтары да дзвюх гадзін. Каб вызначыць гатоўнасць, кавалак праколваюць відэльцам: з прапражанага мяса працякае празрысты сок, а з недасмажаным - чырвоны.

Аматарам мяса «з крывёю» варта ведаць: рыхтаваць такім чынам дапушчальна толькі бараніну ці ялавічыну, свініну ж трэба старанна прожаривать. На пытанне аб тым, як правільна смажыць мяса, нарэзанае парцыённымі кавалкамі (ростбіф), адказ будзе наступным: яго неабходна выкладваць на патэльню або бляху на адлегласці не менш 2-х см адзін ад аднаго. У адваротным выпадку пражарку мяса не атрымаецца - з-за лішку вільгаці яно будзе выглядаць як варанае. Смак яго пры гэтым таксама пацерпіць: скарыначка на шчыльна выкладзеных кавалках не паспее ўтварыцца - алей хутка астыне і спатрэбіцца час, каб зноў яго разагрэць. Мяса атрымаецца меней смачным, так як у норме менавіта скарыначка дапамагае яму захаваць сакавітасць.

Парцыённыя кавалкі ялавічыны можна падсмажыць і ў сухарах (ромштекс). Для гэтага нарэзаныя і адбітыя кавалкі мяса перчат і соляць, затым змочваюць у яйку і абвальваюць у паніровачных сухарах. Смажаць ромштекс да гатоўнасці на моцна разагрэтай патэльні. Перад падачай страва паліваюць маслам. Яшчэ адзін спосаб падрыхтоўкі смажанага мяса - падаць яго ў смятане, дадаўшы лук і таматавы соус. Перад тым як смажыць мяса, яго наразаюць і адбіваюць, пасыпаюць перцам і соллю. Кавалкі абсмажваюць у моцна разагрэтай патэльні. Асобна варта падсмажыць цыбулю - яго наразаюць альбо дробна, альбо паўколамі. Калі ён падрумяніцца, зверху яго акуратна пасыпаюць мукой, падсмажваюць яшчэ трохі, затым дадаюць паўшклянкі смятаны, разведзенай мясным сокам, які вылучыўся пры жарке. Перад падачай на стол мяса паліваюць падліўкай.

Цікавы рэцэпт падрыхтоўкі смажанага мяса тонкімі лустачкамі. Нарэзаныя і адбітыя кавалачкі абсмажваюць на патэльні, папярэдне пасыпаўшы соллю і паперчыць, да гатоўнасці (8-10 хвілін). Наразаюць пласцінкамі свежыя вычышчаныя шампіньёны або белыя грыбы і падсмажваюць іх асобна ў алеі, затым такім жа чынам рыхтуюць свежыя таматы, вычышчаныя ад лупіны. Мяса варта падаваць на стол, паклаўшы зверху на кожную лустачку грыбы і памідоры і паліў страва таматавым соусам, у які можна дадаць нарэзаныя пятрушку, кінзы ці часнык.

Ялавічную выразку можна прыгатаваць і цэлым кавалкам на ражне. Для гэтага кавалак вагой каля 300 г мыюць, выразаюць сухажыллі. Перад тым як смажыць мяса, яго соляць і перчат (адбіваць не трэба). Выразку апранаюць на круціў і смажаць над вуглямі каля 10 хвілін - гэтага часу цалкам дастаткова. Падчас смажання круціў варта паварочваць, а мяса некалькі разоў змазваюць сметанковым алеем.

Такім чынам, адказ на пытанне пра тое, як смажыць мяса, каб захаваць яго смакавыя якасці і якія змяшчаюцца ў ім карысныя рэчывы, будзе наступным: трэба яго, перш за ўсё, правільна размарозіць, а затым абсмажыць на моцным агні да адукацыі скарыначкі - так яно атрымаецца пяшчотным, сакавітым і карысным. Рыхтуюць смажанае мяса непасрэдна перад падачай на стол. На гарнір падаюць вараны або смажаны бульба, зялёны гарошак, кукурузу.