Як варыць юшку на вогнішчы з свежага акуня ці судака

Перад тым як прыгатаваць вуха на вогнішчы, варта вызначыцца з выбарам выгляду гэтай стравы. Бо такі суп, у залежнасці ад злоўленай рыбы, можа быць чырвоным, чорным, белым або трайным. Такім чынам, для белай юхі добра падыдзе ёрш, судак, акунь, сіга, сом, язь і мянтуз. Для чорнай - карась, жэрах, чырвонапёрка, сазан, карп і галавень. Для чырвонай - нельм, севрюга, асетр, фарэль і ласось. Для патройны - любыя тры віды рыбы. Мы ж будзем рыхтаваць белую класічную вуха з свежага акуня.

Падрыхтоўка юхі на вогнішчы: неабходныя інгрэдыенты

• свежая злоўленая або набытая ў краме рыба (акунь або судак) - паўтара кілаграма;
• вада вычышчаная пітная - два літры;
• цыбуліны сярэдняга памеру - дзве штукі;
• клубні маладой бульбы - дзве-тры штукі;
• зеляніна пятрушкі і кропу - па невялікім пучку;
• ліст лаўровы - чатыры-пяць штук;
• моркву свежая вялікая - адна штука;
• суцэльныя Гарошкі чорнага перцу - дзесяць штук;
• ёдаваная соль- па асабістым меркаванні.

Як варыць юшку на вогнішчы: апрацоўка рыбы

Для падрыхтоўкі такога рыбацкага стравы пажадана выкарыстоўваць вялікі свежы акунь або судак. У такой рыбе косткі буйнейшыя, іх значна лягчэй вымаць. Такім чынам, свежы прадукт неабходна памыць, распатрашыць і ачысціць ад лускі. Нарэзаць яго не патрабуецца, так як у працэсе тэрмічнай апрацоўкі ён і так разваліцца на часткі. Варта асабліва адзначыць, што такі суп рыхтуецца разам з галавой і хвастом рыбы, якія ў далейшым прыбіраюцца.

Як варыць юшку на вогнішчы: апрацоўка агародніны

Дзве цыбуліны сярэдняга памеру, свежую вялікую моркву і клубні маладой бульбы варта добра прамыць, ачысціць ад лупіны, а затым нарэзаць на даволі-такі вялікія кавалачкі. Пасля гэтага неабходна спаласнуць лаўровыя лісты, зеляніна пятрушкі і кропу і таксама буйна пасекчы іх нажом.

Як варыць юшку на вогнішчы: тэрмічная апрацоўка стравы

Каб рыбацкая белая вуха атрымалася смачнай, варта распаліць вялікі агонь, падвесіць над ім чыгунны казан, уліць туды два літры вады і дачакацца яе закіпання. Пасля гэтага ў посуд неабходна па чарзе выкласці апрацаваны акунь або судак, парэзаныя клубні бульбы, цыбуліны і свежую моркву. Далей інгрэдыенты патрабуецца змяшаць, пасаліць і зноў давесці да кіпення. Затым у булён варта дадаць некалькі лаўровых лістоў і Гарошкі чорнага перцу. Казан пажадана накрыць вечкам, пакінуўшы пад ім толькі моцна цьмеюць вугольчыкі. Такім чынам, вуха павінна таміцца (не кіпець) прыкладна дваццаць хвілін. Далей у рыбны суп неабходна ўсыпаць свежыя парэзаныя лісточкі пятрушкі і галінкі кропу.

Як варыць юшку на вогнішчы: правільная падача

Пасля таго як рыба і ўсе гародніна стануць мяккімі, з супу варта вылавіць акунь або судак, прыбраць з іх плаўнікі, галаву і хвост, а тушку падзяліць рукамі на буйныя кавалкі. Далей іх патрабуецца выкласці назад, а затым зняць казан з агню, шчыльна зачыніць яго вечкам і настойваць страва на працягу дзесяці хвілін. Пасля гэтага рыбацкую вуха неабходна раскласці па сподачках і падаць адпачывальнікам разам з пшанічным (жытнім) хлебам.