Фаршируем рыбу па-Габрэйску

Фаршыраваная рыба па-Габрэйску - складанае ў падрыхтоўцы страва. Яно мае вялікае значэнне для сваёй культуры. Падаюць рыбу на святы - Песах, Рош Ашана. Прапануем азнаёміцца з рэцэптам прыгатавання.

Фаршируем рыбу па-Габрэйску

Для падрыхтоўкі гэтай стравы вам спатрэбяцца наступныя прадукты.

Для рыбы:

• тушка судака (карпа ці шчупака) вагой 1,5 кг;
• 3 галоўкі цыбулі рэпчатай;
• маца - 100 грам;
• пучок кропу;
• сырыя яйкі - 2 шт .;
• яйкі отваренные - 3 шт .;
• соль (дадаць трэба крыху больш, чым звычайна кладзеце па гусце), перац.

Для булёна:

• дзве волкія буракоў;
• 2 сярэднія морквы;
• галоўка цыбулі рэпчатай;
• луковая шалупіна (чырвоная і жоўтая);
• перац гарошкам;
• карычневы цукар - паўлыжкі;
• соль, вада, жэлацін.

тэхналогія прыгатавання

1 крок

Перад тым як пачаць прыгатаванне, трэба падабраць гатунак рыбы. Некаторыя аддаюць перавагу рыхтаваць карпа ці шчупака. У гэтым рэцэпце мы прапануем выкарыстоўваць судака. Ачысціце яго ад лускі, дастаньце жабры, зрэжце плаўнікі (усе, акрамя хваставога), выдаліце жаберную косць. Старайцеся, каб галава не аддзялілася ад цела. Пальцамі прайдзіце пад скурай, аддзеліце яе ад мяса. На месцы, дзе мацуецца спінны плаўнік, падрэжце нажніцамі. Ня пашкодзіце скурку. Паступова Дайшоўшы да хваста, адначасова выварочваючы скуру навыварат. У хваставой часткі аддзеліце хрыбет нажніцамі.

2 крок

Збярыце ўсе адрэзаныя плаўнікі, хрыбет, луску. Жабры выкіньце. Заліце ўсё гэта вадой і пастаўце варыць на самы мінімальны агонь. Булён пасоліце, затым працадзіце. Мы фаршируем рыбу, а булён выкарыстоўваем для заліўной.

3 крок

Мацу заліце вадой і пакіньце размакаць. Зараз у супермаркетах маецца вялікі выбар гэтага прадукта. Вы можаце выбраць любую - прэсную або з салёным лукам. Лук дробна парэжце. Палову спассеруйте на алеі, другую пакіньце сырой. Мякаць рыбы аддзеліце ад костак, прапусціце праз блендер або мясарубку разам з мацой. У фарш пакладзеце абсмажаную і сырой лук, пасоліце, дадайце перац, зеляніна, два яйкі (сырых). Усё добра змяшайце.

4 крок

Фаршируем рыбу начыннем. Напаўняйце не надта шчыльна. Яна павінна захоўваць натуральныя памеры. У сярэдзіну закладзеце два отваренных і вычышчаных яйкі. У разрэзе гэта будзе глядзецца эфектна. Акрамя таго, рыба з яйкамі ўнутры захоўвае форму пры варэнні.

5 крок

Дно ёмістасці для варэння рыбы запоўніце цыбульнай шалупінай. Дадайце нарэзаныя гурткі буракоў, морквы, вычышчаную цэлую галоўку цыбулі, некалькі лаўровых лістоў і перац гарошкам.

6 крок

На агароднінную "падушку" выкладзеце рыбу ўніз брушкам. Заліце гарачым булёнам. Калі ён пакрые рыбу не цалкам, нічога страшнага. Пасоліце булён яшчэ раз, дадайце карычневы цукар. Калі яго няма, то можна выкарыстоўваць смалены. Для гэтага патрымаеце лыжку з цукрам над агнём. Варыце рыбу з зачыненым вечкам на працягу 2 гадзін. Папярэдне зніміце пену. Пасля таго як час выйшла, астудзіце рондаль, толькі потым даставайце рыбу. Сачыце за галавой, яна можа адарвацца.

7 крок

Булён працадзіце яшчэ раз, падцяпліце і пакладзеце жэлацін у прапорцыях, указаных у інструкцыі да яго. На страву выкладзеце рыбу, заліце жэле, дайце застыць. Упрыгожце бураком, лімонам і зелянінай.

Рыба, фаршыраваная рысам

Можна выкарыстоўваць для фарширования іншы рэцэпт. Для яго вазьміце:

• 1 рыбіну вагой каля 3 кг;
• памідоры - каля 1 кг;
• банку зялёных алівак (200 грам);
• 2 салёных цытрыны ;
• каля шклянкі рысу;
• пачак (200 грам) масла сметанковага;
• пару струкоў вострага перцу.

Рыбу вытрыбушыце, абмажце соллю, прыправамі. Пакіньце на некаторы час промариноваться. Мал пробланшируйте на працягу некалькіх хвілін у кіпені з соллю. Таматы ачысціце ад скуркі, выдаліце насенне, нарэжце на кавалачкі. Сок зліце ў асобную ёмістасць. Нарэжце цэдру цытрыны і алівы. Змяшайце іх з памідорамі. Дадайце ў гэтую сумесь мал. Фаршируем рыбу атрыманай масай і кавалкамі масла. Сшейте канцы брушка. Пакладзеце тушку на бляху, пасыпце пакінутымі алівамі, дзелькамі цытрыны, памідорамі. Зверху выкладзеце пакінутыя кавалачкі алею. Заліце рыбу шклянкай вады і таматным сокам. Дадайце востры перац. Распаліце духоўку, пастаўце ў яе бляху з рыбай. Запякайце, перыядычна паліваючы ўтвараюцца сокам, на працягу 40 хвілін.