Памідоры зялёныя дзелькамі вострыя: як прыгатаваць?

Памідоры зялёныя дзелькамі вострыя нарыхтоўваць на зіму не вельмі складана. Тым больш калі вы заўзяты дачнік, і ў вас засталася вялікая колькасць недаспелы таматаў.

Што рабіць з такім ураджаем? Ўжываць яго ў ежу ў свежым выглядзе не рэкамендуецца з-за таго, каб ён утрымлівае ў сабе такое шкоднае рэчыва, як саланін, якое здольнае выклікаць у чалавека наймоцнае атручванне. Хоць нейтралізаваць яго ўсё ж можна, падвергнуўшы спецыяльнай кулінарнай апрацоўцы.

Сёння існуе неверагодная колькасць разнастайных рэцэптаў, выкарыстоўваючы якія можна хутка і лёгка зрабіць памідоры зялёныя дзелькамі вострыя. У дадзеным артыкуле мы вырашылі прадставіць вам некалькі спосабаў. Якім з іх скарыстацца, вырашаць толькі вам.

Выбар і падрыхтоўка асноўнага інгрэдыента (зялёных памідор)

Перш чым зрабіць салёныя зялёныя памідоры на зіму, іх варта правільна выбраць. Для такой нарыхтоўкі неабходна набываць таматы сярэдніх памераў максімальна светлага колеру. Калі выкарыстоўваць дробныя і цёмныя гародніна, то імі можна лёгка атруціцца.

Пасля таго як памідоры будуць набыты, іх неабходна добра памыць і выкласці ў глыбокі таз. У далейшым гародніна патрабуецца заліць халоднай вадой, у якой варта загадзя растварыць дробную павараную соль. Мяняць дадзеную вадкасць пажадана праз кожныя паўгадзіны каля 4-5 разоў. Гэтая апрацоўка дазволіць вам часткова пазбавіцца ад шкоднага саланін.

Марынаваныя зялёныя памідоры: рэцэпт пакрокавага падрыхтоўкі хатняй закускі

Пасля апрацоўкі недаспелы таматаў можна смела прыступіць да іх марынавання. Для гэтага вам спатрэбіцца:

• памідоры зялёныя (можна ўзяць гатунак «Сліўкі") - каля 1200 г;
• лук горкі рэпчаты - 6 галовак;
• пятрушка зялёная - 2 вялікіх пучка;
• чесночные зубкі - прыкладна 10 шт .;
• алей рафінаваны раслінны - каля 4-х вялікіх лыжак;
• вада фільтраваныя чыстая - 1 л;
• пясок-цукар дробны - 2 лыжкі вялікія;
• соль некрупной - 1 лыжка вялікая;
• воцат сталовы 9% - каля 2 лыжак вялікіх.

апрацоўка інгрэдыентаў

Закуска з зялёных памідор - гэта выдатнае рашэнне для сямейнага застолля. Каб яе прыгатаваць, варта спаласнуць свежую пятрушку, а затым дробна яе пасекчы. Далей патрабуецца пачысціць зубкі часныку і нацерці іх на маленькай тарцы. Што тычыцца недаспелы таматаў, то іх неабходна вызваліць ад пладаножкі і нарэзаць на 4 дзелькі. Таксама варта пачысціць горкія цыбуліны і нарэзаць з на тоўстыя паўкола.

Падрыхтоўка духмянага марынаду

Перад тым як пасаліць зялёныя памідоры, варта абавязкова зрабіць гарачы марынад. Для гэтага чыстую фільтраваныя ваду неабходна закіпяціць на хуткім агні, а затым дадаць да яе некрупный цукар і дробную соль. Змешваючы інгрэдыенты вялікай лыжкай, варта дамагчыся іх поўнага растварэння. Перад выключэннем пліты да расолу патрабуецца ў абавязковым парадку дадаць пару вялікіх лыжак сталовага воцату.

Фарміраванне закускі і закаткі шкляных слоікаў

Памідоры зялёныя дзелькамі вострыя варта нарыхтоўваць у літровых ці 2-ух літровых банках. Прычым ёмістасці патрабуецца папярэдне простерілізованы. Далей на іх дно неабходна выкласці свежую пятрушку і паўкола рэпчатай цыбулі. Пасля гэтага ў банкі патрабуецца шчыльна змясціць усе папярэдне нарэзаныя таматы. У завяршэнні іх варта пакрыць нацёртымі дзелькамі часныку і заліць гарачым марынадам.

У такім складзе ўсе ёмістасці патрабуецца закатаць і тут жа перавярнуць. Пасля астывання слоікаў памідоры зялёныя дзелькамі вострыя неабходна захоўваць у халодным памяшканні не больш за паўгода. Ужываць іх можна толькі праз 5-6 тыдняў. За гэты час таматы прасякнутую марынадам, стануць больш мяккімі і смачнымі.

Робім армянскія памідоры зялёныя

Такая закуска атрымліваецца вельмі пікантнай. Робіцца яна даволі лёгка, а з'ядаецца дзіўна хутка. Каб яе прыгатаваць, нам неабходна:

• памідоры невялікія зялёныя - каля 1,5 кг;
• соль павараная некрупной - 3 лыжкі вялікія;
• гваздзік духмяная - 5-6 бутонаў;
• чабор, эстрагон - прымяняць па меркаванні;
• зубкі часныку - каля 8 шт .;
• кроп свежы - вялікі пучок;
• вада фільтраваныя чыстая - прыкладна 3-4 л;
• лісце хрэну - прымяняць па меркаванні;
• цукар-пясок - дадаваць па жаданні.

Робім пікантны расол па-армянску (халодным спосабам)

Гарачы спосаб засолкі зялёных памідор мы разгледзелі вышэй. Аднак існуе і іншы варыянт прыгатавання такога марынаду. Ён робіцца пры дапамозе халоднага расола. Зразумела, такую закуску нельга захоўваць да глыбокай зімы. Яе варта спажыць адразу ж ці пакінуць у халадзільнай камеры не больш чым на 2-3 тыдні.

Такім чынам, перад тым як пасаліць зялёныя памідоры па-армянску, неабходна загадзя прыгатаваць халодны марынад. Для гэтага патрабуецца уліць чыстую фільтраваныя ваду ў вялікі рондаль, а затым закіпяціць яе на вялікім агні. Далей у вадкасць варта выкласці духмяную цвічку, цукар-пясок, чабор, павараную соль і эстрагон. Змяшаўшы кампаненты, іх неабходна кіпяціць каля 10-ці хвілін. Па сканчэнні дадзенага часу рондаль патрабуецца прыбраць з пліты і цалкам астудзіць змесціва на халодным паветры або пры пакаёвай тэмпературы.

падрыхтоўка кампанентаў

Пакуль марынад астывае, можна прыступіць да падрыхтоўкі гародніны. Для гэтага патрабуецца добранька памыць усе таматы, а затым вымачыць іх у салёнай вадзе (гл. Вышэй). Пасля таго як памідоры будуць апрацаваны, неабходна прыступіць да іх драбненню. Дробныя таматы можна падзяліць папалам, а буйныя - нарэзаць на дзелькі.

Таксама патрабуецца загадзя ачысціць зубкі часныку і нашаткаваць іх на тонкія пласцінкі. Што тычыцца кораня хрэна і свежага кропу, то іх варта проста спаласнуць і буйна разарваць рукамі.

Працэс фарміравання хатняй закускі

Халодная засолка зялёных памідораў адрозніваецца ад гарачай тым, што яе ўжываюць толькі ў тым выпадку, калі патрабуецца хутка зрабіць смачную закуску, якая будзе прыдатная да ўжывання ўжо праз некалькі дзён.

Пасля таго як асноўныя інгрэдыенты і марынад будуць падрыхтаваныя, зялёныя памідоры варта размеркаваць па слоіках. Таксама ў ёмістасці неабходна змясціць лісточкі хрэна і свежы кроп. У завяршэнні гародніна патрабуецца заліць халодным марынадам і негерметично зачыніць поліэтыленавымі вечкамі. Пры жаданні на таматы можна змясціць якой-небудзь груз. Але для гэтага іх неабходна выкладваць не ў банкі, а ў якой-небудзь таз.

Запоўніўшы ёмістасці гароднінай і расолаў, іх варта вытрымаць у цяпле каля двух сутак, а затым прыбраць у халадзільнік і настаяць яшчэ такое ж колькасць часу. Пасля таго як таматы ўбяруць у сябе водары марынаду, іх можна смела спажыць у ежу.

Класічная засолка зялёных памідор у хатніх умовах

Марынаваныя зялёныя памідоры, рэцэпт якіх мы разглядаем, атрымліваюцца вельмі смачнымі і духмянымі. Дадзены спосаб карыстаецца вялікай папулярнасцю сярод тых, хто не можа абысціся без смачнай хатняй закускі.

Такім чынам, класічны рэцэпт засолкі недаспелы таматаў ўключае ў сябе наступныя кампаненты:

• памідоры зялёны - каля 1 кг;
• перац востры - ¼ струка;
• Лаврушка - некалькі лепесточках;
• перац у гарошыны - 8 шт .;
• зубчыкі часныку - браць па колькасці памідораў;
• зеляніна свежая любая - выкарыстаць па меркаванні;
• кіпень - ½ л;
• соль дробная - каля 30 г;
• цукар-пясок некрупный - 20-30 г;
• воцат сталовы - прымяняць па меркаванні (прыкладна 3 вялікія лыжкі).

падрыхтоўка прадуктаў

Перш чым засаліць зялёныя памідоры класічным спосабам, іх неабходна памыць і парэзаць напалову. Пасля гэтага патрабуецца простерілізованы шкляныя банкі, выкласці на іх дно лаврушку, востры струковы перац, перац у гарошыне, а таксама свежы вычышчаны часнык, парэзаны на пластыкі, любую свежую зеляніну. Далей па-над пералічаных інгрэдыентаў варта шчыльна змясціць палавіністыя таматы. У завяршэнне іх неабходна засыпаць дробнай соллю і некрупным цукровым пяском.

Маринуем класічную закуску

Пасля таго як банкі будуць напоўнены, патрабуецца ў асобнай рондалі закіпяціць звычайную пітную ваду і адразу разліць яе па шкляных ёмістасцях. Настаяўшы ў такім становішчы гародніна на працягу некалькіх хвілін, з іх вынікае зліць ўвесь расол ў тую ж тару. Далей марынад неабходна зноў падвергнуць кіпячэнню. Дадаўшы да яго некалькі невялікіх лыжак сталовага воцату, яго патрабуецца зноў заліць па слоіках з гароднінай.

Пасля ўсіх апісаных дзеянняў ёмістасці патрабуецца адразу ж герметычна закатаць, перавярнуць, загарнуць у цёплае ватная коўдра і даць паступова астыць. Прыкладна праз паўтары сутак марынаваныя памідоры можна смела прыбраць у склеп або склеп. Захоўваць іх у такім стане дазваляецца да позняй вясны (каля паўгода), а вось ўжываць у ежу - толькі па заканчэнні 5-6 тыдняў, калі зялёныя таматы цалкам прасякнутую водарамі марынаду.

Як і з чым ўжываць?

Зялёныя салёныя памідоры прынята падаваць членам сям'і ў якасці смачнай і духмянай закускі. Іх неабходна выкласці ў глыбокую чашу і заліць расолам. Падаваць такую хатнюю нарыхтоўку да стала пажадана разам з гарачымі стравамі (першымі або другімі) або пад моцныя алкагольныя напоі.