Што такое ліставай жэлацін? Апісанне і правілы выкарыстання прадукта

Тыя, хто любіць марнаваць свой вольны час на падрыхтоўку розных страў, вядома ж, ведаюць, што такое ліставай жэлацін. Гэты прадукт даволі часта выкарыстоўваецца ў кулінарыі.

падрабязнае апісанне

Калі выкарыстоўваць даслоўны пераклад з латыні, то слова «жэлацін» гучыць як «застылы». Гэта вызначэнне выказвае сутнасць самога прадукту. Злучаючыся з любой вадкай асяроддзем, ён паступова мяняе яе агрэгатны стан. Праз некаторы час сумесь становіцца цвёрдай, застаючыся пры гэтым даволі пластычнай. У продаж такое рэчыва паступае ў выглядзе невялікіх гранул, але маецца таксама і ліставай жэлацін.

На прылаўках крам яго можна сустрэць у выглядзе набору пласцінак, кожная з якіх запакаваная ў асобную плёнку. Мала хто ведае, што ліставай жэлацін мае даволі складаны хімічны склад. Акрамя карысных мінералаў (кальцыя, цынку, магнію, натрыю, калія, жалеза, медзі, фосфару і марганца), у ім утрымліваецца шмат розных вітамінаў (РР, З, В1, В2, В5, В6, В9 і Е). Акрамя гэтага, жэлацін багаты калагенам, які так неабходны чалавеку для ўмацавання касцяной тканіны і суставаў. Яго важна ўжываць у ежу не толькі маленькім дзецям падчас фарміравання арганізма, але таксама і дарослым ў якасці гаранта трываласці. Ліставай жэлацін таксама багаты амінакіслотамі. Галоўная з іх - гліцын. Гэта рэчыва з'яўляецца своеасаблівым крыніцай энергіі і падахвочвае да актыўнага жыцця. А пролин і гидроксипролин дапамагаюць справіцца з адкладаннем соляў і аднавіць косткі пасля пераломаў.

вобласць прымянення

Разабраўшыся з складам, неабходна зразумець, дзе ўжываецца ліставай жэлацін. Як выкарыстоўваць гэта рэчыва для падрыхтоўкі ежы?

У асноўным ён з'яўляецца абавязковым кампанентам у рэцэптуры розных дэсертаў (жэле, пудынгаў), а таксама халодных мясных і агароднінных закусак. Пры згадванні гэтага прадукту ў памяці адразу ўсплывае знаёмы ўсім з дзяцінства халадзец або, як яго яшчэ называюць, квашаніна. Дарэчы, мала хто ведае, што гэта страва лічыцца карысным менавіта за кошт жэлаціну. Бо мяса - гэта камора бялку, а ён утрымлівае ў сабе вельмі мала карысных амінакіслот. З дапамогай гэтай халадцападобнай дабаўкі і атрымоўваецца папоўніць адсутнічае колькасць. Страва адразу становіцца сапраўдным акумулятарам жыццёвай энергіі. Часам адварное мяса або рыбу проста заліваюць пластом жэлаціну. Гэта выглядае вельмі эфектна і ў дадатак атрымліваецца даволі смачна. У кандытарскай прамысловасці жэліруючы кампанент выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі розных крэмаў, ёгуртаў, мусаў і цукатаў. Карысны інгрэдыент не толькі змяняе іх кансістэнцыю, але і з'яўляецца добрай харчовай дадаткам.

гатовы прадукт

Дасведчаным кулінарам і хатнім гаспадыням добра знаёмы жэлацін ліставай Ewald. Яго часта можна сустрэць у крамах ва ўпакоўках самага рознага развесіць.

Прадукт вырабляе вядомая кампанія Ewald-Gelatine GMBH з Нямеччыны. Ён вонкава нагадвае тонкія вафельныя лісты, якіх у скрынцы можа быць ад 10 да 200 штук. Адметнай асаблівасцю з'яўляецца тое, што ён практычна не мае якога-небудзь густу ці паху. Гэта вельмі зручна і не абмяжоўвае яго вобласць прымянення. Тэхналагічны працэс вытворчасці ліставога прадукту не адрозніваецца асаблівай складанасцю. Прыгатаваную загадзя вадкую масу фармуюць ў выглядзе тонкіх пласцінак, а затым высушваюць іх такім чынам, што маса аднаго вырабы становіцца роўнай каля 5 грамаў. Кожную адзінку заварочваюць у харчовую плёнку і ўкладваюць у кардонную скрынку. Пасля гэтага яго можна спакойна захоўваць у сухім памяшканні да трох гадоў. Такі жэлацін вельмі зручны ў выкарыстанні, што вызначае яго пакупніцкі попыт.

папярэдняя падрыхтоўка

Каб прыступіць да працэсу працы над любым стравай, прадукт неабходна спачатку падрыхтаваць. Для гэтага трэба ведаць, як разводзіць ліставай жэлацін. Рабіць гэта зусім не складана.

Працэдура даволі простая і займае зусім няшмат часу:

1. Пласціну трэба дастаць з упакоўкі, аддзяліць яе ад плёнкі, а затым пакласці на дно чыстай посуду і заліць абавязкова халоднай вадой. Хвілін праз 5 ліст стане больш празрыстым і эластычным.
2. Пасля гэтага прадукт трэба адціснуць, выдаліўшы лішнюю вільгаць, а потым перакласці яго ў рондаль з кіпенем. Ёмістасць варта паставіць на невялікі агонь. Там пры сталым памешванні рэчыва павінна растварыцца, змяніўшы пры гэтым глейкасць вадкасці.
3. Цяпер гатовы склад трэба спачатку трохі астудзіць, давёўшы тэмпературу да 45 градусаў. Пасля гэтага яго можна змешваць з асноўным прадуктам. Правёўшы некаторы час у халадзільніку, страва стане падобным на халадзец.

Часам выкарыстоўваюць іншы варыянт падрыхтоўкі. Пры ім раствораны гарачы жэлацін асобна заліваюць у форму. Затым, дачакаўшыся яго поўнага застывання, акуратна з дапамогай нажа аддзяляюць яго ад посуду і раскладваюць на паверхні ўжо гатовага стравы. Часцей за такі варыянт выкарыстоўваецца ў кандытарскай прамысловасці.

Спосаб прыгатавання

Каб мець поўнае ўяўленне пра прадукт, неабходна ведаць, як робяць ліставай жэлацін. Фота дае толькі агульную карцінку гатовага вырабы. Сыравінай для яго вытворчасці здарацца сухажыллі і храсткі, якія засталіся пасля раздзелкі туш буйной рагатай жывёлы. Спачатку іх добра промывают, а потым падвяргаюць працяглай тэрмічнай апрацоўцы. На працягу некалькіх гадзін валакна кіпяцяць ў вялікай колькасці вады. У выніку атрымліваецца празрыстая і трохі глейкая вадкасць. Пасля гэтага ёй надаюць пэўную форму ў выглядзе пласцінак, а потым высушваюць да адноснай вільготнасці менш за 15 працэнтаў. Такія лісты можна выкарыстоўваць і як інгрэдыент для асноўнай сумесі, і ў якасці паўфабрыката. Да прыкладу, торт або іншы дэсерт трэба ўпрыгожыць зялёнымі лісточкамі або вырабіць крылы матылі. Іх нескладана зрабіць з жэлаціну. Для гэтага трэба:

1. Спачатку пласціну патрымаць у халоднай вадзе.
2. Потым, калі яна набухнет, з дапамогай адмысловай формы аддрукаваць на паверхні малюнак.
3. Пасля гэтага нанесці пэндзлікам харчовую фарбу.
4. Выразаць вырабы звычайнымі нажніцамі.

Упрыгожаны такімі дэталямі дэсерт будзе выглядаць вельмі прыгожа, апетытна і натуральна.