Як ядуць авакада

Сёння на прылаўках нават невялікіх крамак прадстаўлена мноства экзатычных садавіны і агародніны, сярод якіх, мабыць, вядучае месца займае авакада. З чым ядуць гэтага «заморскага госця»?

Самы просты рэцэпт - гуакамоле. Гэта прыгожае слова пазначае класічны мексіканскі соус, які рыхтуецца з аллигаторовой грушы, цытрынавага соку. Як выкарыстоўваюць авакада для гэтага падліўкі? Вельмі проста. Плод чысцяць ад лупіны, наразаюць на вельмі дробныя кавалачкі або блендируют, змешваюць з цытрынавым саском, соляць, дадаюць перац. Атрыманы соус можна выкарыстоўваць як дадатак да чыпсы, мясу, любым іншых страваў. Аднак такі заправе можна надаць любы густ, калі да апісанай аснове дадаць іншыя прадукты. Некаторыя кулінары супраць змешвання авакада з рэзкай травой: яны лічаць, што рэзкі пах орегано, базіліка, кресс-салаты або кінзы заб'е пяшчотны водар плёну. Іншыя ўпэўнены, што такія дабаўкі толькі ўзбагачаюць густ заморскага фрукта. Таму пытанне аб тым, як ядуць авакада, застаецца адкрытым. Дакладна можна сказаць толькі адно: авакада ядуць сырой. Пры цеплавой апрацоўцы ён становіцца горкім і губляе ўсе свае карысныя якасці. Яшчэ важна ведаць тое, што занадта вялікая колькасць гэтага фрукта можа прывесці да негатыўных наступстваў: ўздуцця, разлад страўніка. Зрэшты, да такіх непрыемнасцяў можа прывесці любы прадукт, калі яго з'есці занадта шмат. Таму па меншай меры адзін адказ на пытанне аб тым, як ядуць авакада, існуе: у меру і з асцярогай.

Мне вельмі падабаецца не толькі гуакамоле, але і самыя розныя салаты з Персея (так яшчэ называюць аллигаторову грушу). Прыгатаваць іх няцяжка, складаней выбраць «правільны» фрукт. У крамах нашага горада часцей за ўсё прадаюць цвёрдыя, як камяні, плён, прывезеныя з розных краін. Самыя якасныя, саладкава-далікатныя - ізраільскія плён. Але і іншыя таксама можна ўжываць у ежу, калі даць ім паспець у цёплым месцы.

Для любога салаты трэба браць мяккі і пяшчотны плод, костачка у якім лёгка аддзяляецца. Як ядуць авакада? Разразаюць напалам, акуратна здымаюць лупіну, аддзяляюць костачку. Палоўкі - гэта зручныя кубачкі для салаты.

Яго можна прыгатаваць з тварагу з салерай і ананасам. Гэта выдатны варыянт для тых, хто хоча схуднець, але адмовіцца ад «смачнасцяў» не ў стане. Салата рыхтуецца проста. Ананас (свежы або кансерваваны), сцябло салеры, зялёную цыбулю, рэзкія травы старанна здрабняюцца, змешваюцца з тварагом, запраўляюцца спецыямі, перцам, соллю. Атрыманая маса выкладваецца ў палоўкі Персіі. Атрымліваецца з аднаго боку сытна, з другога - малакаларыйную. Запраўляць начынне ня трэба: авакада мае алеістую кансістэнцыю, якая цалкам замяняе смятану або маянэз. Калі рэцэпт некалькі перайначыць, то атрымаецца выдатны паштэт, які можна браць на працу. Для падрыхтоўкі такога паштэту ўсе вышэйпералічаныя складнікі проста блендируют, выкладваюць у невялікую ёмістасць і на некаторы час ставяць у халадзільнік. А на працы сумесь можна нашмароўваць на хрумсткія перапечкі ці дыетычны хлеб. Атрымліваецца выдатная альтэрнатыва піражкоў і пірожным.

Наогул для мяне пытання аб тым, як ядуць авакада, не існуе. Мне настолькі падабаецца яго масляністы тонкі густ, што я выкарыстоўваю практычна ўсюды: у салатах, вострых закусках, суфле. Дарэчы, апошняе страва ўсё радзей рыхтуюць, а дарма. Нічога складанага ў гэтым няма.

Спачатку ўзбіваюць паасобку сліўкі і яечныя бялкі з цукровай пудрай. Потым блендируют авакада. Змешваюць у міксеры вавёркі, вяршкі, пюрэ з аллигаторовой грушы, дадаюць цытрынавы сок (я часам замяняю яго свежевыжатым вішнёвым). Атрыманую сумесь раскладваюць па формачках і ставяць у халадзільнік. Перад падачай пачастункі на стол суфле ўпрыгожваюць кавалачкамі свежых садавіны. Нават дзецям падабаецца такі пачастунак. Паспрабуйце!