Як засаліць чырвоную рыбы ў хатніх умовах - гарбуша, сёмга, стронга

Салёная чырвоная рыба - дэлікатэс, часта прысутнічае на святочным стале. Купля яе ў краме - задавальненне не з танных. Свежая рыба значна адрозніваецца па кошце ў бок змяншэння. А не хацелася Ці вам даведацца, як засаліць чырвоную рыбы ў хатніх умовах, значна зэканоміўшы грошы, а можа быць, і змяніўшы густ далікатэсу, кіруючыся пры гэтым сваімі асабістымі перавагамі? Гэта нескладана. Невялікі набор прадуктаў, не больш за трох дзён - і далікатэсная рыбка, засоленых сваімі рукамі, ужо на вашым стале!

Такім чынам, як засаліць чырвоную рыбу. Рэцэпт ўключае ў сябе некалькі простых інгрэдыентаў: уласна рыба, соль, спецыі (па гусце), соль, цукар і нярэдка кроп.

Для пачатку неабходна вызначыцца з гатункам прадукту. Чырвоная рыба ставіцца да сямейства ласосевых. Часцей за ўсё бяруць для засолкі ласось, фарэль, сёмгу, гарбушу або кету. Найбольш пяшчотнымі гатункамі лічацца фарэль і сёмга.

Перад тым як засаліць чырвоную рыбы ў хатніх умовах, яе неабходна апрацаваць адпаведным чынам. Для пачатку рыбку трэба добра памыць і ачысціць ад лускі. Скурку можна пакінуць, зусім не абавязкова аддзяляць філе. Далей у працэсе апрацоўкі ад рыбы неабходна прабіты брушыну і добранька яе вычысціць. Аддзеліце галаву, хвост і плаўнікі. Усё тое, што цяпер для нас адходы, з невялікай колькасцю мякаці рыбы можа спатрэбіцца як супавы набор для смачнага рыбнай супу. Так што можна гэтыя часткі рыбы не выкідаць, а пакінуць, замарозіўшы, на потым. Далей дзелім тушку на палоўкі ўздоўж хрыбта, акуратна які адлучаецца ад мякаці пазваночнік і рэберныя костачкі. Лепш, каб атрымалася чыстае філе - костачкі перашкаджаюць нарэзаць чырвоную рыбу да стала. У дачыненні да рэбраў можна таксама кіравацца ўласнымі патрэбамі. Так, нярэдка іх наўмысна пакідаюць, аддаючы перавагу ўжываць потым у салёным выглядзе як закуску да піва.

Вось і ўсё, тушка разрабіць, а нам не застаецца нічога іншага, акрамя як засаліць чырвоную рыбы ў хатніх умовах. Тут, як ужо згадвалася, існуе мноства адхіленняў ад правіл - як і ў падрыхтоўцы іншых страў, у кожнай гаспадыні свой сакрэт.

Соль варта выкарыстоўваць буйную, грубага памолу. Раскладзеце перад сабой дзве падрыхтаваныя палоўкі рыбы і пасыпце іх соллю і цукрам. Колькасць можа быць розным - хто-то ледзь прысыпалі і тым, і іншым, аддаючы перавагу злёгку салёную рыбу, а хто-то сыпле шмат солі (да 4 ст. Л. На кілаграм рыбнага філе, а то і больш). Калі вы яшчэ не ведаеце, які атрымаецца вынік, пачніце з "залатой сярэдзіны" - пасыпце кілаграм рыбы 2 арт. л. солі і 1 ст. л. цукру і добранька ўтрыце усё гэта ў філе з усіх бакоў. Кіруючыся сваім густам, паступіце таксама з упадабанымі спецыямі. Можна наогул абыйсціся і без іх. Нярэдка выкарыстоўваюць молаты духмяны перац і тархун. Далей з рыбай можна ўжо нічога не рабіць, усё астатняе зробіць час. На дно посуду, у якой будзе зашмальцоўваюць рыба, абкладзеце палоўку падрыхтаванага філе скуркай уніз. Зверху яе можна апырскаць сокам цытрыны, пакласці лаўровы ліст і галінку кропу. Калі вы хочаце атрымаць звыклы класічны густ - нічога дадаваць не трэба. Зверху абкладзеце другую частку філе, зараз ужо скуркай ўверх. Усё гэта накрыйце тканкавай сурвэткай і змесціце зверху якой-небудзь груз - так рыба просолится лепш. Змесціце усё гэта ў якое-небудзь прахалоднае месца, напрыклад у халадзільнік. Час засолкі рыбы - каля трох дзён. Можна ўжываць яе і раней, ужо на наступны дзень, але яна будзе малосоленая.

Некаторыя гаспадыні аддаюць перавагу засаліць чырвоную рыбу ў расоле. Гэты рэцэпт падобны на папярэдні, але рыба будзе гатова да ўжывання ўжо праз некалькі гадзін. Тушка сапраўды гэтак жа падрыхтоўваецца. Пасля гэтага яе наразаюць на лустачкі і ўкладваюць у тару для падрыхтоўкі. Расол рыхтуюць у асобным посудзе, старанна змяшаўшы палову літра вады з двума-трыма сталовымі лыжкамі солі, і заліваюць ім рыбу. Затым прадукт накрываюць, зверху змяшчаюць гне і пакідаюць зашмальцоўваюць на паўтары-дзве гадзіны. Па сканчэнні гэтага часу расол зліваюць і заліваюць рыбу сумессю, якая складаецца з шклянкі вады і сталовай лыжкі воцату. У ёй рыба павінна паляжаць на працягу 3-5 хвілін. Далей наразаюць кольцамі цыбуліну, злучаюць яе з 50 г расліннага алею, 3 лісцікамі лаўровага ліста, 6-8 гарошыны перцу і падрыхтаванымі лустачкамі рыбы. Усё гэта неабходна змяшаць і пакінуць на 15-20 хвілін. Вельмі хуткі і зручны спосаб, як засаліць чырвоную рыбы ў хатніх умовах!

Замест расола, воцату і спецый нярэдка выкарыстоўваюць гарэлку (каля 50 г): лустачкі пасаліць, пасыпаць цукрам, пакласці кроп і заліць гарэлкай. Некалькі гадзін - і рыба гатовая!

Апошняе заўвага - для засолкі рыбы лепш выкарыстоўваць посуд з шкла або нержавейкі!