Што прыгатаваць з блінамі? Што можна прыгатаваць з бліноў?

Вядома, што слова «блін» адбылося ад старажытнарускага «млын». У ўкраінскай мове яно захавалася і азначае «млын». Гэта значыць, у Кіеўскай Русі блінамі называлі стравы з перамалоць збожжа. У асноўным гэта была пшанічная мука, радзей - грачаная, жытняя і аўсяная. Нельга сказаць, што бліны - славянскае ноу-хау. У іншых народаў таксама ёсць панкейки, крепс, тартильяс. Але іх рэцэптура некалькі адрозніваецца ад славянскай. Аднак з цягам часу і народы Усходняй Еўропы сталі рыхтаваць "млынчики" па-рознаму. З'явіліся палачинки, наліснікі і, вядома ж, рускія бліны. Гэтыя апошнія адрозніваюцца ад гладкіх тоненькіх блінцоў друзлай наздраватых структурай і вялікіх колькасцю дзірачак. Гэта страва можна ёсць самастойна, заправіўшы алеем або смятанай. А можна сервіраваць імі іншыя прысмакі. У гэтым артыкуле мы разгледзім, што прыгатаваць з блінамі.

старажытны рэцэпт

Нам вядома, што ў Кіеўскай Русі для падрыхтоўкі стравы выкарыстоўвалі дрожджы. Гэтым бліны і адрозніваюцца ад блінцоў і наліснікі. Дрожджы робяць вырабы таўсцейшымі, мяккімі, пышнымі. Давайце разгледзім, як прыгатаваць хатнія бліны па старадаўнім рэцэпце. Падаграваем літр малака прыблізна да 30 С. Крош туды 10 г дрожджаў. Насыпаем лыжку цукру і адстаўляе ў цяпле на 10 хвілін. У асобнай місачцы ўзбіваем яйка з чайнай лыжачкай солі. Паступова падсыпаць муку (прыблізна 400 г). Замешваюць вадкае цеста. Накрываем посуд з ім харчовай плёнкай і пакідаем на дзве гадзіны. Кожныя дваццаць хвілін цеста неабходна змешваць, каб працэс размнажэння дражджавых бактэрый праходзіў раўнамерна. Праз дзве гадзіны ўліваем 30 г распаленага сметанковага масла. Размешваць і пачынаем выпякаць. Патэльня павінна быць чыгуннай і абавязкова распаленай. Змазваем яе паверхню алеем і выліваць трохі тэсту. Які рухаецца патэльняй з боку ў бок, каб яно расцяклося ў блін. Перагортваем і смажым з іншага боку.

Заварное цеста

Класічныя рускія бліны тоўстыя і сытны. У адрозненне ад амаль празрыстых, дзіўна далікатных на смак наліснікі. Давайце зараз даведаемся, як прыгатаваць тонкія бліны. Рэцэпт загадвае спачатку ўзбіць два яйкі з лыжкай цукру і дробкай солі. Уліць паўлітра цёплага малака і 25-30 г распаленага сметанковага масла. Дадаць трыста грам просеянной пшанічнай мукі. Калі цеста стане аднастайным і густым, запарваць яго 350 мл кіпеню. Пакідаем на дзесяць хвілін. Пасля гэтага выпякаем з абодвух бакоў. Гатовыя бліны складаем чаркай, перакладаючы іх кавалачкам сметанковага масла. Існуюць і іншыя рэцэпты тэсту для бліноў: на кефіры, сыроватцы, з даданнем піва або мінеральнай вады. На Масленіцу або сняданак мы звычайна ямо вырабы "сола", заправіўшы іх мёдам, смятанай, варэннем або проста з маслам. Але ёсць маса рэцэптаў фаршировки бліноў. Начыннем могуць паслужыць мяса і субпрадукты, рыба, ікра, тварог, яблыкі ці гародніна.

Як прыгатаваць бліны з фаршам?

Правільней назваць гэта страва варта наліснікі, бо начыняюць вырабы з тонкага эластычнага тэсту. Рускія класічныя бліны не зусім падыходзяць для гэтай мэты. Іх друзлая структура не дазваляе згортваць з іх канверцікі. Такім чынам, пячэм, вырабляем штук пятнаццаць тонкіх блінцоў. Цяпер на разагрэтай патэльні абсмажваем на алеі дробна нашаткаваную цыбуліну. Перад тым як прыгатаваць бліны з фаршам, яго трэба абсмажыць. Дадаем 300 грам перамалоць мяса да цыбулі. Смажым каля дзесяці хвілін, памешваючы. Дадаем соль і любімыя спецыі. Вельмі рэкамендуем пасыпаць гатовы фарш свежай зелянінай. Цяпер на край бліна кладзём пару лыжак начыння. Падхінаюць краю і фарміруем канверцік. Гэта калі вы думаеце падаць бліны з мясным фаршам на гарачае. Тады іх трэба яшчэ крышачку абсмажыць да румянага на патэльні або разагрэць у духоўцы. Калі бліны падаць у якасці халоднай закускі, то згортваць наліснікі трэба інакш. Пакладзеце начынне ў сярэдзіну бліна. Падбярыце краю, каб атрымалася «торба». Перавяжыце яе сцяблом зялёнага лука.

Блінцы з грыбамі

Паступаем, як і ў папярэднім рэцэпце. Выпякаем з дзясятак тонкіх эластычных блінцоў. Смажыць іх трэба без фанатызму, паколькі занадта падрумяненыя вырабы становяцца далікатнымі і ломкімі. Каб яны захавалі сваю эластычнасць, яшчэ гарачымі мы промазываем іх маленькім кавалачкам сметанковага масла. Зараз даведаемся, як прыгатаваць бліны з грыбамі. Для начыння 250-300 грам любых (ядомых!) Грыбоў маім і дробна нарэзаць. Шинкуем цыбуліну. Тушым два гэтых інгрэдыента на 2-3 лыжках сланечнікавага алею пад вечкам каля чвэрці гадзіны. Запраўляем соллю і чорным перцам. Потым смажым яшчэ дзесяць хвілін без вечка. Калі начынне цалкам астыне, фаршируем ёю бліны, згортваючы іх канвертам. Выкладваем іх на патэльню ў распаленае сметанковае масла швом ўніз і выграваецца пад вечкам.

Наліснікі з сырам

Гэта страва можна зрабіць як дэсертных, так і несалодкім. Можна выкарыстоўваць тварог ці масу з яго, а таксама сметанковы або цвёрды сыр. Для дэсертных наліснікі выкарыстоўваем сухафрукты (чарнасліў, разынкі, курагу), мак, цукар. Перад тым як прыгатаваць бліны з сырам на другое, трэба спячы несалодкія нарыхтоўкі. Гэта значыць, у цеста дадамо крыху больш солі і менш цукру. Вось вельмі арыгінальны рэцэпт бліноў з сырам. Два яйкі ўзбіваем з соллю і цукрам. Падліваем цёплае малако. Працягваючы ўзбіваць, дадаем шклянку мукі і трохі разрыхляльніка. Тром прама ў цеста 150 грамаў цвёрдага сыру. Дадаем туды ж палову пучка кропу. Размешваць цеста і выпякаем бліны з двух бакоў. Падаем са смятанай.

Чэшскі суп «Панадель»

Калі думаеш, што прыгатаваць з блінамі, апошняе, што прыходзіць у галаву, дык гэта - першыя стравы. А бо што ў гэтым дзіўнага? Бо ямо ж мы супы з вермішэллю або булён з хатняй локшынай. А чым бліны горш? Асабліва, калі іх засталося з учорашняга дня пару штук, занадта мала, каб накарміць сям'ю. І тут мне на выручку арыгінальны рэцэпт чэшскага супу. «Панадель» - гэта звычайны курыны булён, бурштынавы, празрысты, духмяны, у меру тоўсты. Але замест локшыны ў яго кладуцца ... вы, здаецца, ужо здагадаліся. Павернем кожны блін ў шчыльны рулончик. Нарэжам яго на папярочныя палоскі. Атрымаецца такая бліновая локшына. Выкладваем яе на талерку і заліваем гарачым булёнам. Ідэю супу «Панадель» можна прымяніць да звычайнай яечні. Толькі блінамі локшыну высыпаем ў разагрэтае алей на патэльню. Размешваць, каб атрымаўся роўны пласт, а зверху ўбіваем яйкі.

Бліны на сняданак

Існуе шмат рэцэптаў «ўтылізацыі» гэтых вырабаў. Звычайна іх робяць высокай чаркай, і ўсе яны не з'ядаюцца. Рускія бліны - вельмі сытны, а чарсцвеюць хутка. Каб не выкідваць рэшткі, руплівыя гаспадыні прыдумалі розныя спосабы скарміць іх дамачадцам так, каб тыя не круцілі носам, а папрасілі дадаткі. Першы варыянт - яечня-яечні. Кладзём блін на патэльню. Разбіваем на яго яйка. Прыкрываем палоўкай бліна. Праз дзве хвіліны перагортваем. Тое ж самае можна прарабіць з кавалачкам цвёрдага сыру ці феты. Што прыгатаваць з блінамі на сняданак? Калі ў вас засталіся фаршаваныя наліснікі, складзеце іх шчыльным радком на бляху. Зрабіце соус з яек і смятаны. Заліце гэтай сумессю наліснікі і давядзіце да гатоўнасці ў духоўцы. За пару хвілін да выключэння прыпудрыла запяканку цёртым сырам.

Што прыгатаваць з блінамі на свята?

На вяселлях на Палтаўскай падаюць фаршаваную качку. З птушкі здымаюць скуру, пакідаючы некранутымі крылы і лапкі. Мяса аддзяляюць ад костак, перамолваюць і фаршуюць ім бліны. А тыя, у сваю чаргу, становяцца начыннем для качкі. Імі напаўняюць скуру, надаючы ёй выгляд суцэльнай тушкі. Пасля чаго запякаюць качку ў духоўцы пад сметанным соусам. Бліна торт - гэта класіка. Кожны наліснікі змазваюць маянэзам і печеночным паштэтам. Даюць стосе прахарчавацца і падаюць у халодным выглядзе, наразаючы, як торт. Ёсць два спосабу, як прыгатаваць бліны для салаты. Першы - парэзаць наліснікі разам з іншымі інгрэдыентамі. Бліны добра гармануюць варанымі яйкамі, курацінай, ласосем, вэнджанай рыбай, памідорамі, грыбамі, казіным сырам, лукам. Другі спосаб - загарнуць салата ў наліснікі, перавязаўшы яго сцяблом зялёнага або забэрзаўшы у кольца рэпчатай цыбулі.