Ежа і напоіСаветы па падрыхтоўцы

Ці трэба пасля варэння прамываць рыс? Як варыць рыс у рондалі: парады па падрыхтоўцы

Выкарыстанне круп для падрыхтоўкі ежы патрабуе спецыяльнай падрыхтоўкі. Лепш загадзя даведацца ўсе тонкасці працэсу, каб потым не прыйшлося выпраўляць дапушчаныя памылкі. Галоўным чынам неабходна ўразумець: ці трэба пасля варэння прамываць рыс або ў гэтым няма неабходнасці?

З чаго пачынаць

Для падрыхтоўкі ежы гаспадыні штодня даводзіцца выкарыстоўваць розныя крупяныя вырабы. Часцей за ўсё гэта рыс. Яго ўжываюць для гарніраў, супаў, салат і разнастайных гарачых страў. Для кожнага з іх гэтыя крупы з'яўляецца асноўным інгрэдыентам, таму яе апрацоўка павінна весціся пэўным чынам. У сувязі з гэтым гаспадыні часта задаюць сабе пытанне: ці трэба пасля варэння прамываць рыс?

Каб на яго адказаць, неабходна спачатку больш даведацца пра самае прадукце. У кулінарыі вядома пяць асноўных гатункаў рысу:

  1. Басмати. Гэта высокакаларыйны прадукт, які змяшчае ў сабе велізарная колькасць розных карысных рэчываў. Праўда, з-за высокага ўтрымання амілаза ён можа прыводзіць да калацця, завалам і атлусцення.
  2. Дзікі рыс. Ён таксама вельмі карысны, але валодае даволі спецыфічным густам.
  3. Длиннозерный. Часцей выкарыстоўваецца для гарніраў.
  4. Среднезерный. Ён асабліва добры для першых страў і рызота.
  5. Круглозерный. Выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі каш і пудынгаў.

Гэтую класіфікацыю абавязкова неабходна ўлічваць пры выбары спосабу апрацоўкі прадуктаў. Таму для таго, каб зразумець, ці трэба пасля варэння прамываць мал, трэба спачатку вызначыцца, якое страва патрабуецца прыгатаваць, а затым падабраць для яго падыходны гатунак крупы. Толькі ў гэтым выпадку можна разлічваць на добры вынік.

Для пудынгаў і каш

У некаторых выпадках канчатковая апрацоўка адварной крупы можа толькі сапсаваць знешні выгляд гатовага прадукту. Яна пазбавіць яго тых якасцяў, якія неабходныя для канкрэтнага стравы. Узяць, да прыкладу, глейкія кашы. Для іх падрыхтоўкі лепш выкарыстоўваць мал круглозерный. Гэтаму ёсць сваё тлумачэнне. Падобны гатунак вырошчваюць звычайна ў Расіі, Італіі, а таксама на палях Японіі і Кітая. Такія збожжа ўтрымліваюць больш крухмалу, чым астатнія віды. У выніку пры варэнні яны зліпаюцца і паглынаюць малая колькасць вадкасці. Менавіта таму падобны гатунак часам называюць «клейкім». Яго, як правіла, выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі вязкай каш або разнастайных пудынгаў. Халадзец, які ўтвараецца ў працэсе варэння, ствараецца за кошт амілапектыну, які знаходзіцца ў абалонцы зерняў. Прычым яго жэліруючы ўласцівасці выяўляюцца ўжо пры досыць нізкай тэмпературы (55-58 градусаў). Жыхары азіяцкіх краін выкарыстоўваюць гэты прадукт для падрыхтоўкі сушы. Тут няма неабходнасці дабівацца рассыпістай кансістэнцыі, таму нават не ўзнікае пытанне аб тым, ці трэба пасля варэння прамываць мал. Адказ на яго відавочны.

правілы варэння

Падрыхтоўка рысу - гэта асаблівы працэс, у якім ёсць шмат тонкасцяў. Да прыкладу, варыць такі прадукт можна:

  • у мікрахвалевай печы;
  • у духоўцы;
  • у рондалі на пліце.

Апошні варыянт выкарыстоўваецца гаспадынямі часцей за ўсё. Але і з ім не ўсё так проста. Перш чым разабрацца, як варыць рыс у рондалі, трэба вызначыць, для якога стравы ён прызначаны. Часцей за ўсё гэта - гарнір ці аснова для салаты. У такім выпадку варта выбіраць пропаренный або длиннозерный мал. Менавіта гэтыя два выгляду дазволяць атрымаць сапраўды рассыпісты прадукт.

Пасля гэтага трэба спыніцца на адным з двух, вядомых у кулінарыі, варыянтаў варэння:

  1. Звычайны.
  2. З папярэдніх замочваннем.

Адрозненне паміж імі складаецца ў тым, што крупы перад падрыхтоўкай варта заліць вадой так, каб вадкасць на 2-3 сантыметры была вышэй за ўзровень прадукту. У такім стане мал неабходна вытрымаць 1 гадзіна. Вільгаць часткова ўбярэцца, а крупы павялічыцца ў аб'ёме. Пасля гэтага трэба зноў дадаць вады, каб іх ўзроўні зраўняліся, і давесці на агні да кіпення. Паменшыўшы полымя, неабходна пачакаць, пакуль вадкасць выпарыцца. На гэта можа спатрэбіцца 10-30 хвілін. У заключэнне ёмістасць з гатовым прадуктам варта шчыльна ахінуць і паставіць у бок на 20 хвілін. Першы варыянт падкажа, як варыць рыс у рондалі без замочвання. Спатрэбіцца проста заліць крупы вадой у суадносінах 1: 2 і рыхтаваць аналагічным спосабам. На заключным этапе прадукт можна прамыць ледзь цёплай вадой. Але рабіць гэта не абавязкова.

Асаблівасці пропаренного прадукту

Разнастайнасць гатункаў папулярнай крупы прадугледжвае розныя спосабы яе падрыхтоўкі. Часта пачаткоўцы гаспадыні цікавяцца, промывают Ці пропаренный рыс? У дадзеным выпадку адказ будзе неадназначны.

Па-першае, рыс трэба мыць перад варэннем, калі хочацца, каб ён потым не зліпаюцца. Гэта ўмова абавязкова для ўсіх гатункаў. Акрамя таго, падобная працэдура прадугледжана звычайнымі правіламі гігіены. Бо ў завадскіх умовах збожжа пакрываюцца пластом дробнай пылу, якую абавязкова варта выдаліць. Па-другое, пропаренный мал на вытворчасці ўжо падвергнуўся спецыяльнай тэрмічнай апрацоўцы, таму ён і прызначаны для выкарыстання ў рассыпістую выглядзе. Гэтая яго асаблівасць выключае неабходнасць прамывання прадукту пасля варэння. У падобнай працэдуры проста няма неабходнасці. Яна можа толькі нашкодзіць, робячы гарнір вадзяністым, а яго густ - пустым. Таму для пропаренного рысу існуе асноўнае правіла: да падрыхтоўкі яго трэба мыць, а пасля варэння - не.

абавязковая ўмова

Усе, хто хоць трохі знаёмы з кулінарыяй, ведаюць, што перад тым, як пачынаць варыць, рыс трэба прамываць. Гэтая працэдура займае крыху часу, але дае ўпэўненасць у чысціні гатовага стравы.

Гэта толькі на першы погляд здаецца, што рысавыя збожжа абсалютна чыстыя. У зман часам уводзіць іх белы колер, які часткова абумоўлены шліфоўкай, а таксама наяўнасцю ў павярхоўным пласце крухмалу. На самай справе любая крупы нясе з сабой бруд. Каб у гэтым пераканацца, трэба проста засыпаць яе ў міску, а потым дадаць трохі вады і добранька размяшаць. Вадкасць адразу стане каламутнай. Збольшага гэта - крухмал, але ў асноўным маюць месца механічныя забруджвання, атрыманыя ў выніку вытворчасці, захоўвання і транспарціроўкі. Для іх выдалення вільготную апрацоўку неабходна правесці неаднаразова. Лічыцца дастатковым 7 раз заліць патрэбную колькасць крупы вадой, а затым зліць яе пасля стараннага выраблення. Першыя 3-4 разы можна выкарыстоўваць гарачую вадкасць, а на заключных этапах - халодную.

рассыпісты прадукт

У розных кулінараў сваё ўяўленне пра тое, як правільна варыць рассыпісты рыс. Кожны з прапанаваных варыянтаў на практыцы пацвярджае сваё права на існаванне. Для прыкладу можна разгледзець адзін з іх.

Для работы спатрэбіцца кастрюля з нержавейкі, а таксама 200 грам рысу, 300 мілілітраў вады, трохі солі і 30 грам масла жывёльнага.

Далей неабходна па чарзе выконваць наступныя дзеянні:

  1. Перш за ўсё крупы трэба прамыць. Працэдуру паўтарыць 7 разоў, як гэта раяць японскія кухары.
  2. Засыпаць у рондаль мал.
  3. Заліць яго цёплай вадой. Крышку перавярнуць зваротным бокам і ўшчыльніць яе ручніком, каб не выходзіў пар. Зверху можна нават ўсталяваць невялікі груз
  4. Зрабіць самы моцны агонь і вычакаць 3 хвіліны. Маса будзе моцна кіпець, таму лепш браць больш глыбокую рондаль.
  5. Полымя напалову зменшыць і пачакаць яшчэ 7 хвілін.
  6. Звесці агонь да мінімуму і засекчы роўна 2 хвіліны.
  7. Пасля гэтага рондаль неабходна паставіць у бок на 10-12 хвілін.

На заключным этапе трэба адкрыць вечка, дадаць соль, алей і добра размяшаць кашу. Яна атрымліваецца ідэальна рассыпістай.

ідэальнае дадатак

Як вядома, рыс вельмі добра спалучаецца з мясам або рыбай. Ён выдатна дапаўняе гэтыя прадукты як да спадобы, так і па хімічных уласцівасцях. Менавіта таму яго часцей за ўсё выкарыстоўваюць у якасці гарніру. У сувязі з гэтым узнікае пытанне: як зварыць рыс? Гарнір можна зрабіць вельмі хутка, калі прытрымлівацца адной цікавай методыкі.

Для працы спатрэбяцца наступныя кампаненты:

  • рыс;
  • вада;
  • соль;
  • пару зубчыкаў часныку;
  • алей.

Уся праца праходзіць у тры этапы:

  1. На патэльні ў алеі абсмажыць вычышчаны часнык. Папярэдне яго можна надрэзаць, каб узмацніць водар.
  2. Зубкі выкінуць, а ў духмяным алеі прагрэць крупы да таго часу, пакуль яна не стане злёгку празрыстай.
  3. Заліць рыс вадой у суадносінах 1: 2 і варыць на сярэднім агні 20 хвілін. Затым рондаль трэба зняць з пліты і адставіць на час у бок.

Пасля таго як гатовы прадукт пастаіць крыху пад вечкам, яго можна смела раскладваць па талерках. Такі гарнір будзе выдатна спалучацца таксама з любымі гароднінай.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.