Грыбы бычкі: як рыхтаваць іх смачна?

Сустрэць грыбы бычкі (фота гл. Ніжэй) можна ў іглічных і лісцяных лясах, але нярэдка яны трапляюцца і ў змешаных. Растуць яны звычайна вялікімі групамі, пачынаючы з ліпеня і аж да позняй восені. Грыбы бычкі (як рыхтаваць іх, чытайце ніжэй) адносяцца да роду сыраежак. Іх адразу можна заўважыць у лесе па іх бліскучай, нібы налакированной капялюшыку. Па сваёй форме і афарбоўцы бычок чымсьці нагадвае белы грыб. Але варта зірнуць на яго больш уважліва, як вы адразу зразумееце, што знайшлі. У белага грыба ніз капялюшыкі трубчасты, а ў бычка - пласціністы. Ножка тоўстая і роўная, даўжыня яе часам даходзіць да 10 см, а шырыня - да 3 гл.

Марынаваныя грыбы бычкі. Як рыхтаваць?

Як і многія іншыя грыбы, іх можна марынаваць. Старанна іх вымыйце, пачысціце і адрэжце ножку так, каб даўжыня яе засталася не больш за 5 мм ад капялюшыкі. Затым пакладзеце вычышчаныя грыбы бычкі ў ваду на некалькі гадзін. Гэта робіцца для таго, каб сышла лішняя горыч. Вымачаныя грыбы неабходна паварыць у падсоленай вадзе прыкладна 7-10 мін. пасля таго, як яны закіпіць. Цяпер можна адкінуць іх на друшляк, каб зліць лішнюю вадкасць, а затым раскласці па слоічак, якія загадзя трэба абавязкова простерілізованы. Такім чынам, усё гатова. Заліваем іх марынадам, шчыльна закрываем вечкам і прыбіраем у прахалоднае месца - у халадзільнік. Дзесьці на 4-5 дзень грыбочкі можна будзе есці!

А як жа рыхтаваць марынад? Давайце разгледзім некалькі нескладаных універсальных рэцэптаў, якія падыходзяць практычна да ўсіх грыбоў. Рыхтуюцца ўсе стравы хутка, таму не зоймуць ў вас шмат часу.

Марынад. рэцэпт №1

На адзін літр марынаду нам спатрэбіцца:

- соль (2 лыжкі сталовых);

- цукровы пясок (3 лыжкі сталовых);

- насенне кропу і лаўровы ліст (па гусце);

- духмяны перац (10 гарошын);

- часнык (1 долька);

- воцат 9% (1 лыжка сталовая).

Даводзім ваду да кіпення і дадаем туды ўсе пералічаныя інгрэдыенты. Варым яшчэ на працягу 10 мін. Марынад гатовы. Ён атрымліваецца вострым, але ў той жа час вельмі смачным.

Марынад. рэцэпт №2

Усе інгрэдыенты разлічаны на адзін літр вады. Такім чынам, для падрыхтоўкі марынаду нам спатрэбяцца:

- цукровы пясок (1 лыжка сталовая);

- соль (1,5-2 лыжкі чайных) ;

- духмяны перац (4 гарошыны);

- лаўровы ліст і гваздзік (1-2 шт.);

- цытрынавая кіслата (1/2 лыжкі чайнай).

Усе інгрэдыенты змяшайце, давядзіце да кіпення і варыце яшчэ на працягу 20 мін. Затым дадайце 1 чайную лыжку 80% -га воцату. Дачакайцеся, пакуль вада закіпіць, пасля чаго зніміце з агню. Марынад гатовы. Астужать яго не трэба, лепш адразу залівайце грыбы. Дарэчы, гэтым рэцэптам можна карыстацца і для марынавання гародніны.

Салёныя грыбы бычкі: як рыхтаваць

Бычкі таксама падыходзяць у засолку. Толькі лепш за ўсё выбіраць маладыя асобнікі, памер капялюшыкі якіх складае не больш за 6 см. Перад засолцы грыбы старанна чысцяць і промывают. Затым кладуць у ёмістасць з вадой і вымочваюць на працягу двух дзён. Гэта робіцца для таго, каб выйшла лішняя горыч. Дарэчы, ваду неабходна перыядычна мяняць. Затым грыбы адварваюць на працягу пяці хвілін пасля закіпання. Калі па якіх-небудзь прычынах ў вас няма часу або магчымасці вымочваць бычкі, то можна гэтага і не рабіць. Толькі адварваюць іх у гэтым выпадку не менш за 30 мін. Такім чынам, ужо падрыхтаваныя грыбы бычкі, як рыхтаваць расол, даведаемся далей.

расол

На 5 кілаграм грыбоў нам спатрэбіцца:

- 0,6 л вады;

- 200-250 г солі;

- гваздзік, лаўровы ліст.

Отваренные грыбы адкідваем на друшляк, каб зліць з іх астатнюю ваду. Затым раскладваем іх па загадзя падрыхтаваным банкам і заліваем расолам. Зверху неабходна пакласці груз. Праз 2 месяцы салёныя бычкі (грыбы) дойдуць да гатоўнасці, і іх можна будзе ўжываць у ежу.