Як перавярнуць блін? Саветы па падрыхтоўцы бліноў

Нават атэісты і людзі, якія вераць «наогул», на Масленіцу абавязкова пякуць бліны. Ды і ў любы іншы момант нядрэнна папесціць імі сябе і сваю сям'ю. І ў некаторых асноўным засмучэннем становяцца няўдалыя асобнікі, так як перавярнуць блін не заўсёды атрымліваецца. У гэтым артыкуле мы разгледзім хітрасці і сакрэты бліновага справы: ведаючы іх, вам ужо ніколі не прыйдзецца хвалявацца з гэтай нагоды. Да таго ж вы зможаце выбраць той спосаб «перавароту», які вам здасца найбольш зручным. Такім чынам, што трэба рабіць, каб блін не быў камяком?

сакрэты патэльні

Калі ў вас рэгулярна не атрымліваецца пераварочваць бліны, варта задумацца пра тое, што вы робіце няправільна. Поспех залежыць ад двух складнікаў: тэсту і патэльні. Рэцэптаў першага - вялікае мноства; калі вы выбралі і вынікаеце адным і тым жа з пастаяннай няўдачай, то прыйдзецца пашукаць які-небудзь іншы. Што ж тычыцца патэльні, дык трэба звярнуць увагу на наступныя моманты:

1. Пажадана мець спецыяльную, блінамі. Аднак цалкам падыдуць і любыя іншыя - чыгунныя (практычна ідэальныя для выпечкі бліноў), Тефлоновый, сталёвыя - але толькі не алюмініевыя, так як перавярнуць блін на ёй практычна немагчыма без шкоды для яго.
2. Ніколі не выкарыстоўвайце новую посуд: прыліпаць будзе абавязкова! Патэльня, як кажуць кулінары, павінна быць «выжаренной».
3. Для гарантыі выніку любую патэльню (акрамя, можа быць, тефлоновой), перад тым, як смажыць бліны, варта загартаваць з буйной ня ёдаванай соллю. Ні ў якім разе не мыць! Соль стрэсці і прыступіць да выпяканні. Вядома, першы блін атрымаецца салёным, затое астатнія будуць лёгка переворачиватьсяИ яшчэ адна парада: выбіраючы посуд, звяртайце ўвагу на борцікі. Яны павінны быць невысокімі, так як пераварочваць бліны на патэльні з высокімі бакамі вельмі нязручна. І пры адсутнасці вопыту лепш спыніцца на ёмістасці невялікага дыяметра.

чым мазаць

Патэльню абавязкова змазваюць - як мінімум, перад першым бліном. Рабіць гэта варта любым алеем, прычым у невялікай колькасці (напрыклад, выкарыстоўваю наколаную на відэлец палоўку бульбы ці кавалачак сальца). Можна ўзяць топленае масла ці смалец, але ніяк не звычайнае сметанковае або маргарын: яны чадят і прыляпляюць цеста да дна патэльні. І тады вас стане турбаваць не пытанне аб тым, як правільна пераварочваць бліны, а імкненне хоць бы ададраць іх ад посуду. Найбольш пісьменна дадаць трохі алею ў цеста - тады патэльню і зусім не прыйдзецца падмазваюць, асабліва, калі ў аснове не вельмі шмат цукру.

дадатковыя хітрасці

На першых двух-трох блінах прыйдзецца паэксперыментаваць, падбіраючы тэмпературу выпякання. Агонь пад патэльняй павінен быць сярэднім: калі ён занадта вялікі, ніз будзе подгорают, а верх застанецца вадкім - адпаведна, блін стане рвацца. Калі тэмпература нізкаватая, цеста пачне размакаць і прыліпаць. На старых плітах магчымы нераўнамерны прагрэў фаеркі; у такім выпадку блін з аднаго боку будзе гатовы, з другога няма - вось і гарантавана прыліпанне. Каб «перамагчы» такую печ, прыйдзецца патэльню пастаянна паварочваць.

Калі выраб прыліпае не вельмі моцна, перад тым, як перавярнуць блін, патэльню трэба зняць і пакруціць у гарызантальнай плоскасці, пасля чаго яшчэ на паўхвіліны вярнуць на агонь.

Калі блін ламаецца ці рэпаецца пры поддевании - цеста залішне сухое, ў яго трэба дадаць малака (або іншай вадкасці, на якой вы яго рыхтавалі) з алеем.

Метад № 1: лопаточный

Можна сказаць, гэта самы выкарыстоўваны спосаб, як пераварочваць бліны на патэльні. Ім карыстаецца большасць паспяховых блинопеков. Тэхналогія простая да агіды, аднак мае і свае сакрэты. Пакрокава працэс будзе выглядаць так:

1. Дачакацца з'яўлення на паверхні тэсту бурбалак і падрумяньвання краёчкам.
2. Прасунуць пад блін лапатку і прыпадняць яго (не высока, толькі каб звісаюць бакі не чапляліся за патэльню).
3. Хутка шлёпнуць яго назад сырой бокам.

Пры вельмі пяшчотнай структуры тэсту бывае, што выраб зморшчваецца пры поддевании. У гэтым выпадку перад тым, як перавярнуць блін, лапаткай прыўздымаецца самы яго край, прытрымліваецца пару секунд, каб подостыл, і цягнецца да адукацыі зазору, куды і прасоўваць "інструмент".

Лапатку можна купіць любую - з дрэва, металу (калі патэльня ня тефлоновая) або пластыка. Галоўнае, каб яна была тонкай і шырокай: тады яна не стане разрываць бліны пры поддевании.

Метад № 2: вілачныя

Лапатка - не адзінае, чым можна пераварочваць бліны. Некалькі радзей, але ўсё ж выкарыстоўваюцца і відэльцы - звычайна дзве: імі варочаюць накшталт таго, як амерыканскія гаспадыні змешваюць салата. Блін поддевать з двух бакоў і хутка перагортваецца. Ёсць і іншы спосаб, як перавярнуць блін відэльцам, на гэты раз адной: насекчы на яе краёчак вырабы і, дапамагаючы рукой, перавярнуць. Для таго каб выкарыстоўваць вілачныя метад, патрэбна пэўная спрыт, так як рукі знаходзяцца ў небяспечнай блізкасці ад распаленай патэльні, а відэлец ірве выраб куды лягчэй, чым лапатка. Тым не менш, многія аддаюць перавагу менавіта яго.

Метад № 3: ручной

У дадзеным выпадку выкарыстоўваюцца вілачныя манерамі, але многія абыходзяцца і без відэльцы. Сутнасць складаецца ў тым, каб ухапіць зацвярдзелы краёчак бліна (ён астывае даволі хутка, так што шанец апячыся мінімальны) і хутка перавярнуць яго на непадпражанага бок. Асабліва часта такі метад выкарыстоўваецца, калі бліны пякуцца на вялікай патэльні, ды пры гэтым яшчэ і вельмі тонкія, карункавыя. Пераварот ўручную рэдка надрываўся такой кулінарны шэдэўр.

Метад № 4: паветраны

Без сумневу, гэта самы відовішчны спосаб, як перавярнуць блін: падкінуць так, каб ён у палёце перавярнуўся, і спрытна злавіць яго патэльняй. Аднак ён жа і самы выдатковы: пакуль вы навучыцеся ня прамахвацца, маса нарыхтовак апынецца на падлозе ці павісне на пасудзіне. Тэорыя, здавалася б, нескладана: пераканацца, што блін свабодна коўзаецца па пасудзіне, хвостка яго падкінуць і падставіць пад падальную «аладку» патэльню. Аднак трэніравацца прыйдзецца доўга, ці ледзь не гадамі. Людзі асвойваюць гэты прыём не толькі для таго, каб ўразіць уяўленне назіральнікаў: калі вы налаўчыліся так рабіць, хуткасць выпечкі бліноў значна павялічваецца. А бо многія рэдка іх рыхтуюць менавіта з-за неабходнасці доўга стаяць у пліты.

Ведаючы, як правільна пераварочваць бліны, і выключыўшы тэхнічныя памылкі ў тэксце і іншых падрыхтоўчых работах, вы без працы зможаце напячы цэлую гару такога прысмакі.