Вішня сушеная: рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах

Сухафрукты - сапраўднае выратаванне доўгай зімой. Пры правільнай сушцы яны захоўваюць вітаміны і мінералы. Іх прасцей захоўваць, чым замарожаныя, так як яны памяншаюцца ў аб'ёме і не займаюць месца ў халадзільніку. Сёння прадмет нашай размовы - вішня сушеная і розныя спосабы яе сушкі.

падрыхтоўка ягад

Перабярыце вішню, пасартуйце, выдаліце пладаножкі. Пераважная дробная вішня, так як яна хутчэй сохне.

Прамыйце ягады. Закіпяціце ваду, дадаўшы ў яе соду з разліку 1 гарбатная лыжка на 1 літр вадкасці. Падрыхтуйце вялікі рондаль ці таз з халоднай вадой

Абліце вішню кіпенем з содай і адразу ж змесціце ў халодную ваду. Выкладзеце на друшляк і дайце вадкасці сцячы. Гэтая працэдура называецца бланшыравання. Яна спрыяе размякчэнню скуркі ягад, што паскорыць працэс сушкі.

Пасля гэтага можна выдаліць костачкі. Гэта неабавязкова, калі вы плануеце выкарыстоўваць ягады толькі для варэння узвараў. У астатніх выпадках зручней ўжываць вішню без костачак, выдаліць якія можна адмысловай прыладай, трубачкай для соку, палачкай, спіцай, шпількай.

Сушка на сонца

Вышліце паднос ці бляху шчыльнай паперай. Раскладзеце на паверхні ягады. Размесціце паднос на вуліцы ў сонечным месцы. Днём хай ягады высыхаюць пад прамянямі, а на ноч прыбірайце вішню пад дах.

Калі сушыце суцэльныя ягады, то працэс зойме чатыры дні. Вішня сушеная павінна атрымацца эластычнай, ня вылучаць сок пры націсканні і мець злёгку глянцавую паверхню.

Калі вы плён разрэзалі на палоўкі, то па заканчэнні гэтага часу іх трэба змясціць у разагрэтую да 55-60 градусаў духоўку і трымаць там 10 гадзін. Пры гэтым гадзіны за 2-3 да заканчэння сушкі варта павялічыць тэмпературу да 70-75 градусаў.

З 1 кілаграма свежых ягад атрымліваецца прыкладна 200 грам сушаных.

Сушка ў духоўцы

Калі вы не хочаце чакаць, пакуль ягады высахнуць натуральным чынам, то можаце выкарыстоўваць духоўку. У вас атрымаецца абсалютна такая ж сушеная вішня. Рэцэпт прапануем наступны.

Прыгатуйце цукровы сіроп: наліце ў рондаль 1 літр вады, дачакайцеся закіпання і паступова (па адной лыжцы) дадайце 800 грам цукру. Старанна змешвайце да таго часу, пакуль ён не растворыцца цалкам.

Усталюйце сярэдні агонь. Выкладзеце ў ваду ягады і варыце на працягу 5-8 хвілін. Затым вылавіў іх з дапамогай вялікай лыжкі або апалонікам і перакладзеце на друшляк. Зрабіць гэта пажадана над вялікай чыстай міскай, каб не прапаў смачны вішнёвы сіроп. Калі вішні шмат, то аналагічным чынам апрацоўвайце партыямі, выкарыстоўваючы адну і тую ж ваду.

Калі вадкасць цалкам сцячэ з ягад, раскладзеце іх на засланым паперай для выпечкі блясе. Змесціце яго на самы верхні ўзровень духоўкі, усталюйце тэмпературу 165 градусаў і трымаеце ягады ўнутры на працягу 3-х гадзін. Затым знізьце тэмпературу да 135 градусаў - хай сушацца далей. На гэта можа сысці ад 12 гадзін да сутак.

Падчас сушкі дзверцы духоўкі ўвесь час павінна быць прыадчыненай.

Сушка ў сушылцы

Ягады падрыхтоўваюцца апісаным вышэй спосабам. Тонкасць толькі ў тым, што пад час выкарыстаньня сушылкі костачкі давядзецца выдаліць, паколькі павінна быць парушаная ахоўная абалонка. У адваротным выпадку гарачае паветра не пранікне ўнутр, і замест сушаных вы атрымаеце вараныя вішні. Можна проста пашкодзіць (прымяць, разрэзаць) кожную ягаду, пакінуўшы костачкі на месцы, але гэта нерацыянальна.

У астатнім працэс просты: вішанькі выкладваюцца ў сушылку, усталёўваецца сярэдні рэжым (55-60 градусаў). Калі ягады выкладзеныя ўшчыльную адзін да аднаго, то іх перыядычна трэба памешваць.

Вішня, сушеная ў сушылцы, па гатоўнасці павінна атрымацца злёгку мяккай і ліпкай. Калі яна стала цвёрдай, значыць, з сушкай вы перабралі.

Вяленая вішня, спосаб першы

Бывае не толькі вішня сушеная, але і вішня вяленая.

Падрыхтуйце вішню звычайным спосабам. Злучыце цукар з вадой у рондалі і давядзіце да кіпення. На 1 кілаграм вішні спатрэбіцца 250 грам цукру і 300 мл вады.

Выкладзеце ў рондаль палову ягад. Калі вада зноў закіпіць, накрыйце ёмістасць вечкам і варыце 7 хвілін, пасля чаго выкладзеце ягады на друшляк. Аналагічна апрацуйце пакінутыя вішні. Выдаліце костачкі, калі трэба.

Пасля таго як сцячэ вадкасць, раскладзеце ягады для сушкі на блясе або падносе. Рабіць гэта можна рукамі або пінцэтам - як вам зручней. Падкладаць паперу або змазваць паверхню неабавязкова.

На наступны дзень або праз дзень перавярніце вішанькі.

Падсушваюць да той ступені мяккасці, якая вам неабходная. У залежнасці ад тэмпературы і вільготнасці ў памяшканні працэс зойме адзін-два тыдні. Калі ёсць магчымасць размясціць на сонца, то хутчэй.

З 1 кілаграма свежых ягад атрымліваецца каля 300 грам вяленых.

Вяленая вішня, спосаб другі

Падрыхтуйце вішні, складзеце ў эмаляваны рондаль і перасыпце цукрам. Цукру можна ўзяць 400-500 грам на 1 кілаграм вішні - у залежнасці ад таго, наколькі салодкія самі ягады.

Пасля гэтага пакіньце вішні на суткі пры пакаёвай тэмпературы, каб выдзелілі сок. Па заканчэнні гэтага часу адкіньце ягады на друшляк. Зварыце цукровы сіроп з 300 мл вады і 300 грам цукру. Зніміце сіроп з агню, складзеце ў яго ягады і вытрымаеце 5 хвілін.

Вынятыя з салодкай вады вішанькі раскладзеце на блясе ў адзін пласт і адпраўце ў разагрэтую да 80 градусаў духоўку на паўгадзіны.

Дастаньце ягады з духавай шафы, і хай яны цалкам астудзіць пры пакаёвай тэмпературы. Пасля гэтага асцярожна перавярніце іх драўлянай лапаткай і зноў адпраўце у духоўку на паўгадзіны, але ўжо пры тэмпературы 70 градусаў.

Пасля другога подсушивания зноў астудзіце ягады і паўторыце «сеанс» сушкі пры тэмпературы 65-70 градусаў на працягу 30 хвілін.

Захоўванне сушаных ягад

Захоўваць сушаныя вішні ў хатніх умовах пажадана ў герметычным кантэйнеры або ў шкляной банку з вечкам. Яшчэ лепш, калі банкі вы папярэдне простерилизуете. Дапушчальна выкарыстоўваць баваўняны мяшочак, але гэта скароціць тэрмін прыдатнасці сухафруктаў. Поліэтыленавыя пакеты выкарыстаць не варта, бо ў іх вішня праз некаторы час пакрыецца цвіллю.

Можна зрабіць маленькія тканкавыя мяшочкі з соллю і пакласці іх у ёмістасць з ягадамі, каб павялічыць тэрмін прыдатнасці.

Сачыце за тым, каб вішня высахла раўнамерна. Недосушенные ягады адбірайце і дасушваць, інакш у працэсе захоўвання ў іх могуць завесціся шкоднікі, якія сапсуюць усю партыю.

Аптымальная тэмпература - ад 0 да 10 градусаў, таму пераважна размясціць сухафрукты ў халадзільніку. У такіх умовах вішня сушеная «пражыве» прыкладна паўтара года.

Пры пакаёвай тэмпературы тэрмін захоўвання скарачаецца да года. У гэтым выпадку для размяшчэння лепш выбіраць верхнія паліцы кухонных шафаў, так як там паветра сушы.

Калі размяшчае ягаду ў тканкавым мяшочку, то хай ён ляжыць як мага далей ад прадуктаў з рэзкім пахам.

У працэсе захоўвання, асабліва пры выкарыстанні негерметичной тары, перыядычна правярайце, не завяліся Ці ў ягадах жучкі.

Карысць і шкоду сушанай вішні

Сушеная вішня, рэцэпт якой вельмі просты, не толькі разнастаіць зімовы меню, але і зробіць яго карысным. У ёй утрымліваюцца вітаміны C, А, РР, а таксама кальцый, фосфар, цынк, калій, жалеза, антыаксіданты.

Пектіны выводзяць з арганізма шкодныя рэчывы, паляпшаюць перыстальтыку кішачніка, нармалізуюць абмен рэчываў.

Сушеная вішня не рэкамендуецца людзям з хранічнымі захворваннямі лёгкіх і падвышанай кіслотнасцю страўнікавага соку. Пры цукровым дыябеце ўжываць яе варта ў абмежаванай колькасці.

Вось мы і разабраліся, як рабіць і як захоўваць сушаную вішню. Прыемнага апетыту!