Сем спосабаў, як зрабіць ялавічыну мяккай

Часам маладыя гаспадыні памыляюцца пры выбары мяса. І дома раптам аказваецца, што гэта зусім не маладзенькая телятинка, а даволі пожившее жывёла. І ўсё бы нічога, ды вось толькі як зрабіць ялавічыну мяккай, каб есці яе было ў задавальненне? І каб блізкія нават не западозрылі аб непрыемным праколе гаспадынька? Няўжо нічога ўжо нельга зрабіць?

Усё не так ужо і дрэнна, як можа здацца на першы погляд. Многія больш дасведчаныя кулінары даюць некалькі саветаў на гэты выпадак.

1. Напрыклад, каб ялавічына стала мяккай, яе можна, парэзаўшы кавалачкамі, на ноч замаріновать ў адмысловым расоле. Марынад рыхтуецца падобна таму, які выкарыстоўваюць для шашлыка. Можна расол прыгатаваць з даданнем воцату, солі, перцу, прыпраў і лука. Можна воцат замяніць сухім віном. Некаторыя заліваюць мяса кетчупам або таматавым сокам. Існуе варыянт марынавання мяса ў кефіры або смятане. Галоўным тут з'яўляецца такі момант: марынад павінен быць кіслым!

2. Вядома, многія разумеюць, што так, як зрабіць ялавічыну мяккай можа час прыгатавання, не зможа ніякі іншы спосаб. Таму яе варта пасля абсмажваньні як след протушить, дадаўшы ў высокую патэльню трохі вадкасці. Калі вы марынавалі мяса перад падрыхтоўкай, то для нейтралізацыі лішняй кіслотнасці выдатна падыдзе малако. Маянэз альбо смятана, дададзеныя падчас тушэння, зробяць мяса далікатным і сакавітым.

3. Некаторыя дадае ў гэты час у патэльню трохі соды. Бо зрабіць ялавічыну мяккай дапамагае і гэты спосаб, то можна скарыстацца і ім. Але тут трэба памятаць, што сода падчас нейтралізацыі пачынае бурна шыпець, як бы кіпець, выкідваючы вуглякіслы газ, і калі посуд з нізкімі бакамі, узнікае верагоднасць выцякання часткі булёна цераз край на пліту.

4. Існуе варыянт дадання ў патэльню таксама невялікай колькасці цукру.

5. Можна замест марынавання проста апэцкаць парцыённыя кавалкі гарчыцай і вытрымаць у такім стане мяса паўгадзіны. Смажыць варта прама ў абмазка - гэта толькі палепшыць смакавыя якасці страва!

6. Калі часу не так шмат, каб чакаць, пакуль ялавічына промаринуется, то ёсць варыянт зрабіць з яе адбіўныя. Для гэтага варта нарэзаць кавалачкі для адбіўных таўшчынёй 1 - 2 гл супраць валокнаў цягліц. Напрамак зрэзу надзвычай важна для мяккасці і сакавітасці стравы!

Затым пасаліць і паперчыць кавалак, яго пачынаюць адбіваць на апрацоўчай дошцы альбо спецыяльным кулінарным малаточкам, альбо малатком звычайным, добра прамытым і апараныя. Пры адбіванне мяса звычайным малатком трэба быць асцярожным, так як можна разбіць мяса да стану вадкасці. Наогул, лепш за ўсё адбіваць замарожанае мяса, так зручней за ўсё дамагчыся жаданага эфекту.

Можна пасля адбівання мяса проста смажыць у вялікай колькасці тлушчу. А можна таксама зрабіць адбіўныя ў кляре. Для кляре трэба ўзбіць яйка з невялікай колькасцю мукі і дробкай солі. Акунуўшы кавалачак у кляр, яго альбо адразу выкладваюць у кіпячы тлушч, альбо яшчэ раз акунаюць у тоўчанаю сухары. Для гарніру падыдзе бульба, макаронныя вырабы, грэчка альбо агародніннае рагу. Свежай гароднінай таксама не варта грэбаваць.

7. Эканомныя гаспадыні дзеляцца такім спосабам, як зрабіць ялавічыну мяккай: перад тушэннем мяса проста можна адварыць! Пакінуўшы невялікую частку ялавічыны ў булёне і, прыгатаваўшы з яе першае, з астатняй варанай ялавічыны цалкам можна зрабіць выдатны гуляш.

Праўда, тут узнікае другое пытанне: як варыць ялавічыну мяккай? Лепшым спосабам усімі прызнаецца варыянт варэння мяса ў хуткаварка адным вялікім кавалкам, так як пры гэтым спосабе цяжка праверыць момант гатоўнасці прадукту, і варыянт давядзення мяса да стану «рассыпістая» не варта скідаць з рахункаў. А з пераваранай ялавічыны зрабіць другое вельмі складана.

Калі хуткаварка няма, то паскорыць працэс варэння можна такім спосабам: пасля закіпання вады праварваць мяса на працягу пяці хвілін і дадаць у булён трохі халоднай вады, каб спыніць кіпенне. Так трэба дзейнічаць некалькі разоў. Можна і проста спыніць нагрэў рондалі з тым, каб працягнуць працэс праз нейкую колькасць часу. Дарэчы, пры такіх некалькіх «заходах» працэдура гатавалася мяса дазваляе захаваць і ў булёне, і ў мясе самае большае колькасць карысных элементаў.

Можна з варанага мяса зрабіць заліўное - смачна і выдатна прыгожа! А многія зусім аддаюць перавагу ўжываць падчас абеду з другім менавіта варанае мяса, а не смажанае. І, дарэчы, згодзен!