Для чаго выкарыстоўваюць гарам Масалы? Што гэта за спецыі?

Найбольш вядомая ўсходняя прыправа носіць мілагучнае назву «гарам масаі». Склад яе вельмі арыгінальны. У такой спецыі сабраны духмяныя вострыя прыправы, змешаныя паміж сабой у розных прапорцыях. Шырокае распаўсюджанне мае ў Паўночнай Індыі і шэрагу краін Паўднёвай Азіі.

На мове хіндзі назва азначае «сумесь гарачых спецый». Практычна ўсе рэзкія травы, якія ўваходзяць у гарам Масалы, спрыяюць ўзмацненні крывацёку ў арганізме. Гэта, у сваю чаргу, павышае тэмпературу цела, дзякуючы чаму чалавек саграваецца. У зімовую пару года ўжыванне экзатычнай сумесі будзе незаменна, асабліва для тых, хто мае схільнасць да прастудных захворванняў.

склад

У склад спецыі могуць уваходзіць такія вострыя прыправы, як каляндра, гваздзік, кардамон, карыца, шафран, фенхель, лаўровы ліст. Акрамя гэтага, абавязкова наяўнасць перцу: чорнага, духмянага, чылі. Варыяцый такой сумесі, як гарам масаі, можа быць незлічонае мноства. Усе складнікі абсмажваюцца на сухой патэльні і пасля астывання здрабняюцца ў парашок.

Як зрабіць?

Каб правільна прыгатаваць спецыі гарам масаі, варта прытрымлівацца некаторых рэкамендацый. Зручней за ўсё будзе гэта зрабіць, разгледзеўшы іх на прыкладзе.

Узяўшы па дзве чайныя лыжкі зерняў Зіры, каляндры, кардамона і чорнага перцу гарошкам, змясціць іх у патэльню. Да сумесі дадаць адну палачку карыцы, цвічку і лаўровы ліст. Патэльню лепш узяць з тоўстым дном, каб забяспечыць раўнамерны нагрэў прадуктаў.

Агонь павінен быць невялікім, каб награванне адбывалася паступова. Прокаливая вострыя прыправы, варта бесперапынна памешваць іх, пакуль не пацямнеюць. З'яўленне ярка выяўленага водару спецыі кажа пра тое, што патэльню пара зняць з агню і даць астыць. Увесь працэс можа заняць каля пятнаццаці хвілін. Не рэкамендуецца паскараць абсмажваньні, узмацняючы агонь, інакш гэта прывядзе да таго, што прадукты могуць абгарэць звонку, застаючыся непадрыхтаванымі ўнутры. Можна таксама абсмажваць вострыя прыправы ў негорячей духоўцы.

Калі строга прытрымлівацца правілаў прыгатавання экзатычнай прыправы, то варта кожны інгрэдыент абсмажваць асобна, даводзячы яго да прыемнага цёмнага колеру. І толькі пасля гэтага змешваць паміж сабой і адпраўляць на памол.

Астуджаную сумесь рэзкіх затавак расцерці ў ступцы або змалоць у кавамолцы. У гатовы парашок дадаць чайную лыжку мушкатовага арэха. Атрыманая заправа мае звычайна саладкава-востры прысмак і арэхавы пах. У залежнасці ад складу інгрэдыентаў колер сумесі можа быць карычневым з зеленаватым адценнем.

Можна прыгатаваць самастойна некалькі відаў духмянага парашка, прызначанага для розных страў. Густ свініны будзе добра падкрэсліваць наступны склад рэзкіх затавак: гваздзік, чорны і белы перац, карыца, кардамон, мушкатовы арэх і лаўровы ліст. Для першых страў і агароднінных вырабаў трэба дадаткова ўводзіць у сумесь сушеный фенхель і молаты кумін.

Захоўваць спецыі варта ў шчыльна закрытай посудзе, паставіўшы яе ў цёмны і прахалоднае месца. Пры выкананні патрабаваных умоў можа захоўваць свае ўласцівасці на працягу года такая спецыі, як гарам масаі.

Прымяненне ў кулінарыі

Шырокае выкарыстанне рэзкіх затавак у кулінарыі дазваляе ствараць выдатныя смакавыя спалучэння. Экзатычная спецыі аднолькава добра падкрэслівае натуральны смак курынага мяса, агародніннага рагу, салат, першых страў. Не абыходзіцца і салодкая выпечка без такой вострыя прыправы. Гарам Масалы дадаюць у цеста для печыва, фруктовую начынне для пірагоў, вадкае цеста-кляр. Асаблівы смак набываюць напоі, здобраныя духмянай прыправы. Спецыі рэкамендуецца дадаваць у канцы прыгатавання стравы або пры падачы да стала.

Ведычная кулінарыя не абыходзіцца без цудоўнай ўсходняй прыправы, рэкамендуючы яе як выдатны сродак для ачышчэння арганізма ад таксінаў і дзындраў.

Дзе яшчэ выкарыстоўваецца?

Акрамя таго што гарам Масалы ўжываюць у кулінарыі, яе актыўна выкарыстоўваюць у народнай медыцыне. Парашок служыць надзейным прафілактычным сродкам прастудных захворванняў, вірусных інфекцый. Дапушчальна прымяненне спецыі пры лячэнні хвароб стрававальнага гасцінца, засмучэннях нервовай сістэмы. З-за ўласцівасці разаграваць кроў гарам Масалы называюць любоўнай спецыяй.

асаблівасць

У Індыі рэзкую сумесь можна купіць практычна ўсюды. Прадаецца яна ў фабрычных ўпакоўках або на вагу. Гатовы парашок расфасоўваць ў спецыяльную ўпакоўку, якая захоўвае водар прыправы. Улічваючы тое, што гатовы выраб доўгі час захоўвалася на складах, перавозілася на транспарце, можна меркаваць, што яно, хутчэй за ўсё, губляе з часам свае першапачатковыя смакавыя ўласцівасці.

Ўсходнія гандляры абсмажваюць сумесь і расціраюць яе ў дробны парашок прама за прылаўкам. Многія індыйскія жанчыны аддаюць перавагу падрыхтоўваць духмяную спецыі дома на свой густ і адмысловым рэцэпце.