Катлеты з шынкоў

Плод шынка валодае высокай біялагічнай каштоўнасцю, але пры гэтым яго энергетычная каштоўнасць (на 100 г 113 кДж) мінімальная. Для падрыхтоўкі кулінарных страў выкарыстоўваюць маладыя плён, якія дасягнулі толькі тэхнічнай спеласці (пакуль скура іх яшчэ не агрубела). Даўжыня прыдатных для падрыхтоўкі шынкоў не больш за 30 см, а таўшчыня іх звычайна не больш за 10 см. Маса маладых шынкоў вагаецца ад 130 да 400 грамаў. Спелыя шынкі не варта выкарыстоўваць для падрыхтоўкі, так як яны не смачныя і жорсткія, адзіная страва, для якога яны падыдуць - гэта катлеты з шынкоў. Але маладыя плён валодаюць вялікімі дыетычнымі вартасцямі.

У шынках змяшчаецца шмат харчовых грубых валокнаў, якія спрыяюць паляпшэнню функцый ЖКТ. Дзякуючы вялікай колькасці мінеральных соляў (у 100 г прадукта калія да 238 мг, кальцыя да 15 мг, фосфару да 12 мг, магнію да 9 мг, натрыю ад 2 мг), а таксама вітамінаў А, В9, В6, В5, В2, В1 , Е, С, Н, РР, бэта-каратыну, гэты гародніна займае годнае месца ў кулінарыі розных народаў. З-за нізкай каларыйнасці яго ўключаюць у дыеты па зніжэнні вагі, іх рэкамендуюць ужываць людзям з цукровым дыябетам. Шынкі хутка і лёгка засвойваюцца ў арганізме чалавека, таму іх ужываюць для дыетычнага і лячэбнага харчавання. Бялковая ежа лепш засвойваецца з шынкамі. Яны дапамагаюць палегчыць сімптомы хвароб, якія суправаджаюцца запаленчымі працэсамі ў кішачніку.

рэцэпт 1

Катлеты з шынкоў можна рыхтаваць з даданнем тварагу ці брынзы. інгрэдыенты:

• 2 шынка мыюць і шаруюць на буйнай тарцы (скурку ня счышчаюць) хвілін за 20 да прымянення;
• 2 яйкі;
• ¾ шклянкі тварагу або здробненай брынзы;
• ½ пучка пятрушкі, мыюць, даюць абсохнуць і наразаюць мелка;
• ½ пучка кропу, мыюць, даюць абсохнуць і наразаюць мелка;
• 3 зубочка часныку расціскаюць прэсам;
• 3 лыжкі сталовых мукі;
• алей сланечнікавы;
• соль.

Вылучыўся з шынкоў сок аддзяляюць, забіваюць у іх яйка, дадаюць муку і тварог ці брынзу. Соляць, калі выкарыстоўваюць тварог, а ў масу з брынзай соль не кладуць. Выкладваюць туды ж часнык, кроп і змешваюць. У распаленую патэльню з цяжкім дном наліваюць алей, як толькі яно разагрэецца, выкладваюць сталовай лыжкай катлеты і абсмажваюць да падрумяньвання з двух бакоў. Да стала падаюць са смятанай і зелянінай пятрушкі.

рэцэпт 2

Доволно хутка можна прыгатаваць катлеты з гародніны з шынкамі. інгрэдыенты:

• 500 г шынкоў маладых (мыюць, ня адначасова ачышчаў скуркі, шаруюць на буйнай тарцы);
• 4 бульбіны ледзь буйней курынага яйкі (мыюць, чысцяць і шаруюць на буйнай тарцы);
• 1 яйка;
• алей;
• 3 лыжкі сталовых мукі;
• 1 пучок пятрушкі (прамытую і обсушенную зеляніна наразаюць дробна);
• 1 шклянку смятаны;
• соль;
• лісце салата.

Вылучыліся сокі з цёртай шынкоў і бульбы зліваюць (можна выкарыстаць для падрыхтоўкі агароднінных супаў), а астатнюю цвёрдую масу змешваюць у місцы. Дадаюць 2 яйкі, муку, пятрушку, соль і перац. Катлеты формовать ня трэба, іх смажаць, як аладкі, выкладваючы на патэльню з моцна разагрэтым алеем вялікай лыжкай. Абсмажваюць з двух бакоў (яны павінны моцна падрумяніцца). Пры абсмажваньні другога боку патэльню можна накрыць вечкам. Катлеты з шынкоў раскладваюць па талерках на лісце салаты. Асобна падаюць смятану.

рэцэпт 3

Больш сытна і грунтоўнае страва атрымліваецца, калі ў катлеты з шынкамі дадаваць мясной фарш. інгрэдыенты:

• 1 кг маладых шынкоў мыюць, ня адначасова ачышчаў скуркі, шаруюць на дробнай тарцы хвілін за 30 да выкарыстання;
• 500 г мяснога фаршу (сумесь ялавічыны і свініны);
• 1 яйка;
• алей;
• 4 лыжкі сталовыя мукі;
• перац чорны;
• соль;

для падліўкі:

• зеляніна пятрушкі мыюць, пасля таго, як яна абсохне, наразаюць мелка;
• 1 шклянку кетчупа любога;
• ½ шклянкі маянэзу;
• соль;
• чырвоны востры перац.

Рыхтуюць соус: змешваюць усе інгрэдыенты для падліўкі і прыбіраюць у халадзільнік да падачы на стол. Шынкі аддзяляюць ад вылучыўся соку (старанна адціскаюць), сок адстаўляюць і выкарыстоўваюць яго для падрыхтоўкі супаў або агароднінных соусаў. Мясной фарш злучаюць з шынкамі (суадносіны іх можа быць розным, але самым аптымальным з'яўляецца 1: 1 па аб'ёме) і старанна змешваюць. Дадаюць у атрыманую сумесь яйка, перац, соль ўсё яшчэ раз змешваюць. Фармуюць катлеты, абвальваюць іх у пакуце і пякуць да гатовасці ў разагрэтым алеі на патэльні. Гатовыя катлеты з шынкоў і мяса раскладваюць па талерках і падаюць з падліўкай. Да іх падыдзе любы агародніннай гарнір.