Што такое марцыпан і як яго рыхтаваць?

Напэўна вам даводзілася не адзін раз сустракаць у кандытарскіх булачкі з марцыпанаў. А магчыма, што вы альбо чулі ад каго-то, альбо самі ўжывалі выраз «смажаныя марцыпаны» як сінонім чагосьці неіснуючага, накшталт птушынага малака і рыбінага футра. Але што такое марцыпан?

Гэта не фрукт і ня гародніна. Знаўцы нямецкай мовы могуць сказаць, што гэта «сакавіцкі хлеб». Так, само слова перакладаецца менавіта так, але тое, што такое марцыпан, зразумець па гэтай фразе немагчыма. «Сакавіцкі хлеб» ўяўляе сабой эластычную пасту, больш за ўсё па кансістэнцыі і ўласцівасцям якая нагадвае пластылін.

Сёння складана сказаць, калі і дзе ўпершыню навучыліся рабіць цеста з арэхаў з цукровай пудрай, але на званне «вынаходніка» прэтэндуе мноства краін і народаў. Ёсць звесткі, што нават у Візантыі ўжо ведалі, што такое марцыпан. Італьянцы упіраюць на тое, што ў сярэднія вякі ў іх здарыўся неўраджай - загінулі практычна ўсе пасадкі. Ацалеў па дзіўнай капрызе лёсу толькі міндаль. Вось яго і сталі малоць і выпякаць з такой мукі перапечкі. Італьянскае першынство аспрэчваюць сіцылійца, сцвярджаючы, што менавіта яны пачалі ўжываць арэхавыя сумесі з цукрам. А французы спасылаюцца на тое, што менавіта іх краіна лічыцца радзімай першых кандытараў, і менавіта яны прыдумалі ўжываць марцыпан для торта. Рэцэпт жа з нямецкага горада Любек да гэтага часу выклікае разлютаваныя спрэчкі ў кандытарскай асяроддзі. Майстры свята ахоўваюць прафесійную таямніцу, і сакрэт вырабу арэхавай сумесі не раскрываюць нікому. Версія жа пра тое, што на кожную сотню салодкіх арэхаў трэба абавязкова класці адзін горкі, хоць і дае нядрэнны вынік, але ўсё ж не набліжае яго да арыгіналу.

Але, як бы там ні было, марцыпан ва ўсім свеце шырока выкарыстоўваюць у кандытарскай прамысловасці. Гэта смачнае ласунак можна прыгатаваць і самастойна.

Рыхтуем марцыпан ў хатніх умовах

Рэцэпт нескладаны, у чым вы цяпер самі і пераканайцеся. Для падрыхтоўкі гэтага ласунка вам спатрэбяцца:

• 0,5 кг міндаля;
• 10 горкіх арэшкаў;
• 200 г цукру або цукровай пудры;
• 1 арт. лыжка вады.

Міндаль трэба апарыць кіпенем, зняць з яго абалонку, а потым злёгку падсушыць у ледзь цёплай духоўцы. Для таго каб ён не прыгарэлым, можна печку пакінуць адкрытай - так будзе прасцей кантраляваць працэс.

У кавамолцы перамолвае ядзеркі ў муку, дадаем цукровую пудру (калі няма ў наяўнасці менавіта пудры, то адважна на гэтай жа кавамолцы цукровы пясок) і старанна размешваць, як пры падрыхтоўцы звычайнага тэсту. У працэсе замешвання трэба перыядычна дадаваць малымі дозамі ваду. Прасцей за ўсё гэта рабіць з дапамогай пульверызатара. Змацоўваюць цеста рэчывам будзе служыць мiндальны алей.

Гатовую масу загарніце ў поліэтылен або ў фальгу і адпраўце у халадзільнік на ўсю ноч. Захоўвацца на холадзе марцыпан можа доўга, так што, нарыхтаваць яго адзін раз празапас, вы потым будзеце мець магчымасць прымяняць яго ў любы час. Пры жаданні можна размаляваць масу любымі харчовымі фарбавальнікамі і зляпіць з яе дзецям разнастайныя смачныя фігуркі.

Цяпер вы ведаеце, што такое марцыпан і як яго рыхтуюць. Будзьце ўпэўненыя, што вашы блізкія па вартасці ацэняць вашы кандытарскія шэдэўры, упрыгожаныя арыгінальнымі і смачнымі дэталямі.