Цеста пластовае хуткага прыгатавання: пакрокавы рэцэпт

Цеста пластовае хуткага прыгатавання ідэальна падыходзіць для хатняй выпечкі. З яго можна рабіць пірагі і піражкі (несалодкія і салодкія) і нават тарты з пірожнымі.

Пасля тэрмічнай апрацоўкі правільна замешаная аснова мае вельмі далікатны густ і рассыпістую структуру. Дзякуючы гэтым уласцівасцям, пластовае цеста хуткага прыгатавання карыстаецца вялікай папулярнасцю сярод гаспадынь.

Для тых, хто не любіць доўга вымешваць і раскочваць аснову, вопытныя кулінары рэкамендуюць наведаць бліжэйшы краму і набыць ужо гатовы паўфабрыкат для выпечкі. Але далёка не заўсёды такі прадукт валодае належным якасцю. У сувязі з гэтым прапануем зрабіць яго самастойна. Тым больш што цеста пластовае хуткага прыгатавання не патрабуе набыцця цяжкадаступных інгрэдыентаў. Нельга не сказаць і пра тое, што аснова, зробленая дома, заўсёды атрымліваецца смачней і карысней той, што замешваецца ў вытворчых умовах.

Цеста пластовае хуткага прыгатавання: кулінарны рэцэпт

З прычыны таго што пластовае цеста прадаецца практычна ў кожнай краме, сучасныя гаспадыні ўсё радзей і радзей робяць яго самастойна. Некаторыя кулінары і зусім забыліся, як рыхтуецца такая аснова. Каб аднавіць традыцыю самастойнага замесу дадзенага вырабы, мы вырашылі апісаць яго рэцэпт.

Якія інгрэдыенты неабходныя, каб у вас атрымалася цяперашні хатняе пластовае цеста хуткага прыгатавання? Для гэтага нам спатрэбіцца:

• пшанічная мука (пажадана купляць толькі вышэйшага гатунку) - каля 1 кг (можна ледзь больш ці менш);
• маргарын добрага якасці ці ж натуральнае сметанковае масла - 4 пачкі па 175 г;
• соль павараная - поўная дэсертная лыжка ;
• яйкі вялікія - 2 шт .;
• воцат натуральны сталовы (6%) - 2 вялікія лыжкі;
• вада фільтраваныя - каля 350 мл.

Важна ведаць!

Каб у вас атрымалася смачнае і далікатнае пластовае цеста бездрожжевое хуткага прыгатавання, усе інгрэдыенты павінны быць вельмі лядоўнямі. Для гэтага пшанічную муку, яйкі і ваду пажадана некалькі гадзін вытрымаць у халадзільніку. Што тычыцца кулінарнага тлушчу, то яго рэкамендуецца выняць з маразільнай камеры толькі перад непасрэдным замесам асновы.

Робім сыпкіх частка тэсту

Хуткі спосаб падрыхтоўкі пластовага тэсту карыстаецца асаблівай папулярнасцю ў тых гаспадынь, хто не любіць доўга мясіць і раскочваць аснову, а аддае перавагу рабіць смачную выпечку ў максімальна кароткі час. Такім прадстаўніцам рэкамендуем ўзяць 4 пачкі замарожанага кулінарнага тлушчу і нацерці яго на вялікай тарцы. Далей да маргарын дробцы неабходна ўсыпаць пшанічную муку. Пры гэтым мясіць інгрэдыенты вельмі не рэкамендуецца. Іх варта толькі перацерці далонькамі. У выніку ў вас павінна ўтварыцца сыпкіх і духмяная маса ў выглядзе дробных кавалачкаў маргарыну, абрушаных у пакуце.

Рыхтуем другую палову асновы

Цеста пластовае хуткага прыгатавання складаецца з дзвюх частак. Пра тое, як робіцца першая, мы распавялі. Што тычыцца другой, то для яе неабходна выкарыстоўваць мерную кружку. У ёй патрабуецца змяшаць курыныя яйкі, павараную соль і натуральны воцат. У далейшым у кружку неабходна даліць халодную ваду да адзнакі ў 500 мл. Пры гэтым усе інгрэдыенты варта змяшаць да атрымання аднастайнай масы.

злучаем кампаненты

Каб замясіць цеста пластовае (хуткага прыгатавання), у маргарын дробку варта паступова ўліць вадкую частка асновы. Змяшаўшы усе інгрэдыенты, вы павінны атрымаць шчыльную масу неаднароднай структуры. Гатовае цеста неабходна сабраць у брыкет, а затым падзяліць на 3 роўныя часткі. Кожную з іх варта змясціць у асобны мяшочак і прыбраць у халадзільнік на 2 гадзіны.

Пры выкананні ўсіх патрабаванняў рэцэпту, хатняе пластовае цеста хуткага прыгатавання павінна мець у разрэзе неаднародны малюнак з бачнымі ўключэннямі маргарын крошкі. У працэсе тэрмічнай апрацоўкі кулінарны тлушч будзе растопліваюць, робячы выпечку пышнай і друзлай.

Калі можна выкарыстоўваць?

Цяпер вы ведаеце, як робіцца пластовае цеста. Самы хуткі рэцэпт адбярэ ў вас каля 30 хвілін вольнага часу. Аднак выпякаць з такога тэсту піражкі, пірагі або іншыя вырабы можна толькі пасля яго двухгадзіннай вытрымкі ў халадзільніку.

Калі аснова была намяшана празапас, то яе лепш змясціць у маразільнік. У такім стане цеста можна захоўваць на працягу некалькіх месяцаў. Перад выпечкай яго варта трохі адтаць.

Дражджавое пластовае цеста хуткага прыгатавання

Пластовае цеста бывае двух відаў: бездрожжевое і дражджавое. Як робіцца першы варыянт, мы апісалі вышэй. Што да другога, то рэцэпт яго падрыхтоўкі будзе прадстаўлены вашай увазе ледзь далей.

Варта адзначыць, што, у адрозненне ад бездрожжевого, дражджавое пластовае цеста робіцца трохі даўжэй. Але пасля выпечкі такая аснова атрымліваецца нашмат пышных і каларыйнасці. З яе добра рыхтаваць розныя булачкі, круасаны, пірагі і інш.

Дык якія інгрэдыенты нам спатрэбяцца, каб зрабіць пластовае дражджавое цеста? Для такой асновы неабходна:

• мука, некалькі разоў Просеять, пшанічная - ад 3-х шклянак;
• сметанковае масла ці добрага якасці маргарын - 200 г;
• сухія дрожджы - 5 г;
• павараная соль - маленькая поўная лыжка;
• яйка некрупное - 1 шт .;
• малако цёплае + вада - дадаваць па меркаванні;
• цукровы пясок - 3 дэсертныя лыжкі.

Рыхтуем вадкую частка асновы

Дражджавое пластовае цеста хуткага прыгатавання, рэцэпт якога мы разглядаем, варта рабіць паэтапна. Для пачатку неабходна падрыхтаваць вадкую частка асновы.

Узяўшы глыбокую міску, у яе патрабуецца уліць 1/3 шклянкі цёплай вады, дадаць маленькую лыжачку цукру і ўсыпаць сухія дрожджы. Пакінуўшы інгрэдыенты ў цяпле на ¼ гадзіны, неабходна дачакацца іх растварэння. Пасля гэтага ў атрыманую масу варта дадаць ўзбітае яйка. Далей да вадкай сумесі патрабуецца даліць столькі цёплага малака, каб яе аб'ём стаў роўны адной шклянцы.

Робім алейную дробку

Падрыхтаваўшы вадкую частка асновы, варта прыступіць да падрыхтоўкі сыпкіх. Для гэтага неабходна некалькі разоў просеять пшанічную муку, а затым усыпаць да яе рэшткі цукровага пяску і павараную соль. Далей неабходна выняць кулінарны тлушч з маразільніка і нацерці яго на вялікай тарцы. Змяшаўшы ўсе кампаненты, вы павінны атрымаць сыпкіх масу ў выглядзе камячкоў маргарыну, абрушаных у пакуце.

месім цеста

Пасля таго як абедзве часткі асновы будуць падрыхтаваны, іх неабходна злучыць у адной посудзе і добранька змяшаць. У выніку ў вас павінна атрымацца гладкае і даволі густое цеста. Пры неабходнасці да яго можна дадаць цёплае малако ці ж пшанічную муку.

Як выкарыстоўваць?

Сфармаваўшы з асновы брыкет, яго варта змясціць у поліэтыленавы мяшок і адправіць у халадзільнік на 1,5 гадзіны. Калі ў бліжэйшы час вы не плануеце рыхтаваць выпечку, то пластовае дражджавое цеста можна прыбраць у маразільную камеру. Перад ужываннем яго варта выняць, трохі адтаць, сфармаваць пірагі або піражкі, вышмараваць ўзбітым курыным яйкам і выпякаць пры тэмпературы 200 градусаў на працягу цэлага гадзіны.

Рыхтуем класічнае пластовае цеста

Дражджавое і бездрожжевое пластовае цеста хуткага прыгатавання, рэцэпт якіх быў апісаны вышэй, прызначаныя для лянівых гаспадынь. Калі ж вы не ставіцеся да такіх, то прапануем зрабіць класічную аснову. Для яе вымешивания і раскаткі вам спатрэбіцца значна больш часу. Аднак вынік вас уразіць. Бо пасля выпечкі такое цеста стане вельмі пышным, далікатным і смачным.

Такім чынам, для традыцыйнай пластовы асновы нам спатрэбіцца:

• Просеять мука белая - каля 3,5 шклянак (0,5 з іх - для расцірання алею);
• алей добрае сметанковае - роўна 400 г (вельмі не рэкамендуецца выкарыстоўваць маргарын або спрэд);
• вада пітная - ¾ шклянкі;
• яйкі некрупные - 2 шт .;
• цытрынавая кіслата ці ж натуральны сталовы воцат - 5-6 кропелек;
• соль павараная - 1/3 дэсертнай лыжкі.

месім цеста

Перш чым прыгатаваць сапраўдную пластовага аснову, неабходна просеять пшанічную муку так, каб на дошцы ў вас утварылася высокая горка. У ёй варта зрабіць невялікае паглыбленне, а затым разбіць ў яго курыныя яйкі, дадаць павараную соль, пітную ваду і натуральны воцат. Пасля таго як вы акуратна змяшаць усе інгрэдыенты рукамі, у вас павінна атрымацца густое, але вельмі мяккае і падатлівае цеста (прыкладна, як для пельменяў).

Пасля атрымання асновы патрэбнай кансістэнцыі яе варта накрыць ручніком і пакінуць адпачываць на ¼ гадзіны.

Апрацоўка кулінарнага тлушчу

Пакуль цеста адпачывае пад сурвэткай, можна прыступіць да падрыхтоўкі сметанковага масла. Яго неабходна выкласці ў міску, дадаць ½ шклянкі мукі і старанна расцерці ў дробную дробку. Калі вы забыліся загадзя выняць кулінарны тлушч з халадзільніка або маразільніка, то нічога страшнага ў гэтым няма. У гэтым выпадку яго варта нацерці на буйнай тарцы.

Фарміруем пластовае цеста

Апрацаваўшы усе інгрэдыенты, можна смела прыступіць да фарміравання асновы. Для гэтага адпачылым яечныя цеста неабходна раскачаць у пласт таўшчынёй 1 сантыметр, а затым выкласці ў яго цэнтральную частку ўсю дробку з сметанковага масла. Далей ліст патрабуецца згарнуць канверцік. Для гэтага неабходна захіліць да сярэдзінай лініі спачатку дзве бакавыя часткі (можна сашчапіць адзін з адным), а затым верхнюю і ніжнюю, якія патрабуецца таксама зашчымець.

Пасля атрымання канверта яго варта акуратна раскачаць ўздоўж аднаго боку. Пры гэтым занадта моцна ціснуць на качалку не рэкамендуецца. Атрымаўшы падоўжаны прастакутны пласт, яго неабходна зноў скласці. Для гэтага патрабуецца думках падзяліць яго на 4 часткі. Спачатку да сярэдзіны варта падхіліць першую і апошнюю (гл. Фота). У далейшым аснову неабходна проста скласці папалам.

Пасля ажыццяўлення апісаных дзеянняў цеста патрабуецца зноў раскачаць ўздоўж таго ж боку. Аналагічным чынам склаўшы выраб, яго варта змясціць у мяшочак і адправіць у халадзільнік. Праз 40 хвілін цеста неабходна выняць і раскачаць так (не забываючы складваць), як было апісана вышэй яшчэ 4 разы. Такім чынам, вы атрымаеце сапраўдную хатнюю пластовага аснову, якую можна ўжываць для падрыхтоўкі любой выпечкі.

Колькі падвяргаць тэрмічнай апрацоўцы?

Калі ў працэсе фарміравання вырабаў вы вырашылі раскачаць пластовае бездрожжевое цеста таўшчынёй 2-3 міліметра, то выпякаць яго рэкамендуецца на працягу 15-20 хвілін. Пры гэтым тэмпература ў духавай шафе павінна быць каля 220 градусаў.

Калі ж вы вырашылі рабіць тоўстыя корж (напрыклад, 1,5 сантыметра), то час іх падрыхтоўкі складзе 34-39 хвілін. Тэмпературу выпякання неабходна рабіць больш (каля 240-260 градусаў). Што тычыцца дражджавога тэсту, то для яго выпечкі спатрэбіцца практычна цэлы гадзіну (пры тэмпературы 200 градусаў).

Карысныя парады

Як гаварылася вышэй, рыхтаваць з хатняга пластовага тэсту можна любую выпечку. Найбольш смачны з яго атрымліваецца торт "Напалеон". Калі для дэсерту вам патрабуецца атрымаць пяшчотны і тонкі ліст, то раскочваць аснову варта не на стале або апрацоўчай дошцы, а прама на кулінарнай паперы, прысыпанай мукой. Пасля гэтага аснову можна адразу ж перанесці на бляху разам з пергаментам.