Ўзбекскае страва басма: рэцэпт Сталика Ханкишиева

Адным з самых простых страў узбекскай кухні лічыцца басма. Рэцэпт прадугледжвае падрыхтоўка кампанентаў на пару. Смачным страва атрымаецца ў кожнага, калі ўсё прыгатаваць у адпаведнасці з названымі прапорцыямі.

Ўзбекскае страва басма. рэцэпт

Сталик Ханкишиев - вядомы кулінар і знаўца традыцыйнай ўсходняй кухні - сцвярджае, што для гэтай стравы неабходна выкарыстоўваць ялавічыну або бараніну. Можна ўзяць мяса з тлушчам і костачкамі. Усяго вам спатрэбіцца каля кілаграма. Акрамя мяса вам трэба:

• 700 грам бульбы;
• 350 грам морквы;
• 1 кг цыбулі рэпчатай;
• сярэдні качан капусты (прыкладна на 600-700 грам);
• соль па гусце.

Зыходзячы з вашых смакавых пераваг, вы можаце дадаваць або выключаць наступныя прадукты (прапорцыі могуць быць любымі):

• таматы;
• баклажаны;
• перац салодкі;
• чырвоная буракі;
• востры перац чылі ў струка;
• фасолю зялёная ў струка;
• айва;
• яблык (пажадана цвёрдае і зялёнае);
• агуркі;
• зеляніна па гусце;
• спецыі (каляндра ў зернях, Зіра, сухія травы).

Басма: рэцэпт прыгатавання

Для падрыхтоўкі стравы вам спатрэбіцца казан. У неразогретую посуд абкладзеце мяса тлушчам ўніз. Калі ў вас ёсць асобна курдючного сала, то парэжце яго тонка і выкладзеце ніжнім пластом. Просолите, пасыпце Зіраю, каляндрай (трохі). Нарэжце лук на кольцы і размяркуеце па-над мяса. Лука павінна быць шмат, інакш вы рызыкуеце прайграць ў гусце. Калі вы рыхтуеце з таматамі, то парэжце іх на буйныя кавалкі і абкладзеце наступным пластом. Калі скурка ў памідораў грубая, то папярэдне зніміце яе. Пасоліце памідоры.

важна

У залежнасці ад таго, з якімі інгрэдыентамі рыхтуецца басма, рэцэпт неабходна скарэктаваць такім чынам, каб пласт памідораў не датыкаўся да бульбай, інакш ён стане цвёрдым і не зварыцца.

Як рыхтуецца басма

Рэцэпт дапоўнім наступным пластом - морквы. Нарэзаць яе трэба на буйныя кубкі ці лустачкі. Зверху выкладзеце бульбу. Калі ён дробны, то можна цалкам, буйны папярэдне разрэжце на кавалкі. Галоўку часныку ачысціце ад верхняй лупіны і пакладзеце ў казан цалкам. Перац чылі дадайце, не разразаючы на часткі. Зеляніна зверху выкладзеце цэлымі галінкамі. Пасоліце і пасыпце спецыямі (Зіраю). Апошні пласт - капуста. Яе трэба буйна насекчы, а частка лістоў аддзяліць цалкам. Нарэзаныя часткі нацерці Зіры або соллю, пакласці горкай і накрыць некалькімі суцэльнымі лістамі. Прыціснеце ўсе прадукты, укутайте іх капуснымі лісцем поплотнее, зверху змесціце якой-небудзь груз. Цяпер стаўце казан на агонь. Прыціснуць трэба абавязкова, інакш густ атрымаецца іншым.

Сакрэты прыгатавання ўзбекскага стравы басма

Рэцэпт на гэтым не сканчаецца. Неабходна выканаць некаторыя тонкасці ў тэхналогіі прыгатавання. У пачатку варэння агонь пад казаном трэба паставіць на сярэднюю магутнасць. Пасля таго як вы пачуеце прыкметы кіпення (трэба проста прыслухацца, булькае ці не), паменшыце агонь да слабога ўзроўню і пакіньце басму кіпець яшчэ на 50-60 хвілін. Час можа быць розным. Усё залежыць ад колькасці прадуктаў і якасці мяса. Зразумець, гатовая басма або няма, можна па ўзрушаючаму водару, які запоўніць вашу кухню. Акуратна адкрыйце казан, зніміце груз, лісце капусты. Пачніце выкладваць басму ў зваротным парадку. Гэта значыць, у самым нізе ў вас апынуцца капусныя лісце, а на вяршыні - кавалачкі мяса. Зверху выкладзеце кавалачкі часныку і перцу. Сакрэт заключаецца ў тым, што мяса рыхтавалася ў луковой соку, а ўсе астатнія гародніна - на пару. Ешце басму адразу. На наступны дзень яна страціць непаўторны густ і водар.