Смачная хатняя каўбаса, рэцэпты прыгатавання

У цяперашні час на прылаўках крам у вялікім асартыменце прадстаўлены розныя каўбасныя і мясныя вырабы, аднак, што можа быць лепш і смачней, чым хатняя каўбаса, рэцэпты якой даступныя па складзе і спосабу падрыхтоўкі не толькі вясковым жыхарам, але і насельнікам мегаполісаў.

Адным з лепшых варыянтаў будзе ўзяць свіную шыю, у выніку гатовы выраб атрымаецца найбольш сакавітым і духмяным. Акрамя гэтага, для абалонкі спатрэбяцца свіныя кішкі, знайсці якія на рынку цяпер не ўяўляе цяжкасці. У выпадку, калі бярэцца іншае мяса, рэкамендуецца дадаць да яго трохі сала (адрэзаўшы скарыначку знізу). Нягледзячы на тое, што можна перамалоць свініну ў мясасечцы, лепш нарэзаць яе маленькімі кавалачкамі, у адваротным выпадку частка густу, характэрнага менавіта для хатняй каўбасы, можа згубіцца. Пасля гэтага сюды дадаецца соль, перац, здробнены часнык і лаўровы ліст (дробна расцёрты). Пры жаданні, можна ўзяць дадатковыя спецыі па гусце. Фарш добра вымешваюць. Навобмацак ён не павінен быць сухім, таму рэкамендуецца дадаваць невялікімі порцыямі кіпячоную ваду да тых часоў, пакуль ён не стане патрэбнай кансістэнцыі (трохі глейкім). Далей бяруцца кішкі. Часцей за ўсё яны прадаюцца вычышчаныя і засоленыя, таму досыць проста адмачыць іх некаторы час у халоднай вадзе. Свежыя ж іх неабходна добра ачысціць (гэта можна зрабіць з дапамогай тупой боку нажа).

Бо хатняя каўбаса, рэцэпты якой даволі шматстайныя, можа мець і розную форму, то тут асаблівых рэкамендацый няма. На канцы свіны кішкі завязваецца вузельчык, пасля чаго ў яе набіваецца фарш. Для гэтага можна выкарыстоўваць адмысловую асадку на мясасечцы, калі ж яе няма, то кандытарскі шпрыц ці проста асцярожна зрабіць гэта рукамі. Занадта шчыльна набіваць яе не варта, бо ў працэсе падрыхтоўкі выраб можа лопнуць. Пры гэтым трэба імкнуцца, каб засталося менш паветра ў начынні. Для таго каб зь яе да канца пазбавіцца, каўбаскі праколваюцца іголкай у некалькіх месцах. Праз невялікія адлегласці хатняя каўбаса, рэцэпты якой не складаныя нават для пачаткоўцаў гаспадынь, перакручваецца такім чынам, каб атрымаліся невялікія вырабы, якія будуць зручныя пры падзеле на порцыі. Бо даўжыня кішкі можа быць рознай, то апошняя маніпуляцыя можа і не спатрэбіцца.

Пасля гэтага каўбаскі кладуцца на паўгадзіны ў кіпячую ваду, выцягваюцца, абсмажваюцца на патэльні. Можна замест абсмажваньні пакласці іх у халадзільнік, дзе яны могуць захоўвацца да трох дзён, або ў маразільную камеру, дзе захоўванне павялічваецца да месяца.

Пра тое, як рабіць хатнюю каўбасу, існуе шмат спрэчак. Калі не хочацца шукаць кішкі, то можна скарыстацца ўжо гатовымі пакуначкамі, якія прадаюцца ў крамах. Часцей за ўсё, яны маюць два адсека, у адным з якіх знаходзіцца ядомая абалонка, а ў іншым - спецыі. У такім выпадку, спатрэбіцца ўсяго толькі фарш. Акрамя свінога, можна ўзяць мяса птушкі, тады хатняя курыная каўбаса рыхтуецца значна хутчэй. Філе птушкі сячэцца на дробныя кавалачкі, дадаюцца спецыі, нарэзаны лук, соль. Фарш змешваецца і запраўляецца ў кішку або адмысловую ядомую абалонку.

Замест абсмажваньні можна запякаць каўбаскі ў духоўцы, зойме гэты працэс каля паўтары гадзіны, у залежнасці ад асаблівасцяў духоўкі. Асаблівых спецый гэта страва не патрабуе, часцей за ўсё выкарыстоўваецца часнык, перац, лаўровы ліст. Некаторыя лічаць, што ў фарш абавязкова неабходна дадаць перакручаны ў мясасечцы або здробнены лук. Сапраўды, так мясны выраб атрымаецца сакавіцей, але гэта не абавязковы інгрэдыент.

Пры запякання або жарке вызначыць, ці гатовая хатняя каўбаса, рэцэпты якой апісаны вышэй, дапаможа яе знешні выгляд. Гатовыя да ўжывання каўбаскі маюць далікатны залацісты адценне.