Мусака з баклажанамі і бульбай: рэцэпт грэцкай кухні

Усходняя кухня даўно заваявала сусветную славу і любоў. У ёй пераплятаюцца гастранамічныя традыцыі розных краін, процілеглых па смакавых перавагам і звычаям. Стравы маюць шмат рэзкай спецыямі, вастрынёй і мяснымі дэлікатэсамі. Адным з шанаваных пачастункаў з'яўляецца мусака з баклажанамі і бульбай. Рэцэпт перавандраваў да нас з Грэцыі.

У рускай разуменні гэта запяканка з мяса і гародніны пад сырнай соусам. Грэцкае ласунак вядома далёка за межамі нашай краіны. Страва не мае патрэбы ў рэкламе і хвалебных воклічы, яго любяць за гарманічнае спалучэнне інгрэдыентаў, высокую пажыўнасць і сытность. Кухары розных краін інтэрпрэтуюць страва па сваім меркаванні. Аднак незалежна ад складнікаў кампанентаў тэхналогія прыгатавання застаецца нязменнай.

Рэцэпт з баклажанамі і мясным фаршам

Часцей за ўсё ў такой варыяцыі падаецца страва ў тутэйшых рэстаранах і кафэ Расіі. Рэцэптура даволі простая і гранічна зразумелая. У склад уваходзяць наступныя інгрэдыенты:

• паўкілаграма фаршу (з любога мяса);
• цвёрды сыр - 200 г;
• дзве бульбіны;
• два сярэдніх па велічыні баклажана;
• тоўстыя сліўкі - 350 мл.

Абавязкова спатрэбіцца таматная паста (50 г), цыбуліна, тры дзелькі часныку, мука (50 г), сметанковае масла (30 г) і соль.

тэхналагічны працэс

Перад тым як рыхтаваць мусаку, ачысьцім сіненькія ад лупіны, нарэжам на тонкія пласціны, зальем падсоленай вадой і пакінем вымочваюць на гадзіну. Такім чынам вы пазбавіцеся ад горычы. Нашинкуем лук, пассеруем на сланечнікавым алеі, затым выціснула часнык, дадамо фарш - протушим пад вечкам. Прыкладна праз 20 хвілін выкладваем у патэльню таматавую пасту, трохі прысольваюць. Выключаем фаерку.

Падрыхтуем соус «Бешамель»: у разагрэтую ёмістасць змяшчаем сметанковае масла, усыпаць муку і абсмажваем. Тонкім струменьчыкам ўліваем сліўкі, стала змешваючы сумесь. Дадаем соль, калі соус стане густым - выключаем.

збіраем страва

Бярэм прастакутны бляху, засцілалі пергаментам, змазваем маслам. Першым пластом выкладваем гурткі вычышчанага бульбы (можна пасаліць). Пакрываем мясным фаршам, зверху які ўкладваецца сіненькія. Ўліваем сметанковы соус, ставім у духоўку на 40 мін. За хвіліну да выключэння засыпаць цёртым сырам. Пры падачы на стол упрыгожыць кропам або пятрушкай. Грэцкая мусака з баклажанамі і бульбай, рэцэпт якой парадуе лёгкасцю, здзівіць вытанчаным і арыгінальным густам.

Рэцэпт па-балканскага

У меню шматлікіх устаноў вам прапануюць яшчэ адно ўзрушаючае страва з сечанай ялавічыны з лёгкім адценнем белага віна. Калі няма жадання наведваць рэстараны, пачастунак можна вырабіць самастойна. Набудзьце такія прадукты:

• 400-500 г ялавічнай выразкі;
• 3-4 шт. сіненькіх;
• пяць клубняў бульбы;
• гародніна - цыбуліна, тры памідора, дзве дзелькі часныку;
• шклянку белага віна (сухога);
• пятрушка;
• дзвесце грамаў сыру;
• 30 г сметанковага масла.

Для надання пікантнага густу спатрэбяцца спецыі: па дробцы чабора, размарына, белага молатага перцу.

Інгрэдыенты для верашчаку: паўлітра малака, 50 г мукі, вялікая лыжка сметанковага масла, соль.

Як рыхтаваць мусаку? З чаго пачаць?

Вычышчаныя сіненькія апускаем ў ваду на 30-50 мін. За гэты час абсмажым нарэзаны лук. Нарэжам ялавічыну невялікімі кавалачкамі, як на гуляш, і дадамо да цыбулі. Даем мясу падрумяніцца, ўліваем віно, шинкуем пятрушку. Накрываем вечкам і ня чапаем на працягу 10 мін.

Бланшируем памідоры, чысцім ад лупіны, наразаем кубікамі. Таматы адпраўляем у патэльню да мяса разам з здробненым часныком і названымі спецыямі. Знемагаючы каля 30 мін. Нарэжам сіненькія кружкамі, абсмажым з двух бакоў.

Падрыхтуем соус з малака, мукі і сметанковага масла па папярэдняй аналогіі. Цяпер прыступім да фарміравання грэцкага пачастункі: на дно бляхі выкладваем гурткі бульбы, палову сіненькіх, ялавічыну, тушеные з памідорамі і спецыямі. На мяса апускае другую частку баклажан, паліваем падліўкай.

Адпраўляецца ў духоўку мусака з баклажанамі і бульбай. Рэцэпт можна спалучаць з цукіні, курыным філе. У канцы запякання абавязкова дадаецца сыр. Выдатнае страва для паўсядзённага і ўрачыстага застолля.

Мусака класічная з бараніны

У Грэцыі гэта пачастунак рыхтуецца толькі з маладога баранчыка. Гатунак мяса надае асаблівы каларыт стравы. У дадзеным варыянце адсутнічае бульба, паколькі пачастунак і без таго каларыйнае і сытна. Калі вы вырашыцеся вырабіць традыцыйную мусаку, то назапасьцеся неабходнымі прадуктамі:

• кілаграм мяса баранчыка (паляндвічная частка) ;
• чатыры сіненькіх;
• цыбуліна, тры дзелькі часныку;
• тры памідора;
• сухое віно ў аб'ёме 100 мл.

Не абысціся без гваздзікі, каляндры, мушкатовага арэха - узяць усіх спецый па дробцы, а таксама пучок кінзы.

Для падліўкі: шклянку цёртага сыру, яйка, 100 г мукі, 300 мл малака, 30 г сметанковага масла.

пакрокавая інструкцыя

Падрыхтоўка мусака не зойме больш за паўтары гадзіны. Для пачатку з бараніны зробім фарш альбо нарэжам на дробныя кавалачкі. З сіненькіх выдаляем лупіну, заліваем вадой і не чапаем паўгадзіны. Пасля чаго прасушваюць, наразаем колцамі і абсмажваем.

Пассеруем лук з часныком, дадаем мяса. Протушиваем масу 5 мін. Выкладваем вычышчаныя ад скуркі памідоры, усё прыправы і нашаткаваную кінзы. Накрываем вечкам, знемагаючы 10 мін. Заліваем віном, протушиваем яшчэ 5 мін.

Дно бляхі высцілалі абсмаленымі сіненькімі (1/2 частка), зверху накрываем баранінай (палову). Трэцім пластом ідуць баклажаны, завяршальным чацвёртым - мяса. Усе заліваем малочнай падлівай: у разагрэтае алей усыпаць муку, трохі пассеруем, ўліваем малако, дадаем яйка.

Пры сталым памешванні даводзім да загусцення і усыпаць цёрты сыр. Гэтай сумессю заліваем прадукты, якія знаходзяцца ў блясе. Запякаецца мусака ў духоўцы ня менш за паўгадзіны. Затым ставім запяканку на стол, наразаем на акуратныя квадрацікі. Замест гарніру можна падаць свежыя гародніна, зеляніна і келіх чырвонага віна.

Вось так проста рыхтуецца мусака з баклажанамі і бульбай. Рэцэпт можна інтэрпрэтаваць па ўласным меркаванні: спалучаць з грыбамі, морапрадуктамі, рыбай.