Карпаччо - гэта вытанчаная італьянская закуска для вашага свята

Стравы італьянскай кухні вядомыя ва ўсім свеце сояй вытанчанасцю і вытанчаным густам. Карпаччо - гэта цудоўная закуска, якая стане упрыгожваннем святочнага стала.

Назвы многіх італьянскіх страў падобныя па гучанні, што выклікае некаторую блытаніну. Запомніце, што гаспаччо - гэта востры таматавы суп, карпаччо, рэцэпт якога прыводзіцца далей, - мясная або рыбная нарэзка з пікантным соўсам, а фокаччо - італьянская аладка з сырам і травой.

Трохі фактаў з гісторыі стварэння карпаччо

Карпаччо - гэта адна з «візітных картак» Венецыі. Аўтарства рэцэпту класічнага карпаччо належыць Джузэпэ Чиприане, шэф-кухару знакамітага бара «Harry`s» пры гатэлі «Даніэль» у Венецыі. Паводле легенды, пастаяльцамі гасцініцы і бара былі многія вядомыя людзі, у тым ліку Марыя Калас, Эрнэст Хемінгуэй. Адна з наведвальніц, графіня Амалія Нані Мачэніга, у шчырай гутарцы прызналася Чиприани, што лекары забаранілі ёй ўжываць у ежу мяса любы тэрмічнай апрацоўкі. Прадпрымальны кулінар пачаставаў графіню найтонкай мясной нарэзкай, палітай пяшчотным падліўкай. Імя незвычайнага стравы прысвоіла ўзрадаваная графіня, вялікая прыхільніца творчасці вядомага мастака Віторыо Карпаччо, прадстаўніка венецыянскай школы жывапісу.

Класічны рэцэпт карпаччо

Ідэя падрыхтоўкі гэтай стравы простая, як усё геніяльнае. Галоўны інгрэдыент карпаччо - гэта замарожанае мяса, пажадана ялавічына ці цяляціна, якое наразаецца найтонкімі, ледзь не празрыстыя пласцінамі папярок валокнаў. Для надання максімальнай тонкасці лустачкі можна дадаткова адбіць малатком, выкарыстоўваючы яго плоскую бок і імкнучыся не дапусціць парываў. Мяса абавязкова павінна быць свежым! Які ўвайшоў у гісторыю Чиприане падаваў да мяса пікантны соус, у склад якога ўваходзілі 1 ч. Л. падліўкі "Worcester", 2 кубкі свежага маянэзу, 2 арт. л. малака, 1 ч. л. цытрынавага соку, ½ ч. л. гарчыцы, перац молаты, соль. Соус выступае ў якасці марынаду, што робіць магчымым ужыванне ў ежу мяса, ня апрацаванага тэрмічнаму.

Сучасныя варыяцыі італьянскай нарэзкі

Страва атрымала шырокае распаўсюджванне як у Еўропе, так і ва ўсім свеце. Кулінар з любой краіны раскажа вам, як рыхтаваць карпаччо, праўда, у сваёй уласнай нацыянальнай інтэрпрэтацыі.

У краінах, якія маюць выхад да мора і займаюцца здабычай морапрадуктаў, выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі нарэзкі рыбу: сёмгу, ласось, тунец. Соус змешваюць з аліўкавага алею, цытрынавага соку, дадаюць соль і спецыі па гусце, часам бальзамічны воцат. Выдатным дадаткам да стравы служаць гародніна, зеляніна, цёрты сыр, каперсы і аліўкі.

Карпаччо - гэта не толькі рыба і мяса, але і гародніна. Вегетарыянцы напэўна ацэняць гэтую страву, якое прадстаўляе сабой нарэзку з памідораў або буракоў, запраўленую спецыямі, аліўкавым алеем і зелянінай. Галоўнае правіла падрыхтоўкі - пры ўмове нарэзкі агародніны тонкімі кавалачкамі. Памідоры лепш за ўсё абраць буйныя, саладкавыя, выдатна падыдзе гатунак «Бычынае сэрца». Дэкараваць страва можна рукалы, базілікам і маленькімі памідорчыкі черрі.

Дзіўнае страва - дэсертнае карпаччо з садавіны і ягад. Соусам служыць цукровы сіроп з рэзкімі затаўкамі і карыцай, упрыгожаннем нарэзкі - узбітыя сліўкі.

Любы з варыянтаў карпаччо стане выдатным дадаткам стала і вытанчанай закускай для фуршэта.