Ежа і напоіРэцэпты

Грыбная кулінарыя: апенькі лугавыя

Назва апенек паходзіць ад месца іх росту - гэтыя грыбы любяць сяліцца на пянька, ствалах дрэў. Аднак у адрозненне ад сваіх субратаў апенькі лугавыя растуць на лясных палянах, лугах. Вельмі часта яны трапляюцца нават на вясковых вуліцах, у гародах. Гэтыя грыбы адрозніваюцца ад іншых відаў больш дробнай капялюшыкам, якая дасягае памеру 3-7 сантыметраў.

Апенькі лугавыя ставяцца да чацвёртай катэгорыі грыбоў. Іх вараць, смажаць, тушаць, соляць, марынуюць, засушвала. Пах іх нагадвае пах гваздзікі, таму стравы, прыгатаваныя з іх выкарыстаннем, вельмі духмяныя. Вельмі часта ў зімовыя сцюжы і падчас паста на сталах расейцаў побач з адварной бульбачкай каштуюць стравы, у якіх ляжаць марынаваныя лугавыя апенькі.

Рэцэпт іх прыгатавання просты. Для марынавання аднаго кілаграма папярэдне отваренных апенек на шклянку вады вам спатрэбіцца 9% сталовы воцат (прыкладна 30-35 мл), 3-4 гвоздички і столькі ж гарошын перцу, паўтары сталовыя лыжкі буйной солі, сталовая лыжка цукру. Грыбы ўкладваюць у простерілізованы слоік і заліваюць гарачым марынадам, які можна прыгатаваць і на процеженном пасля варэння грыбоў булёне. Для прадухілення развіцця батулізму лепш за ўсё банкі з грыбамі зачыняць пропаренного капронавай вечкам.

Самае важнае пры падрыхтоўцы грыбоў - памятаць, што апенькі патрабуюць абавязковай варэння, прычым не аднойчы, а ў двух водах. Праблемы са здароўем могуць паўстаць, калі вы не выкарыстоўвалі пры гатаванні грыбоў лугавыя апенькі рэцэпт.

Як варыць гэтыя грыбы? Сьвежасабранага апенькі, якім не больш двух дзён, вараць ад 40 да 60 хвілін. Спачатку іх заліваюць гарачай вадой і кіпяцяць да адукацыі пены. Пасля гэтага булён зліваюць, грыбы промывают і заліваюць ўжо халоднай падсоленай вадой. Замарожаныя апенькі лугавыя рыхтуюцца аналагічна, але тэрмін варэння скарачаецца да паўгадзіны. Асноўная прыкмета гатоўнасці грыбоў - яны пачынаюць асядаць на дно рондаля. Дарэчы, некаторыя гаспадыні перад варэннем замочваюць грыбы ў злёгку падсоленай вадзе з даданнем цытрынавай кіслаты. Тады з грыбоў «збягуць» усё чарвячкі і жучкі, якія засталіся незаўважанымі пры чыстцы.

Отваренные апенькі дадаюць у розныя соусы, кашы, выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі супаў. У гэтым выпадку ў якасці булёна выступае «другая» вада, у якой варыліся грыбы. Але смачней за ўсё гэтыя грыбы будуць, калі іх абсмажыць з лукам. Для смажання нам спатрэбіцца 500-600 грам апенек, 150 мл смятаны, галоўка рэпчатай цыбулі, соль і перац па гусце. Разаграваем на патэльні раслінны алей і абсмажваем нарэзаны паўколамі рэпчаты лук да залацістага колеру. Отваренные грыбы адкідваем на друшляк, каб даць сцячы лішняй вільгаці. Хтосьці драбней, хтосьці разразае грыбы напалову, хтосьці выкарыстоўвае іх цалкам - уся справа густу. Смажыць апенькі лугавыя трэба да поўнага выпарвання вадкасці, пакуль яны не пачнуць пакрывацца скарыначкай. Трэба абавязкова памешваць іх, не даючы пригореть - пасля выпарвання вільгаці такую рызыку прысутнічае. Калі грыбы будуць амаль гатовыя, дадаем да іх абсмалены раней лук і трымаем на патэльні яшчэ каля двух хвілін. Пасля гэтага ўліваем смятану і знемагаючы іх некалькі хвілін пад вечкам. У залежнасці ад таго, які кансістэнцыі грыбы вы аддаеце перавагу, рэгулюецца час знямогі. Калі хочаце, каб яны былі ў вадкім соусе - дастаткова 5-7 хвілін, калі падабаецца больш густая маса - трэба даць выпарыцца лішняй вільгаці.

Прыемнага апетыту!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.