Ежа і напоі, Рэцэпты
Грыбная кулінарыя: апенькі лугавыя
Назва апенек паходзіць ад месца іх росту - гэтыя грыбы любяць сяліцца на пянька, ствалах дрэў. Аднак у адрозненне ад сваіх субратаў апенькі лугавыя растуць на лясных палянах, лугах. Вельмі часта яны трапляюцца нават на вясковых вуліцах, у гародах. Гэтыя грыбы адрозніваюцца ад іншых відаў больш дробнай капялюшыкам, якая дасягае памеру 3-7 сантыметраў.
Апенькі лугавыя ставяцца да чацвёртай катэгорыі грыбоў. Іх вараць, смажаць, тушаць, соляць, марынуюць, засушвала. Пах іх нагадвае пах гваздзікі, таму стравы, прыгатаваныя з іх выкарыстаннем, вельмі духмяныя. Вельмі часта ў зімовыя сцюжы і падчас паста на сталах расейцаў побач з адварной бульбачкай каштуюць стравы, у якіх ляжаць марынаваныя лугавыя апенькі.
Рэцэпт іх прыгатавання просты. Для марынавання аднаго кілаграма папярэдне отваренных апенек на шклянку вады вам спатрэбіцца 9% сталовы воцат (прыкладна 30-35 мл), 3-4 гвоздички і столькі ж гарошын перцу, паўтары сталовыя лыжкі буйной солі, сталовая лыжка цукру. Грыбы ўкладваюць у простерілізованы слоік і заліваюць гарачым марынадам, які можна прыгатаваць і на процеженном пасля варэння грыбоў булёне. Для прадухілення развіцця батулізму лепш за ўсё банкі з грыбамі зачыняць пропаренного капронавай вечкам.
Як варыць гэтыя грыбы? Сьвежасабранага апенькі, якім не больш двух дзён, вараць ад 40 да 60 хвілін. Спачатку іх заліваюць гарачай вадой і кіпяцяць да адукацыі пены. Пасля гэтага булён зліваюць, грыбы промывают і заліваюць ўжо халоднай падсоленай вадой. Замарожаныя апенькі лугавыя рыхтуюцца аналагічна, але тэрмін варэння скарачаецца да паўгадзіны. Асноўная прыкмета гатоўнасці грыбоў - яны пачынаюць асядаць на дно рондаля. Дарэчы, некаторыя гаспадыні перад варэннем замочваюць грыбы ў злёгку падсоленай вадзе з даданнем цытрынавай кіслаты. Тады з грыбоў «збягуць» усё чарвячкі і жучкі, якія засталіся незаўважанымі пры чыстцы.
Отваренные апенькі дадаюць у розныя соусы, кашы, выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі супаў. У гэтым выпадку ў якасці булёна выступае «другая» вада, у якой варыліся грыбы. Але смачней за ўсё гэтыя грыбы будуць, калі іх абсмажыць з лукам. Для смажання нам спатрэбіцца 500-600 грам апенек, 150 мл смятаны, галоўка рэпчатай цыбулі, соль і перац па гусце. Разаграваем на патэльні раслінны алей і абсмажваем нарэзаны паўколамі рэпчаты лук да залацістага колеру. Отваренные грыбы адкідваем на друшляк, каб даць сцячы лішняй вільгаці.
Прыемнага апетыту!
Similar articles
Trending Now