Ежа і напоіРэцэпты

Гаспадыні на нататку: апенькі смажаныя

Апенькі можна назваць універсальнымі грыбамі. Як іх толькі не рыхтуюць: і вараць, і сушаць, і замарожваюць, а каханыя за ўсё, таму што смачней за ўсё, - апенькі смажаныя. Іх можна прыгатаваць на абед, а можна захаваць смажанымі на зіму.

Жарка свежых грыбоў

Пачнем з таго, як прыгатаваць сабраныя грыбы, каб адразу ж іх з'есці. Смажаныя апенькі звычайна рыхтуюць з бульбай, але калі грыбоў шмат, іх можна проста заліць смятанай, заправіць чесночком.

Вам спатрэбяцца апенькі, алей, соль і чорны перац па гусце, часнык, кроп, смятана. У залежнага ад таго, дзе вы збіралі грыбы, і ў якім яны стане, патрэбна пэўная папярэдняя апрацоўка. Грыбы перабіраюць, чысцяць ад бруду, мыюць. Ножкі прыйдзецца выдаліць, так як яны занадта жорсткімі для смажання. Калі шкада - зварыце з грыбнымі ножкамі булён.

Вельмі чыстыя грыбы можна не мыць. Калі апенькі захавалі пах зямлі і дрэў, на якіх раслі, страва атрымліваецца найбольш смачны. Але вырашайце на свой страх і рызыка. Так можна рабіць толькі з маладымі, неподпорченными грыбамі, сабранымі ў экалагічна чыстым раёне.

Ці будзеце вы папярэдне адварваць апенькі? Смажаныя без адварвання грыбы смачней, але старыя грыбы трэба варыць абавязкова. Варым каля 20 хвілін у вадзе з сярэднім утрыманнем солі (досолить да спадобы вы зможаце падчас смажання).

А колькі смажыць апенькі? На гэта можа сысці ад 20 да 40 хвілін, у залежнасці ад таго, адварвалі Ці вы грыбы папярэдне, а таксама ад колькасці прадукту і колькасці вільгаці. Калі на патэльню трапляе шмат грыбоў і ў іх утрымліваецца шмат вадкасці, час прыгатавання моцна павялічваецца. Грыбы будуць не смажыцца, а тушыцца ва ўласным соку. Нам гэта не трэба. Таму пакладзеце апенькі спачатку на нагрэтую сухую патэльню і, змешваючы, каб не прыгарэлым, выпарыце з іх вільгаць.

Цяпер можна дадаваць алей і смажыць да гатоўнасці. Калі вы збіраецеся дадаваць прыправы (чорны перац, часнык, духмяныя травы), рабіце гэта за пару хвілін да зняцця патэльні з агню. Каб раскрыліся густ і водар, прыправы павінны нагрэцца, але працяглая цеплавая апрацоўка іх разбурае.

Калі вы робіце апенькі, смажаныя разам з бульбай, лепш прыгатаваць ўсе паасобку і змяшаць ўжо на талерцы.

Нарыхтоўка на зіму

На зіму ў банках можна захоўваць апенькі, смажаныя ў топленым сметанковым алеі. Яны рыхтуюцца па тым жа прынцыпе, што і хатняя тушонка: тлушч не дае грыбам сапсавацца ў банку, прадухіляе трапленне туды хваробатворных мікраарганізмаў.

У глыбокую патэльню трэба наліць алей, нагрэць яго, соль дадаць з разліку 1 ч. Лыжка на 1 кг масла. Нарэзаныя кавалачкамі сярэдняга памеру грыбы высыпаюць у алей і пякуць да таго часу, пакуль не перастане ісці белы пар, а потым яшчэ 10 хвілін.

З дапамогай шумоўкай грыбы перамяшчаюць у стэрылізаваныя літровыя слоікі. Трэба сачыць, каб унутры не заставалася бурбалак паветра. Зверху смажаныя апенькі заліваюць рэшткамі алею і чакаюць, пакуль грыбы ў банку не астынуць. Так як алей пасля астывання паменшыцца ў аб'ёме, яго трэба даліць ў банку.

Калі ўсё канчаткова астыне, нарыхтоўку закрываюць поліэтыленавымі вечкамі і захоўваюць у халадзільніку.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.