Рыхтуем па-грэцку: мусака з баклажанамі

мусака прыйшла да нас з Грэцыі. Праўда, аўтарства гэтай стравы аспрэчвае яшчэ шэраг міжземнаморскіх краін: Турцыя, Македонія, Балгарыя і нават блізкая нам Малдова. Але класічная мусака - з баклажанамі, баранінай, памідорамі, пад сырнай соусам - усё ж лічыцца спрадвечна грэцкім прысмакамі. У іншых краінах гэта страва рыхтуецца з бульбай або рысам, з белакачаннай або каляровай капустай. Ёсць нават вегетарыянскі рэцэпт мусака - без мяса. Але сёння мы раскажам аб класічным грэцкай талерцы.

Такім чынам, інгрэдыенты ... І вось ужо на гэтым падрыхтоўчым этапе мы сутыкаемся з пэўнымі цяжкасцямі. Грэцкая мусака з баклажанамі рыхтуецца з баранінай, пармезаном і на аліўкавым алеі, а ў нас гэтыя прадукты ці не дастаць, ці яны вельмі дарогі. Таму пойдзем на кампраміс, хоць гурманы і пагардліва наморщат нос. Бараніну замяняем любым мясам, якое атрымаецца купіць, аліўкавы алей - на сланечнікавы, а пармезан на цвёрды сыр «Расейскі».

Бярэм тры сярэдніх баклажана, рэжам іх шайбамі таўшчынёй у сантыметр і багата солім. Пакідаем так на паўгадзіны. За гэты час блізкі сваяк атрутнага лісніка аддасць усё сваё горыч. Калі ваша мусака з баклажанамі будзе з суцэльным мясам, а не фаршам, яго кавалачкі трэба злёгку адбіць. Пасля гэтага мы прамываем «сіненькія» пад праточнай вадой. На патэльні разаграваем раслінны алей, баклажаны панируем у пакуце і абсмажваем з двух бакоў да з'яўлення румянай скарыначкі. Гатовыя шайбочки складаем на кухоннае ручнік або ў друшляк, каб стэк лішні тлушч.

Дзве цыбуліны дробна шинкуем і таксама пассеруем у алеі. Калі ў вас у плане мусака з баклажанамі і фаршам, самы час задзейнічаць гэты апошні інгрэдыент (паўкіло). Яго трэба абсмажваць зусім няшмат, каля дзесяці хвілін. Але варта актыўна перашкаджаць, каб ён не сабраўся ў камячкі.

Калі ж у вас суцэльнае мяса, парэжам яго на дробныя кавалачкі (як для бефстроганаў) і таксама смажым да напалову.

Адзін вялікі ці два сярэдніх памідора апарваюць кіпенем і здымаем скурку. Рэжам таматы дробнымі кубікамі і дадаем іх да мяса або фаршу. Пасыпаем змесціва патэльні здробненымі трыма зубчыкамі часныку і свежай зелянінай базіліка і пятрушкі, соллю і спецыямі. Тушым сем хвілін. Ўліваем шклянку белага віна і працягваем рыхтаваць пад вечкам яшчэ 10 хвілін.

Мусака з баклажанамі немагчымая без сырнага падліўкі. Ім мы зараз і зоймемся. Спачатку тром дробна, «на порах», 150 г цвёрдага сыру. Потым у паўтары шклянках малака ўзбіваем яйка. На Сковородочка ў двух лыжках алею злёгку румяныя такое ж колькасць мукі. Ўліваем малочна-яечную сумесь і, без перапынку памешваючы, увариваем да загустевания. І нарэшце усыпаць сыр, размешваць да аднастайнасці і здымаем з агню. Запраўляем соус соллю, зелянінай і спецыямі.

Заключны этап - злучэнне кампанентаў у форме для запякання. Спачатку выкладваем внахлест палову кавалачкаў «сіненькія». На іх размяшчаем роўным пластом частка фаршу, абсмалены з гароднінай. Далей - зноў баклажаны і зноў мясная маса. Цяпер заліваем у форму соус. Духоўку разаграваем да 180 ^аб С. Мусака з баклажанамі дбае прыблізна з паўгадзіны, пакуль верх ня пакрыецца прыгожай скарыначкай.