Мойва вострага пасолу

Мойва (Mallotus villosus) адносіцца да сямейства корюшек, надзвычай распаўсюджана уздоўж усходняга ўзбярэжжа Грэнландыі, у раёне выспы Ян-Майен і Ісландыі, а таксама жыве ў халодных арктычных морах па ўсім свеце. Яе ловяць у асноўным для ікры. Важнае камерцыйнае выкарыстанне - вытворчасць рыбнай мукі (з костак) і рыбінага тлушчу (з тканін). Дзякуючы прыемнаму гусце мякаці, які нагадвае селядзец, яна разглядаецца, як прадукт высокай значэння, і выкарыстоўваецца ў кулінарыі для падрыхтоўкі закусак, адной з самых папулярных з'яўляецца мойва вострага пасолу, а таксама другіх страў (падаюць у печаным ці смажаным выглядзе) і супаў. Ікру (масаго) кансервуюць з васабі (гэта расліна часта называюць японскі хрэн, корань яго выкарыстоўваецца ў якасці прыправы), прадаецца яна, як «Васабі ікра». Мойва - гэта тоўстая рыба, яна багатая амега-3 тлустымі кіслотамі. Ікра з'яўляецца пастаўшчыком вітаміна З, тыяміну і фалійнай кіслаты, а таксама вельмі добрым крыніцай бялку, вітаміна Е, рыбафлавіну, вітамін В12, фосфару і селену. Мойва адрозніваецца вельмі высокім утрыманнем халестэрыну.

рэцэпт 1

Дробную рыбу можна лёгка прыгатаваць у хатніх умовах. Мойва вострага пасолу асабліва добрая з адварной бульбай. Спатрэбяцца наступныя прадукты:

• 2 кг мойвы (можна не чысціць) промывают старанна халоднай вадой і выкладваюць на друшляк;
• ½ тонкага шклянкі солі;
• 1 лыжка гарбатная белага перцу ;
• 12 горошинок перцу духмянага;
• 1 лыжка сталовая кмена;
• 10 парэчкавага лістоў;
• 3 лаўровых ліста;
• гваздзік.

Спатрэбіцца эмаляваны посуд. Рыбу перасыпаюць соллю і ўкладваюць шчыльна ў падрыхтаваны посуд: спінкамі ўніз, брушкам ўверх. Раўнамерна на кожны пласт размяркоўваюць спецыі. Зверху прыціскаць грузам: драўляны круг ці фарфоровая талерка дыяметрам трохі менш рондалі, на якую ставяць камень або шкляную ёмістасць, запоўненую вадой. Вытрымліваюць пры пакаёвай тэмпературы двое сутак, рыба павінна цалкам знаходзіцца ў тузлук. Як толькі мойва вострага пасолу будзе гатовая, яе змяшчаюць у халадзільнік.

рэцэпт 2

За тры дні атрымаецца хвацкая мойва вострага пасолу, для гэтага рыхтуюць адмысловы марынад. інгрэдыенты:

• 2 кг мойвы промывают халоднай вадой і чысцяць (выдаляюць галавы і вантробы);
• 1 літр вады;
• 2 лыжкі сталовыя цукру;
• 5 лыжак сталовых солі;
• ліст лаўровы;
• насенне каляндры;
• гваздзік
• чорны перац гарошкам.

Мойву соляць у эмаляваным рондалі. Спачатку рыхтуюць тузлук: даводзяць ваду да кіпення, высыпаюць у яе соль і цукар. Пасля іх растварэння вада яшчэ раз павінна закіпець. У раствор кідаюць ўсе спецыі, секунд праз 30 выключаюць нагрэў, адстаўляюць астудзілі. Калі будзе дасягнута пакаёвая тэмпература, выкладваюць у расол ўсю рыбу, прыціскаць і закрываюць. Пакідаюць на 3 дні ў прахалодным месцы. Захоўваюць у халадзільніку.

рэцэпт 3

Закуску з свежых агуркоў з маянэзам выдатна дапаўняе мойва вострага пасолу. Рэцэпт хуткага прыгатавання рыбы цалкам падыдзе для гэтых мэтаў. Для марынавання спатрэбіцца:

• 3 кг мойвы без галавы і вантроб;
• 1 ½ літр вады;
• 2 лыжкі чайныя воцату;
• 3 лыжкі сталовыя цукру;
• 5 лыжак сталовых солі;
• 5 бутончиков гваздзікі;
• 18 гарошын перцу чорнага;
• 3 лаўровых ліста;
• 1 ½ лыжкі чайных парашка гарчыцы.

Марынуюць мойву у эмаляваным рондалі. Для марынаду награваюць ваду, высыпаюць цукар і соль, даводзяць да кіпення, астуджаюць. Укладваюць у рондалі шчыльна рыбу, перасыпаючы кожны пласт гарчыцай і рэзкімі затаўкамі. Заліваюць марынадам, прыціскаць талеркай, пакідаюць у прахалодным месцы. Праз суткі мойва гатовая да ўжывання.

рэцэпт 4

Для бутэрбродаў або закускі з вараным яйкам і маянэзам выдатна падыходзіць мойва салёная. Рэцэпт яе прыгатавання вельмі просты, інгрэдыенты усе даступныя:

• 1 кг мойвы промывают і чысцяць (выдаляюць вантробы з чорнай плёнкай і галаву);
• 1 цыбуліна, наразаюць кольцамі;
• 2 лыжкі сталовых солі;
• 1 лыжка гарбатная чорнага молатага перцу.

У эмаляваны рондаль ўкладваюць, чаргуючы пластамі, падрыхтаваную мойву і рэпчаты лук. Кожны пласт рыбы перасыпаюць соллю і перцам. Ставяць пад гнёт і пакідаюць у прахалодным месцы. Праз суткі мойва гатовая да ўжывання.