Біточкі рыбныя: рэцэпт прыгатавання

Для таго каб пастаянна быць у форме і мець стройную постаць, у першую чаргу неабходна правільна харчавацца. Адным з самых карысных прадуктаў, які павінен даволі часта сустракацца ў рацыёне чалавека, з'яўляецца рыба. Бо па сваіх якасцях яна ніколькі не саступае мясу, мала таго, яна з'яўляецца выдатным крыніцай вітамінаў і карысных мінералаў. Яшчэ адна станоўчая асаблівасць рыбы, якая абавязкова парадуе хатніх гаспадынь, - лёгкость і разнастайнасць у падрыхтоўцы, а таксама пяшчотны і прыемны густ. У нашым артыкуле мы падрабязна разгледзім, як правільна прыгатаваць біточкі рыбныя, а таксама некаторыя сакрэты, якія дапамогуць зрабіць гэтую страву вельмі смачным і карысным.

Якую рыбку выбраць для котлеток

Для падрыхтоўкі рыбных біточкаў падыдзе як рачная рыба, так і марская. Гэта можа быць гарбуша, палтус, трэска, мінтай, шчупак, пеленгас, не важна, галоўнае, каб асноўны прадукт быў не занадта сухі, але і не занадта тоўсты.

Біточкі рыбныя, рэцэпт якіх даволі просты, мэтазгодней рыхтаваць менавіта з буйных гатункаў, каб лягчэй было выдаліць з яе ўсе костачкі. Такую рыбу лепш нарэзаць на невялікія кавалачкі, чым перамолваць або перакручваць у мясасечцы, так яна будзе больш сакавітай і смачнай.

У выпадку, калі ў халадзільніку «завалялась» дробная рыбка, не бяда, перакруціць мяса ў мясасечцы некалькі разоў, тады костачкі ў страве пасля падрыхтоўкі адчувацца не будуць. А для таго каб фарш атрымаўся аднастайным, прапалашчыце нажы мясасечкі пад халоднай вадой.

Як правільна разбіраць рыбу

Калі рыба замарожаная, змесціце яе ў глыбокую міску з вадой пакаёвай тэмпературы да поўнага апускання. Таксама хутка размарозіць рыбу можна і ў мікрахвалевай печы.

Гатовы да разделке прадукт прамыйце пад праточнай вадой і злёгку падсушыце, далей можна прыступаць да яе непасрэднай разделке. Вострым нажом спачатку адрэжце на бруху плаўнікі. Пасля гэтага ачысціце рыбу ад лускі, калі такая маецца. Далей пачынайце прыбіраць усё нутро. Для гэтага па лініі жабраў зрабіце надрэз і распарыце жывот, прыбярыце ўсе вантробы і чорную плёнку.

Пасля гэтага рыбу некалькі разоў прамыйце пад праточнай вадой.

Як разрабіць рыбу на філе

Біточкі рыбныя лепш рыхтаваць з філе, тым больш калі ў вашай хаце бегаюць маленькія гурманы. Для гэтага пасля трыбушэння рыбу размесціце так, каб хвост глядзеў прама на вас. Кончыкам нажа акуратна зрабіце надрэз ўздоўж хрыбта па цэнтры спінкі, у напрамку ад галавы да хваста. Далей прасуньце нож паміж рэбрамі і філе, размясціўшы яго пад невялікім нахілам. Рукой прытрымлівайце рыбу і рабіце надрэзы, акуратна адлучаючы філе ад рэбраў. Пасля гэтага асцярожна прыпадыміце аддзеленую частку і працягвайце рухацца да хваста. У вас павінна атрымацца адна паляндвічная частку. Далей прыступайце да аддзялення другога філе, праробліваючы тыя ж дзеянні.

Што можна дадаць у фарш

Біточкі з рыбнага фаршу, прыгатаваныя з нятлусты гатункаў, будуць больш сакавітымі, калі ў фарш дадаць трохі маргарыну ці сметанковага масла. Некаторыя гаспадыні ў дадзеным выпадку карыстаюцца свіным салам, кажучы, што ад гэтага катлеткі становяцца духмянымі і сакавітымі. Дадаваць алей можна і пры фарміраванні біточкаў, паклаўшы невялікі кавалачак у сярэдзіну. Калі гэтых прадуктаў пад рукой не аказалася, можна скарыстацца звычайным раслінным алеем.

Хлеб у страва дадаецца для забеспячэння ліпкасць, хоць некаторыя кухары сцвярджаюць, што для гэтай мэты падыдуць і яйкі. Для таго каб біточкі атрымаліся цэлымі, неабходна браць ўчорашні або чэрствы хлеб. Порцыя павінна складаць трэць ад рыбнага фаршу. Меркаванне, што хлеб павінен замочваюць у малацэ, лічыцца памылковым, гэта больш мэтазгодна рабіць у вадзе.

Лук ўжываюць у якасці марынаду, таму яго варта нарэзаць як мага драбней.

Манныя крупы выкарыстоўваецца ў тым выпадку, калі няма хлеба. На кілаграм рыбнага фаршу патрэбна адна сталовая лыжка. Пасля гэтага дайце катлеткі пастаяць некалькі гадзін для таго, каб крупы разбухла.

Рыбныя біточкі, рэцэпт з фота якіх дапаможа ў падрыхтоўцы, будуць вельмі далікатнымі і смачнымі, калі ў фарш дадаць гародніну - моркву, бульбу, капусту.

Прыправы таксама дададуць біточкаў незвычайны густ і водар, галоўнае, у дадзеным выпадку не перабраць, каб не адцяніць густ асноўнага прадукта.

Паніраваць біточкі рыбныя лепш у паніровачных сухарах і вотруб'і, дадаўшы да іх розныя духмяныя травы, дзякуючы гэтаму катлеткі пакрыюцца апетытнай скарыначкай і набудуць незвычайны густ. Калі такіх прадуктаў не маецца, можна паніраваць у звычайнай пшанічнай ці рысавай пакуце.

халадок

Кухары і вопытныя хатнія гаспадыні рэкамендуюць перад падрыхтоўкай біточкаў астуджаць фарш і ўсё выкарыстоўваюцца прадметы - нож, міску, лыжку і г.д. Гэта надасць вашым катлеткі пяшчоты і аднастайнасці.

Перад тым як фармаваць рыбныя біточкі, намочыце рукі ў вадзе, каб яны не прыліпалі да далоняў.

Сакрэты вымешивания рыбнага фаршу

Як ні дзіўна, многія гаспадыні, нягледзячы на наяўнасць на нашым рынку розных зручных прыстасаванняў, раяць выкарыстоўваць рукі. Так, так, толькі з іх дапамогай фарш набудзе патрэбную эластычнасць і згодлівасць.

Такім чынам, усе сакрэты і метады прыгатавання рыбных біточкаў мы ўжо падрабязна разгледзелі, зараз можна перайсці непасрэдна да саміх рэцэптах смачных і духмяных котлеток.

Рыбныя біточкі ў духоўцы з падліўкай

Нам спатрэбіцца: 1 кг рыбнай фаршу, 1 курынае яйка, 2 цыбуліны, 2 лустачкі ўчорашняга або чэрствага хлеба, 1,5 шклянкі таматнага падліўкі або соку, 1 чырвоны балгарскі перац, сметанковае масла, соль, перац.

Працэс падрыхтоўкі: змесціце хлеб у ваду і добранька яго размачыць, рыбу або філе разам з адной цыбулінай прапусціце праз мясасечку або здрабніце ў блендере. Да фаршу дадайце яйка, вымачаны хлеб, соль, перац і мокрымі рукамі сфармуйце плоскія шарыкі, у сярэдзіну якіх змесціце па кавалачку сметанковага алею.

Разагрэйце духавы шафу і змесціце туды бляху з біточкі. Выпякайце 10-15 хвілін да адукацыі прыгожай скарыначкі. А пакуль біточкі запякаюцца, прыгатуйце соус. Для гэтага другую цыбуліну здрабніце ў блендере, дадайце да яе вычышчаны перац і таматавую пасту. Паліце катлеты соусам і пастаўце іх у духоўку яшчэ на некалькі хвілін.

Рыбныя біточкі з рысам, прыгатаваныя ў духоўцы

Нам спатрэбіцца: 1 кг любога рыбнага філе, 1 шклянку звычайнага рысу, 1 шклянка вяршкоў, 2 буйныя цыбуліны, 4 сталовыя лыжкі сметанковага масла, 7 ст.л. мукі, соль, перац.

Працэс падрыхтоўкі: адварыце мал так, каб ён стаў глейкім, філе і лук здрабніце ў блендере або пракруціць праз мясасечку. Да атрыманага фаршу дадайце мал, сметанковае масла, якое папярэдне варта падпаліць, паперчыце і пасоліце, сфармуйце невялікія біточкі і змесціце іх на бляху, папярэдне вышмараваўшы яго раслінным алеем. Пастаўце катлеткі ў разагрэтую духоўку на 10 хвілін да адукацыі тлушчу. Пасля гэтага зліце тлушч, астудзіце яго і дадайце туды сліўкі. Змяшайце і заліце біточкі атрыманых падліўкай. Тушыце яшчэ 5-10 хвілін.

Як прыгатаваць рыбныя біточкі з гароднінай

Нам спатрэбіцца: 1 кг рыбнага філе, 2 цыбуліны, 2 невялікіх бульбы, 1-2 сярэдніх морквы, 100 гр. капусты, 1 яйка, сметанковае масла, алей, паніровачныя сухары або вотруб'е, травы, соль, перац.

Працэс падрыхтоўкі: філе і лук прапусціце праз мясасечку або здрабніце ў блендере, дадайце яйка. Бульбу і моркву адварыце і патрыце на дробнай тарцы, невялікую частку капусты змесціце ў кіпень на некалькі хвілін, пасля гэтага нашаткуйце або здрабніце яе ў блендере. Дадайце ўсе гародніну да фаршу. Пасоліце, паперчыце, багата прысыпце паніровачнымі сухарамі. Змяшайце рукамі і злепіце невялікія катлеткі, у сярэдзіну якіх змесціце па кавалачку сметанковага алею. Пасля гэтага разагрэйце патэльню і добра абсмажце біточкі з двух бакоў. Калі ёсць жаданне, зверху можна пасыпаць дробна нацёртую сырам.

Біточкі з фасоллю, грыбамі і падліўкай ў мультиварке на пару

Рыбныя біточкі, рэцэпт якіх даволі просты, можна прыгатаваць і з фасоллю. Гэта страва абавязкова спадабаецца аматарам сапраўды вытанчаных і карысных страў.

Нам спатрэбіцца: 1 кг філе рыбнай, спаржавая фасоля 600 гр., Грыбы (шампіньёны) 600 гр., Учорашні белы хлеб, шклянку малака, яйка, 350 мл сухога белага віна, 2 вялікія цыбуліны, соль, перац.

Для падліўкі: 2 ст.л. мукі, 2 сярэднія морквы, 2 цыбуліны невялікіх памераў, рыбны булён.

Працэс падрыхтоўкі: пракруціць філе з лукам праз мясарубку, дадайце абмяклае ў вадзе хлеб, яйка, перац, соль. Добра змяшайце і сфармуйце біточкі. Выкладзеце іх на дно мультиварки, папярэдне вышмараваўшы яе раслінным алеем. Паміж імі размесціце парэзаныя грыбы і стручковую фасолю. Наліце ў мультиварку віно і ваду, яны павінны на тры чвэрці пакрываць біточкі. Зачыніце вечка і ўсталюйце «Варэнне на пару» на 5 хвілін. Пасля гэтага зліце булён і прыгатуйце соус. Для гэтага змяшайце пакуту, булён, дробна парэзаную цыбуліну і моркву. Заліце біточкі і пропарьте яшчэ некалькі хвілін.

Напэўна многія любяць катлеты, біточкі рыбныя, бо яны не толькі смачныя і карысныя, але і ўтрымліваюць у сабе мінімум калорый. Мала таго, рыбныя стравы добра засвойваюцца, у адрозненне ад свініны і іншых гатункаў мяса, таму іх добра рыхтаваць і для дзетак.