Смачнае хрумсткай цеста для чабурэкаў: лепшыя рэцэпты ад прафесійных чебуречников

Чабурэкі ў большасці людзей асацыююцца з адпачынкам і вандраваннямі. Напэўна, кожны, хто ездзіў адпачываць «на поўдня», з задавальненнем песціўся там гэтай стравай. А вось дома яно рыхтуецца рэдка, хоць і хочацца ў зімовыя халодныя вечары ўспомніць лета і час благаслаўлёнага марнавання часу. Але на роднай кухні часцяком не атрымліваецца дамагчыся таго які запомніўся густу. І ўсё таму, што ніяк не выходзіць смачнае хрумсткай цеста для чабурэкаў, без якога страва ператвараецца ў вульгарны смажаны піражок. У гэтым артыкуле сабраны самыя ўдалыя рэцэпты чабурэчная тэсту. Кулінары, якія прапанавалі іх, гарантуюць, што на гэты раз ваш вопыт абавязкова атрымаецца.

толькі вада

Прафесіяналы ў гэтай справе запэўніваюць, што смачнае хрумсткай цеста для чабурэкаў без працы рыхтуецца з мукі і вады без увядзення дадатковых кампанентаў. Суадносіны інгрэдыентаў: паўкіло мукі на гранёны стакан вады. Сакрэту ўсяго два: па-першае, мука старанна прасейваецца з дробкай солі. Па-другое, вада павінна быць вельмі халоднай, вытрыманай у маразілцы каля чвэрці гадзіны (але без ільдзінак!). Мука насыпаецца высокай горкай, у ёй робіцца кратэр, куды і наліваецца вадкасць. Цеста месится вельмі старанна; калі ліпне да рук - прысыпалі мукой дадаткова, аднак без перабору: непатрэбны лішак мукі зробіць аснову занадта тугі, а яна павінна застацца пластычнай. Гатовае цеста на паўгадзіны пакідаецца прама на стале, толькі прыхінутым ручніком або плёнкай. Пасля такога вытрымлівання пачынаюць ляпіць чабурэкі.

Цудоўны храбусценне з бурбалкамі

Большасць кухароў лічаць, што самае лепшае цеста для чабурэкаў - з гарэлкай: страва атрымліваецца сакавітым, у хрумсткай, з масай бурбалак абалонцы. Варыянтаў падрыхтоўкі такога тэсту некалькі. Самы просты з іх такі: восем шклянак мукі прасейваюць ў вялікую зручную міску. У трох шклянках вады раствараюцца па дзве лыжачкі солі і цукру (апошні патрэбен для прыгожага роўнага загару чабурэкаў). У паглыбленне, зробленае ў пакуце, ўліваецца падсалоджаная і падсоленай вада, траціну шклянкі нішчымнага алею і лыжка гарэлкі. І калі вам трэба смачнае хрумсткай цеста для чабурэкаў, забудзьцеся пра яйкі - ва ўсякім выпадку пры выкарыстанні гэтага рэцэпту. Яйкі зробяць вашу аснову жорсткай і малапрыдатнай для пастаўленых мэтаў. Цеста вымешваюць, хаваецца ў пакет (або заварочваецца ў плёнку) і пакідаецца ў цяпле на гадзіну. Толькі калі яно «адпачне», можна прыступаць да лепцы.

«Пад градусам»

А вось яшчэ адно цеста для чабурэкаў з гарэлкай. Для яго стварэння прыйдзецца некалькі пастарацца, затое вынік прац будзе вашымі хатнімі змятаў прама з патэльні. Траціну літра вады награваецца амаль да кіпення. У якую-небудзь ёмістасць прасейваецца шклянку мукі; у яго ўліваецца нагрэтая вада і вымешваюць венцам або відэльцам. У іншую міску Насыпают тры шклянкі мукі, злучаюцца з яйкам, соллю, паловай шклянкі вады, цукрам і гарэлкай (па лыжцы) і алеем (дзве). Пасля выраблення дадаецца заварной частка; цеста да гладкасці Вымешваць разам. Паляжаць перад лепкай чабурэкаў яно павінна паўгадзіны.

Цеста на сметанковым алеі

Лічыцца больш далікатным, чым проста на вадзе. Пры гэтым храбусціць ня менш, чым ужо апісаныя. Спачатку распальваецца паўпачка сметанковага масла (можна ўзяць і маргарын, але эксперты кажуць, што будзе крыху не тое). У вялікую міску высыпаюцца тры шклянкі мукі (якія на 250 мл), у яе наліваецца шклянку вады і хутка Вымешваць відэльцам або венцам. Наяўнасць у масе камячкоў хай вас не засмучае - яны разыйдуцца трохі пазней. У паўфабрыкат наліваецца кіпячае алей, і вымешваюць - зноў-такі відэльцам. Па меры загусцення пераходзім на ручной замес. Калі ваша смачнае цеста дойдзе да якая патрабуецца пластычнасці, яно заварочваецца ў плёнку і на пару гадзін ставіцца ў халадзільнік.

Найсмачныя кефірныя чабурэкі

Не менш удалым, чым папярэднія, нам здаецца рэцэпт хрумсткага тэсту, заснаваны на нятлустага кефіру. Чвэрць літра гэтага малакапрадуктаў узбіваецца з дробкай солі і яйкам, пасля чаго ў масу патроху падсыпаў паўкіло просеянной пакуты. Калі цеста перастане прыставаць да рук і стане пластычным, мука дадавацца перастае, а вымешивание працягваецца - яшчэ як мінімум хвілін дзесяць. Дасведчаныя чебуречники навобмацак вызначаюць момант гатоўнасці тэсту: яно становіцца пругкім, застаючыся мяккім. Нарыхтоўка накрываецца і пакідаецца на стале «расслабіцца» на паўгадзіны-гадзіну, і можна ляпіць пяшчотныя і хрумсткія чабурэкі.

піўной рэцэпт

Вельмі паветраную і смачнае, хрумсткі цеста для чабурэкаў атрымліваецца, калі ваду пры яго падрыхтоўцы замяніць светлым півам. Спачатку яйка узбіваецца з дасыпаннем шчапоць солі, затым ўліваецца шклянку хмельнага напою і патроху ўводзіцца мука - колькі запатрабуе цеста для здабыцця мяккай, але пругкай кансістэнцыі. Калі яго шчыльнасць вас задаволіць, цеста заварочваецца ў плёнку, адпачывае хвілін дваццаць - і можна прыступаць да апошняга этапу кулінарнай творчасці.