Смалец - што гэта такое? Смалец з часнаком: рэцэпт

Сала і смалец - культавыя прадукты украінцаў - на самай справе набылі рэпутацыю традыцыйнай вясковай ежы не толькі на Украіне, але і ў многіх іншых краінах. Яны настолькі добра вядомыя ва ўсім свеце, што на пытанне «смалец - што гэта такое?" У любым пункце свету вам тут жа раскажуць некалькі спосабаў яго падрыхтоўкі, а заадно дадуць пару-тройку рэцэптаў страў, у якіх яго выкарыстоўваюць.

Дзе і як ўжываецца

Такім чынам, смалец. Што гэта такое і з чым яго ядуць? Гэты тлушч, вытопленной з свінога сала, задзейнічаны ў працэсе падрыхтоўкі многіх нацыянальных страў. Напрыклад, у Закарпацкай і венгерскай кухні свіны смалец незаменны для атрымання такіх страў, як гуляш па-вугорску, рыбны суп халасле, паприкаш.

Смалец паўсюдна выкарыстоўваюць у якасці кулінарнага тлушчу для выпечкі разнастайных хлебабулачных і кандытарскіх вырабаў, а таксама для смажання наўзамен расліннага алею. Акрамя таго, рыхтуюць простую і сытную закуску, нашмароўваючы на хлеб запраўлены спецыямі і соллю смалец. Рэцэпт з часнаком і чорным перцам асабліва папулярны ў расейцаў і ўкраінцаў, таму што гэтыя спецыі надаюць смальца пікантны густ, добра спалучаецца з чорным барадзінскім хлебам.

Смальцем заліваюць прыгатаваныя для кансервавання смажаныя грыбы або тушанае мяса, што дазваляе захоўваць прадукт вельмі доўга.

Кароткі экскурс у гісторыю

Смалец - што гэта такое і для чаго ён патрэбны? Раней гэта ведала кожная гаспадыня. Універсальны прадукт выкарыстоўвалі не толькі для ежы, так што яго падрыхтоўка было жыццёвай неабходнасцю.

У старадаўнія часы на свіны топленым тлушчам змазвалі колы воза, замкі, пасткі, рыбалоўныя гаплікі, металічныя прылады і іншае. Смалец выкарыстоўвалі для асвятлення, запраўлены ім лампады, у ім калили косы і сярпы. Ім змазвалі скуру твару і рук для абароны ад лютых маразоў. Нават печы запальвалi ў з яго дапамогай. Вельмі часта смалец выкарыстоўвалі ў народнай медыцыне ў складзе мазяў для вонкавага прымянення, а таксама практыкавалі прыгатаванне лячэбных сумесяў, якія ўжываюцца ўнутр пры некаторых захворваннях.

Бутэрбродны смалец з кропам, са скваркамі, чырвоным перцам або нават з хрэнам і рэдзькай быў стратэгічным прадуктам у арсенале вясковых гаспадынь, самым зручным для выкарыстання па-за дома: на сенажаці, на рыбалцы ці паляванні, у начным. Гэта і зразумела - не растане і доўга не сапсуецца.

Як прыгатаваць смалец

Сёння гэты прадукт можна набыць амаль у любым супермаркеце. Аднак руплівыя гаспадыні запэўніваюць, што лепш прыгатаваць хатні смалец, што гэта такая справа, якое не патрабуе вялікага кулінарнага ўменні. Для гэтай мэты не абавязкова браць дарагое адборнае сала, можна выкарыстоўваць абрэзкі і ўнутраны свіны тлушч.

Выбраную для вытапливания обрезь варта ачысціць ад скуры і пазбавіць ад праслойкі мяса, а затым замачыць у халоднай вадзе гадзін на 8-12, каб выдаліць забруджвання і рэшткі крыві. Каб сала лягчэй нарэзаць, рэкамендуецца яго злёгку падмарозіць. Для работы спатрэбіцца таўстасценных ёмістасць - казан або рондаль, у якую порцыямі закладваюцца дробныя кавалачкі. Агонь павінен быць невялікім, каб не надгарэлі скваркі, якія ўтвараюцца пры вытапливании сала. Іх потым можна выкарыстоўваць у кулінарных мэтах, напрыклад, змяшаць са смальцем для бутэрбродаў або выкарыстаць для падрыхтоўкі цудоўнай грачанай кашы са скваркамі і лукам.

Які ўтварыўся вадкі празрысты тлушч і ёсць смалец. Вадкасць неабходна працадзіць праз двухслаёвую марлю, разліць па слоічак і паставіць астуджацца. Падрыхтоўка смальца сканчаецца, калі вадкі тлушч ператворыцца ў масу белага колеру, па кансістэнцыі якая нагадвае мяккае масла.

Чым карысны смалец

Многія змяшчаюцца ў сале карысныя элементы пры вытапливании губляюцца, але тры з іх застаюцца і пасля кулінарнай апрацоўкі: селен, вітамін Е і холін (інакш вітамін В4). Які змяшчаецца ў невялікай колькасці холін ўплывае на тлушчавы і бялковы абмен у арганізме, прадухіляе склероз і паляпшае працу сэрца і печані. Вітамін Е важны для ўмацавання капіляраў і сценак сасудаў і для прадухілення адукацыі тромбаў. Нягледзячы на наяўныя карысныя ўласцівасці, смалец неабходна ўжываць у меру, так як у ім утрымліваецца шмат шкодных тлушчаў і халестэрыну.

Некаторыя рэцэпты з ужываннем смальца

1. смалец з часнаком і лукам для бутэрбродаў. Смалец працадзіць і зноў паставіць на агонь, затым пакласці ў яго дробна нарэзаны часнык і лук (большай колькасці садавіны абраць па гусце), смажыць да залацістага колеру. Дадаць соль, маяран, чорны перац і змяшаць. Зняць з агню і даць астыць. Гэты смалец можна прыгатаваць як са скваркамі, так і без іх.

2. смалец "па-дацку". Паўкіло свежага сала, нарэзанага дробнымі кубікамі, абсмажыць да залацістага колеру. Адну цыбуліну разрэзаць на сегменты не чысцячы, пакласці ў патэльню, дадаць перац гарошкам, вычышчаны часнык, лаўровы ліст, затым хутка абсмажыць. Прыбраць з патэльні спецыі і скваркі, дадаць вычышчаную здробненую цыбуліну і нарэзанае дзелькамі яблык, смажыць да скарыначкі. Скваркі без спецый злучыць з яблычна-цыбульнай сумессю, даць злёгку астыць, працерці ў блендере, пасаліць і паперчыць па гусце. Раскласці па слоічак і захоўваць у халадзільніку.

3. Пясочнае печыва на смальце. Спатрэбіцца 250 г мукі, палова шклянкі цукру, 5 сталовых лыжак смальца, 1 яйка, 1,5 гарбатных лыжак разрыхляльніка. Узбіць яйкі з цукрам, дадаць распалены і злёгку астуджаны смалец і астатнія прадукты, замясіць цеста. На паўгадзіны паставіць яго ў халадзільнік. Затым цеста раскачаць, выразаць фігуркі і абкласці іх на засланы пергаментам бляху. Выпякаць пры тэмпературы 180 градусаў да залацістага колеру. Печыва атрымліваецца вельмі далікатным, які раставаў у роце.

4. Амлет "Атаманскай". Ўзяць тры яйкі, тры сталовых лыжкі смятаны, дробку солі і сталовую лыжку мукі, трохі любы прыправы па гусце, напрыклад, кмена. Ўзбіць гэтыя інгрэдыенты міксерам. На патэльню ўсыпаць жменю шкварок, паставіць на агонь. Калі вылучыцца тлушч, выліць яечную сумесь, дадаць сыр, накрыць вечкам. Амлет рыхтуецца 5-8 хвілін.

Правілы захоўвання смальца

Гатовы прадукт лепш за ўсё ўдаецца захаваць у сухім прахалодным месцы (у халадзільніку, у каморы ці склепе). У такіх умовах ён не псуецца многія месяцы. Лепшай тарай для захоўвання смальца служаць шкляныя банкі або керамічныя збанкі.