Класічны рэцэпт абрыкосавага джэма і яго варыяцыі

Калі прагледзець кулінарныя рэцэпты выпечкі, то пры вырабе шматлікіх тартоў, пірагоў, круасанаў і булачкі выкарыстоўваецца менавіта джэм з абрыкосаў. Ён добра і роўна нашмароўваецца на цеста. Мала таго, ён выдатна сябе адчувае і ўнутры выпечкі, ня расцякаецца пры тэрмаапрацоўцы. Нават калі вы думаеце пакрываць торт цукровай глазурай, часта неабходны абрыкосавы джэм. Рэцэпт (з фота такіх кулінарных шэдэўраў) часта настойвае на тым, што перад нанясеннем на паверхню верхняга коржа помадка трэба вышмараваць яе тонкім пластом варэння. Так глазуру ня паплыве і не ўбярэцца ў цеста. Акрамя таго, абрыкосавы джэм можна ёсць і проста так, з гарбатай. Яго сонечны колер падорыць вам праменьчык летняга цяпла зімовымі вечарамі.

Таму калі лета і садавіны проста заваліся, трэба паклапаціцца аб тым, як бы нарыхтаваць абрыкосавы джэм на зіму. рэцэпты ў кожнай гаспадыні свае. Хтосьці любіць аднастайную кансістэнцыю варэння, а хто-то, каб у роце адчуваліся кавалачкі садавіны. Але ў любым выпадку варыць такі джэм не складзе вялікай працы. Пачнем з класічнага варыянту.

Просты рэцэпт абрыкосавага джэма

З пладоў выдаліць костачкі, падзяліць на палоўкі, скласці ў рондаль. Заліць вадой так, каб яна толькі ледзь-ледзь пакрывала абрыкосы. Варыць да мяккасці садавіны, пасля чаго вылавіць іх шумоўкай і працерці праз сіта або размалоць ў блендере. Пюрэ растварыць у вадкасці, у якой варыліся абрыкосы. На кілаграм садавіны неабходна 900 г цукру. Калі пюрэ закіпіць, засыпаем пясок і дадаем на кончыку нажа цытрынавай кіслаты. Варыць яшчэ паўтары гадзіны, час ад часу здымаючы плеўку. Паралельна трэба стэрылізаваць банкі. Гарачае варэнне разліваюць па ёмістасцям і герметычна закаркоўваем.

Палестынскі рэцэпт абрыкосавага джэма

Вельмі важна, каб плады былі абсалютна сухія. Таму, памыўшы і выняўшы костачкі, трэба іх старанна выцерці ручніком. Ці ж даць час просохнуть самім. Цукровага пяску па гэтаму спосабу варэння неабходна роўна ў два разы менш, чым плёну. У тазік ўкладваем пласт з паловак абрыкосаў. Зверху засынаем цукар. Зноў садавіна, зноў салодкі пясок і г.д. Прыкрываем марляў ад мошак і пакідаем на ноч. Ранкам зліваем ўтварыўся сіроп ў рондаль і ставім яго на слабы агонь. Варым пасля закіпання яшчэ паўгадзіны. Пасля гэтага дадаем абрыкосы. Яны павінны рыхтавацца як мінімум дваццаць хвілін. Пасля гэтага раскладваем джэм па стэрылізаваным слоічак і закручваюць. У гэтай нарыхтоўцы захаваецца цэласнасць садавіны, іх прыродны водар.

Рэцэпт абрыкосавага джэма «Бурштынавы»

З кілаграма пладоў выцягнуць костачкі, палоўкі пюрировать ў блендере. Дадаць 1000 г цукру, размяшаць, паставіць варыць. Калі закіпіць, багатую пену здымаць не трэба. Дастаткова проста актыўна змешваць змесціва. Зрэшты, праз чвэрць гадзіны пена сыдзе. Варыць яшчэ трыццаць хвілін. Гатоўнасць правяраем па кроплі, нанесенай на сухое сподак. Калі яна расцяклося, трэба праварыць яшчэ.

Рэцэпт абрыкосавага джэма з цытрынавай цэдрай

Палоўкі перабралася пладоў (кілаграм) кладзем у рондаль, перасыпаць 800 г цукру і двума пакуначкамі ванілі, пакідаем на ноч. Дадаем пацёртую цэдру аднаго цытрыны (можна памяранца) і ставім варыцца на маленькі агонь. Рыхтуем не меней паўгадзіны, не забываючы здымаць вельмі смачную плеўку. Раскладваем па слоіках, закочваем вечкамі, даем павольна астыць пад коўдрай.