Сала, варанае лушпайкамі цыбулі

Свіное сала - любімы прадукт многіх людзей. У некаторых народаў, напрыклад, ва ўкраінцаў гэты прадукт даўно і трывала ўвайшоў у нацыянальную кухню. І нездарма - бо яно карыснае, утрымлівае практычна ўсе элементы з табліцы Мендзялеева і ненасычаныя тлушчы. Акрамя таго, яно вельмі пажыўнае. Па-рознаму рыхтуюць сала: варанае, салёнае, смажанае, вэнджанае, замарожанае.

Разгледзім, як прыгатаваць сала варанае ў луковой зярняты. Купіце паўтара кілаграма сала, лепш за ўсё падыдзе з праслойкамі мяса. Вам таксама спатрэбіцца галоўка часныку, жменю цыбульнай шалупіны, якую можна зняць 6-7 цыбулін, чорнага перцу - 13 гарошын і соль. Акрамя таго, яшчэ можна, але не абавязкова, узяць для падрыхтоўкі дзве-тры штукі лаўровага ліста. Падрыхтаваўшы рондаль з вадой, дадайце ў яе соль, перац, шалупіну з-пад лука, перац і лаўровы ліст, і давядзіце ўсё гэта да кіпення, пасля чаго пакладзеце ў рондаль сала. Няхай яно покипит хвілін дзесяць. Зняўшы рондаль з агню, пакіньце сала варанае салёнае ў расоле. Калі расол астыне, выняўшы сала, варанае лушпайкамі цыбулі, з рондаля, пакладзеце на талерку. Няхай яно паляжыць на талерцы хвілін 15, каб з яго шкла ўся вільгаць. А за гэты час вы можаце прыгатаваць для вашага стравы сумесь з розных спецый - працерці або прадушыць на прэсе часнык, раздушыць лыжкай гарошыны перцу, дробна паламаць лаўровы ліст. Змяшайце ўсё гэта. На прадукце зрабіце надрэзы, каб падчас абмазвання яго спецыямі яны пранікалі і ў гэтыя надрэзы. Абмазала яго, пастаўце ў халадзільнік на некалькі гадзін, лепш за ўсё - на суткі. Сала, варанае лушпайкамі цыбулі, нагадвае вэнджанае настолькі, што другая назва гэтай стравы - сала, вэнджанае ў вадкім дыме. У лушпайкамі цыбулі знаходзяцца мноства актыўных біялагічна рэчываў, таму сала, варанае лушпайкамі цыбулі, можа быць удвая карысным.

Сала варанае з часнаком - страва даволі традыцыйнае. Большасць рэцэптаў яго падрыхтоўкі мала чым адрозніваюцца ад прыведзенага вышэй, калі не лічыць варэння лушпайкамі цыбулі і заключаюцца ў падрыхтоўцы расола для таго, каб варыць у ім сала, варэнні ў гэтым расоле, абмазвання і фаршировании сумессю з спецый. Розніца - у складзе сумесі з спецый, у фаршировании часнаком да або пасля варэння. Калі ў вас няма ўсіх неабходных спецый для падрыхтоўкі рэзкай сумесі, то дастаткова будзе апэцкаць ваша сала чесночной кашкай і чырвоным перцам. Калі сала варанае з часнаком было нафаршаваць сумессю з часныку і іншых спецый да варэння, то гэтыя спецыі, асабліва часнык, пасля варэння губляюць частку свайго водару і густу, таму абмазваць і начыняць сала сумессю з прыправаў лепш пасля таго, як вы яго зварылі. Для прыкладу можна прывесці яшчэ адзін рэцэпт прыгатавання гэтай стравы.

Каб прыгатаваць сала варанае з часнаком па гэтым рэцэпце, вам спатрэбіцца кілаграм сала, галоўка часныку і да спадобы такія спецыі, як молаты чырвоны перац, кмен, соль, лаўровы ліст молаты, куркума, размарын чырвоны, молаты перац чорны. Прыгатуйце расол для варэння: кіньце ўсе гэтыя спецыі і два зубчыка часныку ў рондаль з вадой і давядзіце да кіпення. Сала ў гэты час трэба парэзаць на кавалкі, потым кінуць яго ў кіпячую ваду і прыкладна гадзіну варыць: калі сала гатовае, яно лёгка праколе відэльцам. Сала трэба даць астыць, вада з яго павінна сцячы. Пасля гэтага на ім трэба зрабіць надрэзы, у якія можна змясціць нарэзаныя зубчыкі часныку, на свой густ. Затым прадукт на некалькі гадзін змяшчаецца ў халадзільнік. Сала варанае з часнаком гатова.

Перавага падрыхтоўкі варанага сала па падобных рэцэптах у тым, што сала варанае салёнае рыхтуецца хутчэй, чым, напрыклад, звычайнае салёнае сала, якое могуць саліць на працягу 2-3 тыдняў. Акрамя гэтага, сала варанае салёнае адрозніваецца ад прасоленая сала тым, што яно нашмат мякчэй, лёгка рэжацца.