Салата з капусты на зіму

Капуста вядомая з даўніх часоў, карысталася незвычайнай папулярнасцю яшчэ ў Старажытнай Грэцыі і Рыме. Гэта тлумачыцца высокім утрыманнем у ёй карысных рэчываў. Сярод іх вітаміны, бялкі, цукру і мінеральныя солі. Абалоніна (яе таксама шмат у гародніны) актывізуе працу ЖКТ і спрыяе вывядзенню халестэрыну. Ўжыванне капусты спрыяе паляпшэнню апетыту, а ферменты і солі Гартуй дабрачынна дзейнічаюць на працэс стрававання.

Белакачанную капусту квас, марынуюць, рыхтуюць салата з свежай капусты на зіму. Вельмі цікавы спосаб прыгатавання «шэрай капусты» здаўна выкарыстоўвалі ў нашай краіне, але зараз ён незаслужана забыты. Для квашання бралі зялёныя лісце (яны больш багатыя солямі калія, вітамінамі і іншымі карыснымі рэчывамі). Квашанне лісця зялёных нічым не адрозніваўся ад традыцыйнага спосабу. З гэтай капусты атрымліваюцца асабліва смачныя капусту.

Каляровая капуста з'яўляецца разнавіднасцю агароднай капусты. Яна можа падавацца ў смажаным, вараным, тушаным або сырам выглядзе. Вядома, што ў гэтай капусце ўтрымліваецца карысных рэчываў больш, чым іншых відах гэтай культуры. У ёй прыкладна ў 2 разы вышэй (чым у белакачаннай капусце) утрыманне бялкоў і вітаміна С. Дзякуючы складанага біяхімічным складзе яна з'яўляецца вельмі важным прадуктам харчавання, акрамя таго, валодае побач лячэбных уласцівасцяў.

Звычайна знешнія лісце і тоўстыя сцеблы выдаляюць, пакідаючы толькі суквецці. Хоць гэтыя лісце таксама ядомыя, але часцей за ўсё яны адкідаюцца. Качан разбіраецца на суквецці аднолькавага памеру, каб яны былі прыгатаваныя раўнамерна. Вельмі карысныя салаты з каляровай капусты. На зіму іх нарыхтоўваюць з іншымі гароднінай і захоўваюць у холадзе, у цёмным месцы.

рэцэпт 1

Вельмі просты салата з капусты на зіму рыхтуюць без гародніны і прыпраў. інгрэдыенты:

• каляровая капуста, колькі спатрэбіцца для раскладкі ў банкі на 0,5 літраў;
• 20 г солі бяруць для падрыхтоўкі расола з разліку на 1 літры вады; суадносіны капусты і расола - 60% і 40% адпаведна;
• 1 лыжка сталовая воцату на падлогу-літровы слоік сала з капусты.

Капусту дзеляць на суквецці, апарваюць кіпенем, астуджаюць, раскладваюць у слоікі і заліваюць расолам. Дадаюць у кожную слоік воцат. Стэрылізуюць і шчыльна закаркоўваюць. Салата з капусты, на зіму прыгатаваны па гэтым рэцэпце падаюць, як закуску, дадаюць да мяса або ў супы.

рэцэпт 2

Вітамінавы просты салата з капусты на зіму без цеплавой апрацоўкі нарыхтоўваюць ў вялікай колькасці і захоўваюць у банках. інгрэдыенты:

• 2 ½ кг капусты белакачаннай;
• ½ кг цыбулі рэпчатай;
• ½ кг морквы;
• ½ кг перцу салодкага;
• 1 шклянку (гранёны) цукру;
• 2 лыжкі сталовых солі;
• 1 шклянку (тонкі) алею расліннага;
• 1 шклянку (тонкі) 9% воцату.

Гародніна здрабняюць нажом. Складаюць у вялікі таз, перасыпаюць соллю, цукрам, паліваюць воцатам і алеем. Усю масу асцярожна (не трэба камячыць гародніна, асабліва стужачкі капусты, каб яна не дала сок) змешваюць на тазе. Раскладваюць у чыстыя банкі і ўтрамбоўваюць толкушкой. Накрываюць банкі марляй. Пакідаюць у пакоі на 3 дні. Затым зачыняюць вечкамі з поліэтылену і прыбіраюць у халодны склеп. Такі салата захоўваецца доўга. Яго можна дадаваць у капусту, боршч, падаваць, як закуску або ў якасці гарніру да мяса.

рэцэпт 3

Гэты салата з капусты на зіму рыхтаваць лёгка, а захоўваецца ён добра ў прахалодным месцы. Спатрэбяцца прадукты:

• 2 ½ кг капусты;
• ½ кг перцу;
• ½ кг лука;
• ½ кг морквы;
• 1 лыжку сталовую (з верхам) солі;
• ¾ шклянкі (гранёных) цукру;
• 1 лыжку сталовую воцатнай эсэнцыі (70% раствор воцатнай кіслаты);
• ½ шклянку кіпячонай вады (халоднай);
• 1 шклянку (тонкі) алею расліннага.

Моркву здрабняюць на буйнай тарцы, капусту і астатнія гародніна наразаюць. Усе перакладаюць у таз. Дадаюць цукар, соль, ваду з воцатнай эсэнцыяй, алей. Ўсё змешваюць, раскладваюць у слоікі. Захоўваюць у склепе.