Ежа і напоіРэцэпты

Смачная вуха з галоў сёмгі

Вуха вядомая на Русі даволі даўно, пры гэтым асноўная яе добрая якасць - нізкая каларыйнасць і духмяны насычаны густ. Лічыцца, што сапраўдную вуха лепш рыхтаваць з свежай рыбы, прычым можна выкарыстоўваць усе яе часткі. Так, вуха з галоў сёмгі не складаная ў падрыхтоўцы, але дазволіць спаўна атрымаць асалоду ад гэтым цудоўным стравай.

Трэба адзначыць, што сёмга - даволі тоўстая і каларыйная, таму вуха з яе будзе насычанай і духмянай, нават прыгатаваная ў хатняй рондалі. Калі ж ёсць магчымасць зрабіць гэта страва на вогнішчы, то такі варыянт будзе найбольш блізкі да класічнага. Для падрыхтоўкі спатрэбіцца цыбуліна, моркву, рыбныя галовы, бульба, сцеблы пятрушкі або кропу, спецыі і соль. У кіпячую ваду кладуцца вычышчаная цыбуліна і моркву цалкам, сюды ж дадаецца зеляніна, адвар пакідаецца на агні каля 15 хвілін.

У патэльні абсмажваецца здробненая цыбуліна з цёртай морквай. Бульба чысціцца і наразаецца кубікамі, дадаецца ў булён. Вычышчаная ад жабраў і добра прамытая галава сёмгі таксама адпраўляецца ў рондаль. Супу даецца пакіпець каля 20 хвілін. Затым шумоўкай выдаляюцца зеляніна і вараныя моркву з цыбулінай, а выкладваюцца абсмаленыя гародніна. Пасля гэтага вуха з галоў сёмгі солится, кладуцца спецыі, здымаецца з агню, і настойваецца некаторы час. Падаваць на стол яе добра з жытнім хлебам або сухарыкамі.

Трэба сказаць, што вуха з галавы сёмгі рэцэпт прыгатавання можа мець і наступны. На рондаль 4 літры спатрэбіцца дзве галавы. Папярэдне яны мыюцца, выдаляюцца жабры і луска. Рыба кладзецца ў халодную ваду, якая даводзіцца да кіпення на павольным агні. Калі на паверхні ўтварылася пенка, то яе варта выдаліць шумоўкай. Лук, моркву і стеблевой салера ачышчаюцца. З бульбы выдаляецца лупіна, пасля чаго ён рэжацца невялікімі кубікамі. У рыбны булён выкладваюцца гародніна і лаўровы ліст, соль і перац гарошкам па гусце. Пасля таго, як атрыманая сумесь прокипит каля 5 хвілін, сюды адпраўляецца бульба, і вуха з галоў сёмгі пакідаецца на агні на 15 хвілін. Рыба акуратна вымаецца, з яе дастаецца мяса, якое рэжацца невялікімі кавалачкамі. Нерезаные гародніна таксама выдаляюцца з булёна, у выніку чаго тут застанецца толькі бульба. Па талерках раскладваецца рыба, заліваецца юшкай, зверху пасыпаецца зелянінай.

Сытнай і наварыстай атрымаецца вуха з брюшек сёмгі з даданнем галавы. Кавалачкі рыбы добра вымываюцца, пры неабходнасці ачышчаюцца, з іх выдаляецца ўсё лішняе, кладуцца ў рондаль з халоднай вадой. Пасля закіпання булён пакідаецца на агні каля паўгадзіны. Вынікам павінен стаць наварысты, духмяны булён. Лук дробна сячэцца, моркву наразаецца кубікамі. Гародніна абсмажваюцца на патэльні да залацістага колеру. Вычышчаны бульба наразаецца невялікімі кавалачкамі. З супу дастаецца рыба, чысціцца ад костак, астатняя мякаць здрабняецца. Булён працаджваецца, ставіцца зноў на пліту, пасля закіпання ў яго кладзецца бульба, абсмаленыя гародніна, і варацца да гатоўнасці. Таксама вуха солится, можна пакласці разнастайныя спецыі (але, часцей за ўсё, аддаюць перавагу лаўровы ліст і чорны перац гарошкам). Пасля таго, як гародніна будуць гатовыя, агонь выключаецца, у вуха кідаюцца кавалачкі рыбы і прыкладна паўгадзіны страва настойваецца.

Трэба адзначыць, што вуха з галоў сёмгі адрозніваецца моцным наварыстага булёнам. Калі ж рыхтаваць дадзенае страва на вогнішчы, то, акрамя густу гародніны і рыбы, яно прахарчуецца дымам, што зробіць яго больш насычаным. Спецыі часцей за ўсё для юхі выкарыстоўваюцца ў мінімальнай колькасці, бо яны могуць перабіць рыбны густ і водар. Часам бяруць некалькі відаў рыбы. У любым выпадку, атрыманае страва можа ўразіць гасцей і хатніх, асабліва, калі яно прыгатавана з самастойна злоўленай рыбы.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.