Марынад для шашлыка з курыцы, бараніны і свініны.

Самае смачна мяса - гэта шашлык! Што б не прапаноўвала нам еўрапейская кухня, сакрэт густу страў у Францыі, Італіі і Германіі - ў спецыяльных падліўках і дадатках. А шашлык - ён шашлык ўсюды, і ёсць яго можна проста так, атрымліваючы асалоду ад густам свежага мяса, пахам дыму, прыемнай гутаркай і сапраўдным грузінскім віном. Ах, так, у абавязковую праграму весялосці ўваходзяць яшчэ і доўгія, з глыбокім сэнсам каўказскія тосты.

Што ж робіць шашлык такім смачным? Увесь сакрэт - асаблівы марынад для шашлыка. Кожны майстар раскрывае таямніцу марынаду толькі абраным. Здавалася б, што такога складанага ў гэтай навуцы: папырскаць воцатам, засынаў лукам - і на вуголле. А няма! Суадносіны вадкасці, у якой будзе смажыцца мяса, гуляе вельмі важную ролю для атрымання сытнага, пышна які выглядае і пахкага стравы. Не будзем далей стамляць публіку, а пяройдзем непасрэдна да рэцэптах.

Марынад для шашлыка з воцатам найбольш распаўсюджаны ў нашай краіне. Лепш за ўсё ён падыходзіць для падрыхтоўкі свініны, але перастарацца тут нельга, інакш мяса будзе жорсткім і набудзе цёмную скарыначку. Добры вось які спосаб: на кіло мяса сталовая лыжка воцату, імбір і адно вялікае кісла-салодкае яблык. Усе інгрэдыенты здрабняюцца блендером, свініна наразаецца маленькімі кавалачкамі і апускаецца ў кашеобразный марынад гадзіны на 2. Абавязкова дадаваць перац - менавіта натуральны чорны молаты, ня духмяны. Можна паэксперыментаваць са адмысловымі запраўкамі да шашлыку - але гэта на аматара.

Марынад для шашлыка хутка можна прыгатаваць наогул без прымянення якіх-небудзь вадкасцяў. І, паверце, вынік будзе цудоўным, калі выконваць некаторыя правілы. Па-першае, на Каўказе кажуць: шашлык не трывае жаночых рук. Так што, мілыя дамы, займайце месцы ў глядзельнай зале і атрымлівайце асалоду ад прыродай, пакуль моцная палова будзе тварыць шэдэўр кулінарнага мастацтва. У гэтым выпадку можна браць нарыхтоўкі курынага мяса адмысловымі кавалачкамі «Для шашлыка» або свініну, але пасечаная буйнымі кавалкамі. Лепш за ўсё падыдзе антрекот. Мяса выкладваецца на стол і пасыпаецца перцам (толькі чорным - без варыянтаў!) І соллю. Густ майстры вызначаюць дэгустацыяй - па-руску, злізваюць з пальца вынік. Не здзіўляйцеся - на Каўказе не баяцца заражэння ад мяса, бо галоўны сакрэт сапраўднага шашлыка - свежасць ўсіх інгрэдыентаў. Затым мяса «замешваюць» для таго, каб кавалачкі цалкам прахарчаваліся запраўкай. Потым яго складаюць у вялікі рондаль і засынаюць вялікай колькасцю лука. Вось і ўвесь марынад для шашлыка. Праз гадзіну можна смажыць мяса - смак будзе проста цудоўным!

Ну, вядома, калі Вы вырашыліся на падрыхтоўцы свініны, то лепш за ўсё абраць марынад для шашлыка з айраном. Менавіта гэты кісламалочны прадукт абсалютна нейтралізуе пах мяса і робіць яго сакавітым, мяккім і смачным. Для падрыхтоўкі бараніны трэба ўмець выбіраць і само мяса - улічваючы той факт, што злавіць жывога барана Вам наўрад ці дазволяць, даверцеся пры выбары мяса на базары сваім інстынктам. Баран не павінен быць курдючных - у гэтым выпадку запах не пераб'е нават самы майстэрскі марынад. Таксама лепш браць заднюю частку тушкі - яна больш мяккая. Сам марынад для шашлыка складаецца з тых жа інгрэдыентаў, што і папярэднія варыянты: перац, соль, можна дадаць імбір, і, вядома, айран. Мяса знаходзіцца ў марынадзе ноч - гэта гарантуе добры вынік. Паверце, бараніна ў айране мае смак больш далікатны і глыбокі, чым любая самая добрая свініна.

А наогул ёсць яшчэ адзін сакрэт доўгажыхароў Каўказа: мяса, праляжаў суткі, падыходзіць толькі на корм сабакам. Яшчэ не так даўно кліентам кафэ Закаўказзя прапаноўвалі выбраць жывёла, шашлык з якога яны будуць зараз ёсць. І не трэба было ніякага марынаду: лепшае мяса - гэта проста смажанае на вуглях свежае мяса.