Удон - што гэта такое? Японскія матывы на вашай кухні

Японская кухня настолькі разнастайная і багатая дзіўнымі спалучэннямі густаў, што далёка не кожны з нас можа стаць яе прыхільнікам. Але ўсё ж ёсць у ёй і больш звыклыя нам стравы, якія можна не толькі бязбоязна замовіць у любым японскім рэстаранчыку, але і паспрабаваць прыгатаваць дома. Менавіта да такіх можна аднесці і удон. Што гэта такое?

У лепшых традыцыях

Многія лічаць, што асноўная ежа жыхароў Краіны ўзыходзячага сонца - гэта рыс, морапрадукты ну і, вядома ж, разнастайныя соусы. Але на самой справе гэта не так. Гэтая кухня вельмі і вельмі разнастайная і можа пахваліцца не проста багаццем розных страў, якія прыдумляюць японскія кухары, але і сваім асаблівым падыходам да прадуктаў, з якіх яны будуць рыхтавацца. І тут нам ёсць чаму ў іх павучыцца.

Пачнем з простага параўнання. Вось колькі вы ведаеце відаў макаронных вырабаў, якія стаяць на паліцах нашых супермаркетаў? Напэўна шмат, але ўсе яны выраблены па агульным прынцыпе і часта адрозніваюцца толькі вонкавым выглядам. Асноўная іх маса рыхтуецца з пшанічнай мукі з даданнем яек ці без іх. А вось у Японіі прыгатаванне локшыны - гэта цэлая традыцыя. І адным з прыкладаў можа паслужыць знакаміты удон. Што гэта такое, цяпер паспрабуем разам.

Крыху пра японскай локшыны

У адрозненне ад нас, японцы злаўчыўся рыхтаваць локшыну не толькі з пшанічнай мукі. У справу ідзе і рысавая, і грачаная, і нават бабовая. Кожны выгляд рыхтуецца па індывідуальным рэцэпце і падаецца ў спалучэнні з пэўным наборам прадуктаў і соусаў. Так, Самен, да прыкладу, прынята ёсць астуджаным і з лёдам, а вось якисоба падаецца абсмаленай з гароднінай, мясам і іншымі прадуктамі. Але сёння мы гаворым менавіта пра локшыну удон. Што гэта такое, ведаюць нямногія. Што ж, папоўнім гэты прабел.

Што такое удон

Гэта як раз той від локшыны, які робяць з пшанічнай мукі, вады і солі. Яна чымсьці падобная на нашу, але атрымліваецца больш эластычнай і мяккай. Сама локшына досыць тоўстая - да 4 мм у дыяметры, і пасля варэння выглядае аб'ёмна. Колер яе можа вагацца ад белага да шараватага. Такі гатунак локшыны можна сустрэць і ў нашых супермаркетах, таму кожны можа паспрабаваць прыгатаваць страва на японскі манер у сябе дома. Каб падаць да стала удон, рэцэпт нейкі спецыфічны не спатрэбіцца. Японцы падаюць такую локшыну з самым разнастайным наборам гародніны, галоўнае, каб было смачна і сытна. Некалькі варыянтаў мы абавязкова падкажам вам.

Як правільна рыхтаваць і падаваць

Рыхтуецца такая локшына вельмі проста: дастаткова апусціць яе ў кіпень і праварыць 4-5 хвілін пасля таго, як вада закіпіць. Зараз трэба зліць ваду і прамыць локшыну ў прахалоднай вадзе. Удон гатовы, зараз можна выкарыстоўваць яго для далейшага падрыхтоўкі страў. Калі вы рыхтуеце локшыну загадзя, дадайце крышачку расліннага алею, удон ня слипнется і такую нарыхтоўку мага даўжэй захоўваць. Падаюць локшыну ў самых розных варыяцыях: халоднай ці гарачай, у булёнах на манер супаў або з гароднінай, морапрадуктамі або мясам. Увогуле-то, калі рыхтуеце удон, рэцэпт можаце адаптаваць пад свой густ, гэта цалкам прымальна для такога стравы. А цяпер спынімся на некалькіх простых рэцэптах, якія дапамогуць вам у гэтым.

Удон з падліўкай терияки і гароднінай

Локшына удон (рэцэпт з гароднінай выдатна падыдзе на перыяд посту або для людзей, якія прытрымліваюцца вегетарыянскага ладу жыцця) - сытна і вельмі смачнае страва. Вы можаце змяніць рэцэпт на свой густ ці дадаць нешта новенькае. Падліўкі для стравы на Японскай можна набыць практычна ў любым супермаркеце ў аддзеле спецый.

Для адной упакоўкі локшыны вам спатрэбіцца па 150 г такой агародніны, як моркву, цукіні, сцябло лука порея, капуста кітайская і некалькі зубчыкаў часныку. Таксама набудзьце соусы терияки і тонкацу, алей, трохі абсмалены кунжуту і свежых памідораў чэры для ўпрыгожвання.

як прыгатаваць

Удон з гароднінай можна прыгатаваць за 15 хвілін.

• Папярэдне адварыце локшыну і прамыйце.
• Лук нарэжце кольцамі, цукіні - брусочкамі, моркву - саломкай, капусту - адвольна, але не моцна. Здрабніце часнык.
• У разагрэтую патэльню уліце трохі алею, на ім злёгку абсмажце моркву, пасля дадайце лук і цукіні. Пастаянна памешвайце.
• Праз хвіліну адпраўце да гародніны часнык і капусту, пасоліце.
• Праз яшчэ хвілінку дадайце да гародніны па 5 арт. л. тонкацу і терияки і адварной удон. Протушите яшчэ хвіліну і страва гатова.

Падавайце пачастунак у глыбокіх талерках, пасыпаўшы насеннем кунжуту і упрыгожыўшы чвэртачкі памідораў чэры.

Удон з курыцай

Жадаеце надаць сямейнаму вячэры японскія ноткі - прыгатуйце удон з курыцай. Рэцэпт не адбярэ шмат часу і сіл, а атрымаецца вельмі смачна і арыгінальна.

На адну ўпакоўку удон вам спатрэбіцца 600 г курынага філе. Таксама вазьміце па 150 г гародніны: лука, морквы, салодкага балгарскага перцу. Дадайце пару сцеблаў салеры, 3-4 зубочка часныку, цёрты імбір - 1 ч. Л., Соевы соус і чорны перац. Трохі расліннага алею.

як прыгатаваць

• Папярэдне адварваюць і промывается локшына удон. Рэцэпт трохі нагадвае першы варыянт. Аснова лёгка рыхтуецца.
• Філе курыцы нарэжце буйнымі кавалачкамі і трохі абсмажце на алеі да напалову.
• Пакрышыце лустачкамі сцеблы салеры, нарэжце кубікамі перац, паўколамі лук і морква соломкой. Здрабніце часнык.
• На распаленым алеі абсмажце лук з морквай, а пасля дадайце да іх усё астатнія гародніна. Стала памешваючы, патрымаеце на агні 2-3 хвіліны.
• Уліце ў гародніну 150 мл вады і 5 ст. л соевага соўсу. Протушите гародніна 1-2 хвілінкі, а пасля дадайце да іх курынае філе і адварной удон, пасоліце і паперчыце. Патрымаеце страва на агні яшчэ 5 хвілін, каб філе паспела прыгатавацца канчаткова.

Страва гатова, і яго можна падаваць на стол.

Як бачыце, японская кухня не так мудрагелістая, як можа здацца на першы погляд. У ёй ёсць шмат простых, але смачных страў. Цяпер вы ведаеце крыху больш пра традыцыйным страве краін Азіі, назва якому - удон. Што гэта такое, як яго рыхтуюць і падаюць, мы разгледзелі падрабязна. Можна смела эксперыментаваць ў сябе дома.

Прыемнага вам апетыту!