Соус терияки. Асвойваем японскую кухню

Японская кухня вылучаецца сваім каларытам. Вядома, што ўсходнія культуры актыўна вядуць абмен вопытам падрыхтоўкі тых ці іншых страў. Адным з найпапулярнейшых кулінарных вынаходстваў, створаных японскімі спецыялістамі, стаў соус терияки. Японская кухня славіцца багаццем соусаў (салодкія, кіслыя, вострыя), якія выкарыстоўваюцца пры запраўцы разнастайных кулінарных вырабаў. Менавіта гэтая «разыначка» дае такі кантраст самых нечаканых густаў японскім страў.

Так, да прыкладу, соевы соус, які з'яўляецца асновай асноў многіх заправак, славіцца сваёй карысцю і здольнасцю зніжаць рызыка як анкалагічных, так і сасудзістых захворванняў. Соевы соус вырабляюць больш за тры тысячы гадоў, і прынцып яго вытворчасці практычна не змяніўся ў нашы дні. Ведаючы яго смакавыя ўласцівасці і здольнасць да саюзу з тымі ці іншымі інгрэдыентамі, можна без працы даведацца, як зрабіць терияки - соус, які па праву лічыцца традыцыйным у японскай культуры прыгатавання ежы. Назва ўтворана з двух японскіх кароткіх слоў: «Тэры», якое азначае бляск цукру, і «Які», што значыць смажаны.

У якасці дадатку соус терияки можа падавацца да мяса, рыбу і нават гародніне. Нямала залежыць не толькі ад складнікаў, але і ад іх прапорцый. Як прыгатаваць соус терияки ў хатніх умовах, даведацца няцяжка, але часцяком яго значна прасцей купіць ужо гатовы. Хоць, вядома, прыгатаванае сваімі рукамі страва нярэдка ў разы смачней крамных аналагаў.

Хутчэй за ўсё, вы ведаеце, што соус терияки, нягледзячы на эксклюзіўнасць яго густу, заснаваны на соевым соусе. Улічваючы, што гэтая заправа з'явілася яшчэ ў VIII ст. да н.э. няхітра, што ўся азіяцкая кухня, так ці інакш, цесна з ёй звязана. Такім чынам, значыць, якасць терияки напрамую залежыць ад правільна абранага соевага соўсу. Апошніх, ні многа ні мала, 16 відаў, а вытворцаў і пералічваць не варта. Варта толькі адзначыць, што лідэрам па якасці і па гусце ўжо больш за 300 гадоў з'яўляюцца соусы кампаніі Kikkoman. Менавіта іх трэба выбіраць у якасці асноўнага інгрэдыента для таго, каб прыгатаваць якасны і смачны соус терияки.

Варыянт першы і найбольш просты. Нам спатрэбіцца:

• соус з соі і японскае віно - па 2 арт. лыжкі;
• сакэ (японская гарэлка) - 1 ч. лыжачка;
• мёд (кветкавы) - 1 ч. лыжачка.

Працэс падрыхтоўкі просты. Усе інгрэдыенты падаграваем і змешваем да адукацыі аднастайнай масы.

Ёсць яшчэ і такі папулярны спосаб, як прыгатаваць соус терияки. склад:

• соус з соі - 3 ст. лыжкі;
• сакэ - 1 ст. лыжка;
• алей - 2 ст. лыжкі;
• вострыя прыправы: фенхель, кмен, гваздзік, перац (молаты духмяны), маладая карыца, кардамон. Агульны аб'ём - 1 гарбатная лыжка;
• каляндра - ½ арт. лыжкі;
• цукар - 1 ч. лыжачка.

Усе інгрэдыенты проста змешваюцца. Такі соус терияки ідэальна спалучаецца з птушкай, мясам і рыбай. Выдатны густ гарантаваны, калі вы на 30 хвілін замаринуете ежу ў такім соусе. Смажыць марынаваную ежу варта без алею, так як у терияки ўжо ўключана немалая доля алеяў.

Варыянтаў падліўкі неверагодна шмат, але нярэдка фантазуюць да такой ступені, што звычайная запраўка пачынае трансфармавацца ў нейкі кітайскі марынад. Як зрабіць терияки, соус ў класічным выкананні, які цэлыя пакаленні выкарыстоўваюць у Японіі? Для гэтага патрабуецца ўсяго 4 асноўных інгрэдыента:

• соевы соус - 3 ст. лыжкі;
• сакэ - 3 ст. лыжкі;
• мирин - 3 ст. лыжкі;
• цукар - ½ арт. лыжкі.

Вось і ўсё! Складанага нічога ў гэтым няма, аказваецца. Для надання больш яркага густу можна дадаць трохі імбіра і часныку (досыць 2-х зубчыкаў). Ведаючы, як прыгатаваць соус терияки, варта даведацца, як яго правільна выкарыстаць. Часцей за ўсё ён гуляе ролю марынаду, прамакаючы мяса птушкі і рыбы. Соус можа надаць даволі нечаканыя і цікавыя смакавыя якасці нават звычайным курыным катлетам. Так што не бойцеся і смела эксперыментуйце. Прыемнага апетыту!