З бабуліных рэцэптаў: як рабіць пасцілу з яблыкаў

Дакладна невядома, хто вынайшаў пасцілу. Гэта рускае ласунак рыхтавалі ў Каломне пачынаючы з XIV стагоддзя. Зыходным матэрыялам служылі яблыкі, брусніца, маліна, парэчка, рабіна, а таксама мёд. Пазней рускі купец Прохараў аптымізаваў прадукт. Ён дадумаўся дадаваць у пасцілу яечны бялок, з-за чаго дэсерт набыў прыгожы колер, белы матавы, як быццам фарфоравы. У XIX стагоддзі Каломенскі дэсерт быў так папулярны, што нават экспартаваўся ў прамысловых аб'ёмах у Еўропу. Але і простыя рускія гаспадыні ведалі, як рабіць пасцілу з яблыкаў і іншай садавіны. Рэцэпты перадаваліся ад маці да дачкі.

На вялікі жаль, цяпер у крамах у скрынках з надпісам «паста» часта прадаецца сінтэтычны мармелад са сметанковым загушчальнікаў, які не мае нічога агульнага з традыцыйным ласункам. Калі вы не хочаце псаваць зубы і спажываць лішнія калорыі, давайце ўспомнім старадаўні рэцэпт таго, як рабіць пасцілу з яблыкаў. Гэтая эксклюзіўная слодыч патрабуе шмат часу, але не сіл. Паколькі велізарную долю ў яе падрыхтоўцы займае сушка. Раней цукар прывозілі «з-за мора», і быў ён дарагім, не па кішэні простым людзям. У старадаўнім спосабе прыгатавання пасцілу выкарыстоўваюцца толькі яблыкі.

Як рабіць пасцілу з яблыкаў без цукру

Садавіна маім, выдаляем сердцевинку з костачкамі. Калі ёсць прыпсаваныя месцы - іх неабходна таксама выразаць. У рондаль (не эмаляваны!) Наліваем вады на адзін сантыметр. Зверху насыпаем яблыкі - колькі ўвойдзе ў ёмістасць. Даводзім да кіпення і варым на маленькім агні пад вечкам да размякчэння яблыкаў. Час залежыць ад гатунку, сталасці, велічыні пладоў. Сок сцэджвацца і выпіваем: ён вельмі смачны і карысны. Мякаць жа праціраем праз дробнае сіта або ў блендере. Перад тым як рыхтаваць пасцілу з яблыкаў, бярэм апрацоўчую дошку, засцілалі яе паперай або харчовай плёнкай. Наносім пласт пюрэ таўшчынёй каля 3-4 сантыметраў. Выносім дошку на сонейка. Калі асаблівай спёкі няма, то на ноч забіраем у памяшканне, каб пасціла ня адсырэла. У прынцыпе, хапае двух-трох дзён. Потым наразаем слодыч на кавалачкі, складаем ў скрынку.

Як рабіць пасцілу з яблыкаў з цукрам

Бярэм кіслыя гатункі. Ідэальна падыходзіць для гэтага спосабу падрыхтоўкі дэсерту антонаўка: у ёй шмат пекціну. Ўкладваем два кілаграма яблыкаў на бляху, заліваем паловай шклянкі вады і запякаць у духоўцы 40 хвілін пры 170 градусах. Ледзь астуджаюць і праціраем (або пюрируем ў блендере). Яблычную масу перакладаем ў рондаль і увариваем на вельмі маленькім агні, часам памешваючы, да 2/3 аб'ёму. Пюрэ стане густым і набудзе злёгку залацісты колер. Яго варта астудзіць. Калі з'явіцца сок, працадзіць яго: лішняя вадкасць нам не патрэбна. Перакладаем ў міксер і ўзбіваем. Калі маса посветлеет, дадаем шклянку цукру. Працягваем ўзбіваць да поўнага растварэння крышталікаў. Сушыць, як і ў папярэднім рэцэпце.

Як зрабіць пасцілу з яблыкаў з бялком

Пюрируем печаную антонаўку. Ўзбіваем яблычную масу з цукрам. Калі яна ўсё яшчэ цёплая, астуджаем. Ўзбіваем бялок. Змешваем яечную пену і яблычнае пюрэ. Зноў ўзбіваем да атрымання паветранага аднастайнага суфле. Можна дадаць арэхі. Пасцілу выкладваем на засланы пергаментнай паперай бляху пластом у 3 гл. Сушым ў духоўцы пры 70 З каля шасці гадзін.