Смачная і карысная каша з кукурузнай крупы

Радзіма кукурузы - Амерыка. Радзіма разнастайных каш - славянскія землі. У XVI стагоддзі, пасля адкрыцця Амерыкі, прадукты з «Індый», як тады называлі амерыканскі мацярык, пачалі сваё пераможнае шэсце па планеце. Цяпер шматлікія нацыянальныя кухні народаў Еўропы не ўяўляюць сябе без бульбы, таматаў і ... кукурузы. Да нас кукуруза дабралася ў XVII стагоддзі, калі гэтай сельскагаспадарчай культурай стала Засейваліся Прыдунайскія нізіна. Кукуруза вельмі добра адаптавалася да гэтага клімату, стала даваць добрыя ўраджаі, і вырошчваюць яе народы сталі гандляваць яе лішкам з суседнімі краінамі. Зразумела, што па шляху распаўсюджвання кукурузы спосаб яе падрыхтоўкі накладваўся на культурныя асаблівасці прыгатавання каш. У славянскіх землях да XVII стагоддзя кашу рабілі на проса. Але проса значна прайграе кукурузе па смакавых якасцях, яно больш цяжкае для страўніка. Таму вельмі хутка каша з кукурузнай крупы часткова выцесніла прасяныя. Хоць спосаб прыгатавання кукурузнай кашы застаўся ідэнтычным таго, як рыхтавалі проса нашы продкі.

Такім чынам, давайце разгледзім, як зварыць кукурузную кашу старым дзедаўскім спосабам. Трэба старанна прамываць кукурузныя крупы, пакуль вада не стане абсалютна чыстай. Затым неабходна адкінуць крупы на друшляк і, пасля таго як сцячэ вада, раскласці на ручнік, каб яна трохі высахла. У таўстасценным чугунке закіпяціце ваду, пасоліце яе. Павольна і асцярожна, каб не ўтварыліся камякі, усыпце ў кацялок крупы, зменшце агонь да сярэдняга і накрыйце чыгунок вечкам. Не варта часта адкрываць чыгунок і замінаць кашу. Калі каша згусне, зменшце агонь да мінімуму. Славяне любяць малако і малочныя прадукты. Таму ў кашу (калі гэта не пост) дадавалі малако. Калі вы ўбачыце, што каша зварылася (крупы не цвёрдая), дадайце ў чыгунок загадзя нагрэтае да 50 З малако і пакладзеце кавалачак сметанковага масла. Дайце кашы закіпець, выключыце агонь, але чыгунок з закрытай вечкам укутайте чымсьці цёплым, каб каша потым. Раней, у рускіх печах, гэта было зрабіць лёгка, зараз гаспадыні ставяць чыгунок у крыху нагрэтую духоўку або ахінаюць яго ў коўдру.

Існуе некалькі спосабаў таго, як прыгатаваць кукурузную кашу для дзіцяці. Яе можна ўводзіць у прыкорм пачынаючы з 8-месячнага ўзросту. Але спачатку трэба выкарыстоўваць знятае малако, лёгкае для далікатнага дзіцячага страўнічка. З малаком можна дадаць трохі цукру. Больш дарослыя дзеці любяць кашу са згушчонкі, мёдам, ягадамі, рознымі сіропамі. Вельмі смачная каша з кукурузнай крупы з сухафруктамі. Іх трэба прамыць, запарыць і дадаць у кашу разам з малаком і цукрам.

Для адчування экзотыкі можна запазычыць рэцэпты кукурузнай кашы з іншых кухняў. Напрыклад, прыгатаваць малдаўскую / румынскую мамалыгу, абхаскую абысту, італьянскую паленту або заходне-ўкраінскі банош. Але, у адрозненне ад рускай кашы з кукурузы, усе вышэйпералічаныя стравы робяцца не з круп, а з кукурузнай мукі буйнога памолу. Муку дастаць у нашых крамах цяжэй, чым крупы, якая ёсць на прылаўках паўсюдна. Таму, калі ў вас пад рукой ёсць толькі кукурузная крупы, злёгку прасмажце яе да залацістага адцення і з'яўлення слабога водару смажанага - без гару! - збожжа. Затым здрабніце крупы ў звычайнай кавамолцы (не ў парашок, а да стану ледзь драбней манкі). Банош робіцца на аснове смятаны або незнятых малака. У чыгунок з кіпячай падсоленай сліўкамі асцярожна, тонкім струменьчыкам, усыпаць муку і ўвесь час перашкаджаць драўлянай лыжкай да вельмі моцнага загусцення. Каша з кукурузнай крупы лічыцца гатовай, калі маса пачне отлипать ад сценак чыгуна. Банош падаецца з брынзай як гарнір да грыбоў або мяса.

Каша з кукурузнай крупы тыпу мамалыга і полента варыцца на вадзе, але полента павінна быць больш вадкай, чым мамалыга, якая больш падобная на хлеб. Мамалыгу выкладваюць на драўлянае страва і рэжуць нажом, як хлеб, а кавалачкі полента яшчэ можна абсмажыць у фрыцюры, як бульбу фры.

Кукурузная каша карысная, пажыўная і багатая на вітаміны В1, В2, С, РР. Яна выводзіць таксіны і радыёнукліды, утрымлівае каратын і амінакіслоты лізін і трыптафан. Нізкакаларыйнай і паходзіць для тых, хто сядзіць на дыеце.