Ежа і напоіРэцэпты

Згушчонка хатняя за 15 хвілін: рэцэпт прыгатавання

Напэўна нікога ў нашай краіне не трэба пераконваць, што хатні прадукт смачней і карысней пакупнога. Гэта датычыцца і такога любімага ў народзе прысмакі, як згушчанае малако. Прайшлі ўжо тыя часы, калі, адкрыўшы бел-сінюю слоічак, мы, елі чароўна смачны прадукт. У цяперашнюю згушчонку вытворцы чаго толькі не кладуць: і пальмавае алей, і сою, не кажучы ўжо пра стабілізатары і кансервантаў. Нават калі ў спісе інгрэдыентаў і значыцца "малако", гэта можа быць адноўлены прадукт. А значыць, большасць вітамінаў і, галоўнае, кальцый, у такой згушчонку ўжо разбурыліся. Ніякай карысці, а толькі сумніўная саладжавасць. Гэты артыкул прысвечана вельмі актуальнаму пытанню: "Як прыгатаваць хатнюю згушчонку?" Працэс гэты ня цяжкі, так што баяцца не трэба.

Цікавая гісторыя згушчонкі

Ідэя выпарвання з малака вадкасці належыць французу Н. Аппер. У 1810 годзе ён распрацаваў тэорыю пра тое, што пры даданні цукру ў зыходным прадукце зберагуць усе карысныя рэчывы. І нават больш за тое: канцэнтрацыя іх павялічыцца. Аднак Аппер ніколі не ажыццяўляў «казку ў быль», і тым больш у прамысловых маштабах. За яго гэта зрабіў амерыканец Гейл Борден. Да малака гэты прадпрымальны бізнэсмэн спрабаваў згушчаць разнастайныя прадукты. У прыватнасці, ён вынайшаў мясныя галеты. Яны сапраўды доўга захоўваліся, але былі агідныя на смак. Таму праславіўся Борден ня мяснымі "сухарамі", а згушчаным малаком. Яго вынаходніцтва было запатэнтавана ў жніўні 1856 года. Калі нас цікавіць згушчонка ў хатніх умовах, рэцэпт Бардо нам наўрад ці спатрэбіцца. Аднак сутнасць яго тэхналогіі застаецца той жа, што і для прамысловых цэхаў.

Як робяць згушчонку па Дасце

Борден пабудаваў свой першы завод па згушчэнню малака ў тым жа 1856 годзе, і пазбіваў цэлае стан на пастаўках свайго прадукту на фронт у перыяд Вайны Канфэдэрацыяў. Вельмі забяспечаную старасць ён сустрэў у Тэхасе, дзе жыхары нават перайменавалі свой гарадок у Борден. А вось у Расіі першы завод па вырабе згушчонкі адкрыўся ў Арэнбурзе. У якасці зыходных інгрэдыентаў выступаюць цукар і «натуральнае нармалізаваць пастэрызаванае малако». Трэба растлумачыць сутнасць апошняга кампанента - нас жа цікавіць, як зварыць хатнюю згушчонку. Ён азначае, што малако павінна быць суцэльным, гэта значыць не абястлушчаным, без усялякіх дабавак і прымешак. У гэты прадукт дадаюць шмат цукру і уваривают ў вакуумных апаратах. Вада, якая змяшчаецца ў малацэ, у выніку бурнага кіпення выпараецца, застаюцца толькі сухія рэчывы. Каб прыгатаваць згушчонку ў хатніх умовах, мы будзем прытрымлівацца сапраўды такі ж вытворчай схемы.

Карысць і шкоду прадукту

Ільвіная частка пазітыўных якасцяў натуральнага малака захоўваецца пры тэхналогіі уваривания. У згушчонку ўтрымліваюцца малочныя тлушчы, кальцый, вітаміны А, У, З і Е, а з карысных мікраэлементаў - ёд, фтор і натрый. Ужыванне гэтага дэсерту спрыяе паляпшэнню гледжання, умацаванню костак і імуннай сістэмы. Паколькі тэхналогія па Дасце не прадугледжвае дадання ні дрожджаў, ні фарбавальнікаў, ні узмацняльнікаў густу, гэты прадукт больш карысна, чым іншыя сучасныя прысмакі. І тым больш бяскрыўдная для здароўя самастойна прыгатаваная згушчонка. У хатніх умовах рэцэпт прапануе, вядома, выкарыстоўваць таз або рондаль з тоўстым дном замест вакуумных апаратаў, але гэта нічога не мяняе. А вось шкоду прадукту заключаецца толькі ў адным: шмат цукру. Тут ужо нічога не зробіш - такі тэхналогія. Згушчонка вельмі каларыйная. У ста грамах прадукта ўтрымліваецца 323 ккал. Таму ўжываць яе варта умерана, лепш за ўсё як дадатак (да бліноў, крэмам, якія чаю ці кавы).

Згушчонка ў хатніх умовах: рэцэпт нашых бабуль

Якаснае малако - вось залог поспеху ўсяго прадпрыемства! Калі мы сабраліся варыць згушчонку, трэба ўзяць абсалютна свежы і, галоўнае, суцэльны прадукт. На жаль, зараз нават на рынку цяжка набыць такое малако. Многія фермеры разводзяць яго абястлушчаным прадуктам сепарацыі, а каб яно перадчасна не скісла, дадаюць антыбіётыкі. Але калі вам удалося набыць цяперашні малако, далей працэс ператварэння яго ў згушчонку цяжкасцяў не ўяўляе. Трэба проста набрацца цярпення - бо часу ў нашых бабуль-хатніх гаспадынь было дастаткова. Каб зрабіць згушчонку ў хатніх умовах, неабходна ўзяць таз для варэння джэмаў. Посуд павінна быць шырокай, каб паскорыць працэс выпарэння вадкасці. Наліваем у яе літр малака, засыпаем удвая меншая колькасць цукровага пяску. Размешваць да поўнага растварэння крышталікаў. Ставім таз на ўмераны агонь і варым дзве-тры гадзіны, часцяком памешваючы, Згушчонка лічыцца гатовай, калі выцягнутая кропелька ня расцякаецца, а трымаецца на сподак «купалам».

хуткі рэцэпт

Калі вас палохае перспектыва стаяць у пліты тры гадзіны, бесперапынна замінаючы лыжкай сумесь у тазіку, можна паскорыць працэс. Як зрабіць хатнюю згушчонку больш хутка? Вы будзеце на сорак хвілін менш пакутаваць, калі замест малака карыстаецеся сліўкі. Чым сыцей яны будуць, тым больш скароціцца час, праведзены ў пліты. Але прапорцыі нават у 25-30-працэнтных вяршкоў застаюцца тымі ж, што і з звычайным малаком: дзве часткі вадкасці на адну частку цукру. Дарэчы, пра гэтыя крышталікі, званых дыетолагамі «белым атрутай». Калі цукру ўзяць не паўкіло на літр малака, а, выкажам здагадку, 700 грам, то працэс падрыхтоўкі таксама скароціцца. Але гэтага рабіць не рэкамендуецца: згушчонка выходзіць ужо вельмі прыкрай. Лепш за ўсё выкарыстоўваць трысняговы цукар (карычневы). Ён мае лепшы густ і схільны да крышталізацыі. З ім ваша згушчонка атрымаецца больш густой. Таксама для паскарэння працэсу прыгатавання выкарыстоўваюць сухое малако (паўшклянкі парашка).

Згушчонка з дапамогай кухонных девайсов

Добра, што мы не жывем у век нашых бабуль, і да нас на выручку прыходзяць кухонныя машыны. Напрыклад, як зрабіць хатнюю згушчонку ў мультиварке? Да легко, на гэта сыдзе каля паўгадзіны. Інгрэдыенты выкарыстоўваем у прапорцыях 1: 1: 1. Змешваем ў чары цукар і сухое малако, разводзім вадкім. Ўключаем на рэжым «Суп». Даводзім да кіпення, увесь час памешваючы. Потым перамыкацца на рэжым «Выпечка». Трымаем яшчэ з чвэрць гадзіны, пастаянна замінаючы лыжкай. У выніку атрымліваецца дзівосная, крэмавага колеру згушчонка хатняя. За 15 хвілін працы такой хвацкі вынік! Часам згушчонка занадта моцна крышталізуецца. Атрымліваюцца непрыемныя камячкі. Каб гэтага не адбылося, дадамо ў сумесь крышачку - літаральна на кончыку нажа - пітной соды.

Згушчонка ў хлебопечке

Мультиварка - не адзіны девайс, які можа палегчыць нам жыццё ў доўгім і ўпартым працэсе уваривания малака. Дарэчы, і нашы бабулі ведалі два спосабу таго, як прыгатаваць хатнюю згушчонку. Пра першы - абавязкам Вараная ў тазіку на адкрытым агні, мы ўжо распавядалі. А другі спосаб - гэта сгущивание малака на вадзяной лазні. Працэс таксама доўгі і клапотны ... Але цяпер бо ў шматлікіх гаспадынь ёсць параваркі! Працэс зойме гадзіну-паўтара, затое не трэба перашкаджаць. Хлебопечка таксама ўсё зробіць сама. Мы ж толькі кіпяцім літр малака. Выліваем яго ў чару агрэгата, дадаем 350 грам цукру і (па жаданні) пакецік ваніліну. Вставляем лапатку для памешванні, закрываем і ўключаем у рэжым «Джэм». Калі кропля расцякаецца, уключыце хлебопечку яшчэ раз.

Уваривание ў аэрогриле

Для гэтага девайса выкарыстоўваем тыя ж прапорцыі, што і ў класічным рэцэпце, то ёсць раствараць паўкіло цукру ў літры малака. Ставім рондаль у аэрогриль. Першыя паўгадзіны варым пад вечкам на максімальных хуткасцях і тэмпературах. Потым усталёўваем сярэдні рэжым. Варым так гадзіну ці нават паўтара пры тэмпературы 200 градусаў. За працэсам неабходна даглядаць. Не варта павялічваць час прыгатавання, інакш у вас атрымаецца хатняя вараная згушчонка. Каб змяніць занадта шчыльную структуру прадукту, яго яшчэ гарачым ўзбіваюць погружным міксерам. Тады дэсерт выйдзе аднастайным, без камячкоў.

Згушчонка хатняя за 15 хвілін

Няўжо такое магчыма? Так, калі ўключыць у склад інгрэдыентаў сметанковае масла, а цукровы пясок замяніць пудрай. Пры гэтым прапорцыі наступныя: 1: 1: 0,1. Напрыклад, бярэм шклянку малака ці вяршкоў і раствараецца ў ім 200 грам цукровай пудры. Кідаем 20 г алею і ставім рондальчык на павольны агонь. Інтэнсіўна мяшай, каб хутчэй атрымаць аднастайную масу. Як толькі з'явіцца пена, якая сведчыць аб кіпенні, пераключалы агонь на сярэдні ўзровень. Тут трэба быць асабліва асцярожным - малако, як вядома, мае тэндэнцыю да «убеганию». Таму Памешваем асабліва інтэнсіўна. Варым пасля закіпання роўна 10 хвілін. Калі працягнем працэс, атрымаем на выхадзе хатнюю «варёнку». Выключаем агонь, апускаем у рондальчык венца міксера і ўзбіваем. Усё - згушчонка хатняя за 15 хвілін гатовая. Спачатку яна падасца вам занадта вадкай, але не хвалюйцеся: калі яна астыне, то згусне. Пастаўце рондальчык у шырокую міску з халоднай вадой і памешвайце.

захоўванне прадукту

У гэтым пытанні згушчонка хатняя (за 15 хвілін зробленая, за гадзіну ці за тры - гэта ня важна) значна саступае крамы прадукты. Гэта бляшаная баночка можа чакаць некалькі гадоў, пакуль яе адкрыюць. Ды і адкаркаванага, такая згушчонка не псуецца ў халадзільніку - бо яна была выраблена ў вакуумных умовах пры высокіх тэмпературах. Але і хатні прадукт можна нарыхтоўваць празапас. Для гэтага варта падрыхтаваць (вымыць і простерілізованы) банкі. Гатовую згушчонку у гарачым выглядзе разліць па ёмістасцям, якія трэба тут жа закатаць металічнымі вечкамі. Але і пры такім клапатлівым падыходзе прадукт можа захоўвацца ў халадзільніку не больш за два месяцы. Калі адкрыць слоік, згушчонку адтуль варта даставаць сухой чыстай лыжкай.

Як зрабіць «варёнку»

Многія любяць гэты смак, так які нагадвае Ірыска! Акрамя таго, вараная згушчонка часта выкарыстоўваецца ў кандытарскіх мэтах - для крэмаў, мусаў. З яе таксама можна зрабіць смачныя цукеркі «Коровка». Як вы ўжо, напэўна, здагадаліся, вараная згушчонка ў хатніх умовах робіцца сапраўды гэтак жа, як і звычайная. Проста павялічваем час гатавання, пакуль сумесь не зменіць колер з белага на бэжавы, а потым на карамельны ці нават светла-карычневы. Такі варыянт дае вам магчымасць самім рэгуляваць гушчыню прадукту. Затое вараная згушчонка, у хатніх умовах прыгатаваная, павінна астываць ў адмысловым рэжыме. Пастаўце посуд, у якой яна рыхтавалася, у больш шырокую, напоўненую вельмі халоднай вадой. Пастаянна змешвайце варёнку. Калі гэтага не рабіць, астуджэнне будзе праходзіць нераўнамерна, утвараюцца пласты, якія затым створаць камякі.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.