Кухня Тайланда: тым ям, рэцэпт прыгатавання

Тым ям, рэцэпт якога будзе разгледжана ў дадзеным артыкуле, уяўляе сабой суп родам з Тайланда, які набыў папулярнасць практычна ва ўсім свеце. Дадзенае страва адрозніваецца вострым кіслым густам дзякуючы наяўнасці ў ім вострай пасты чылі. У яго склад уваходзяць перац чылі, часнык, лук-шалот, рыбны соус, соевы алей, галангал, трысняговы цукар, креветочным пасту і лемонграсс. Дзякуючы гэтым інгрэдыентаў, тым ям мае ні з чым не параўнальны водар і густ.

Разгледзім больш дэталёва кожны з кампанентаў гэтага выдатнага стравы, а менавіта, якімі ўласцівасцямі ён надзяляе гатовае страву. Так, лимонграсс і лісце каліфарнійскага лайма надаюць супу асноўныя ноткі, надзяляючы яго цытрынавым пахам, корань галангала замяняе імбір і мае драўняны густ. Рыбны соус, маючы спецыфічны пах, адказвае за наяўнасць у страве патрэбнай колькасці солі, какосавае малако робіць суп тым ям мяккім, здымаючы вастрыню, цытрына надае кіслінку, а цукровы пясок - некаторую слодыч. Кінза надзяляе страва рэзкім водарам, памідоры - салодка-кіслым густам, а грыбы, курынае мяса і морапрадукты робяць яго больш сытным.

Такім чынам, тым ям, рэцэпт якога прапанаваны ніжэй, мяркуе выкарыстанне наступных інгрэдыентаў: сок аднаго цытрыны, дванаццаць крэветак, адна лыжка нарэзанага галангала, два струка лемонграсса, а таксама адзін пучок кінзы, адзін памідор, адна цыбуліна, сто грамаў шампіньёнаў або вешанак, пяць перцаў чылі, дзве лыжкі рыбнай падліўкі, адна лыжка пасты чылі, два кубкі курынага булёна, соль.

Крэветкі неабходна ачысціць і выдаліць ў іх чорную кішку. Лемограсс рэжуць на невялікія кавалачкі, пры гэтым нажом ціснуць белую яго частка. Лук разразаюць на чатыры часткі, галангал - на тонкія кружочкі. У грыбоў выдаляюць ножкі, а затым наразаюць на некалькі частак. Памідор наразаецца на восем дзелек, з лайма выціскаюць сок, а ў яго лісця выдаляюць прожылкі. Кінзы буйна сякуць, перцы расціскаюць нажом і наразаюць на маленькія кавалачкі.

Рыхтаваць тайская суп тым ям пачынаюць з таго, што ў кіпячы булён закладваюць лісце лайма, лемограсс, лук і галангал і кіпяцяць пяць хвілін пад зачыненым вечкам, пасля гэтага лук вымаюць. Можна таксама прыбраць усе травы, хоць у рэстаранах Тайланда гэта страва падаецца з імі.

Далей на адну хвіліну кладуць у булён грыбы, паколькі яны маюць ўласцівасць хутка разварваюць, пасля чаго іх вымаюць ў загадзя падрыхтаваную прогретую посуд. У суп дадаюць пасту чылі і рыбны соус.

У кіпячую ваду на некалькі хвілін апускаюць крэветкі, затым перакладаюць іх у посуд з грыбамі. Падчас падрыхтоўкі такога стравы, як тым ям, рэцэпт якога мы разглядаем, варта ўважліва сачыць за тым, каб морапрадукты не пераварыць, а засталіся духмянымі і сакавітымі.

Тым часам булён здымаюць з агню і дадаюць у яго сок цытрыны, перцы і соль.

Па парцыённых талерках раскладваюць грыбы з крэветкамі, дадаюць памідоры і перцы чылі і разліваюць духмяны булён.

Варта адзначыць, што дадзенае страва не прызначана для штодзённага прыгатавання (за межамі Тайланда), паколькі досыць складана знайсці ўсе неабходныя для яго інгрэдыенты. Але прыгатаваўшы тым ям, рэцэпт якога нам вядомы, па асабліваму нагоды, можна падарыць сваім блізкім і гасцям незабыўныя ўражанні. Неабходна толькі памятаць пра тое, што гэты суп неабходна рыхтаваць непасрэдна перад падачай (сам працэс займае прыблізна пятнаццаць хвілін), каб ён не страціў свой своеасаблівы густ і водар. Для таго каб страва было не моцна вострым, у яго дадаюць толькі адзін перац чылі і сто грамаў какосавага малака, прычым апошні кампанент можна наліць прама ў парцыённую талерку перад падачай. Прытрымліваючыся дадзеных рэкамендацый, можна атрымаць выдатнае страва з непаўторным густам.