Што такое пірог з "такім" і як яго прыгатаваць?

Гаспадыні па ўсім свеце прыдумалі сотні і нават тысячы рэцэптаў самых розных пірагоў з такім жа колькасцю начынняў. Усе яны без сумневу смачныя - і салодкія, і несалодкія. А вось рускія жанчыны яшчэ спрадвеку прапаноўвалі загадкавыя пірагі з "такім". Напэўна шматлікім цікавы рэцэпт іх прыгатавання. А галоўнае, што такое пірог з "такім", які ў яго густ і водар?

Што гэта значыць?

Але не варта спяшацца яго рыхтаваць, не разабраўшыся ва ўсёй сутнасці. Бо нездарма гэтыя пірагі атрымалі такое дзіўнае назву. Фактычна калі кажуць пра тое, што падрыхтавалі пірагі з "такім", то маюць на ўвазе поўная адсутнасць начыння. Так-так, менавіта так. Калі для багатай шляхты ўся выпечка рыхтавалася з даданнем мяса, грыбоў, гародніны і ягад, то сяляне маглі ці ледзь сабе такое дазволіць кожны дзень. Вось і прыдумлялі гаспадыні рэцэпты з даступных прадуктаў.

Такім чынам, што такое пірог з "такім"? Гэта пірог з нічым. Але тады што ж за начынне ў яго кладуць, што яна надае яму асаблівы густ і водар і адрознівае яго ад звычайнай булкі. Вось гэта і ёсць галоўны сакрэт рускіх гаспадынь, якія ўмеюць з нічога зрабіць нешта. Бо далёка не заўсёды ёсць магчымасць рыхтаваць з дарагіх прадуктаў, часцяком усё зусім наадварот. Аднак гэта не значыць, што выпечка будзе нясмачнай.

Начынне для пірага з "такім"

Такім чынам, што ж для яе спатрэбіцца?

- 1 шклянку цёплага малака;

- 2 сталовыя лыжкі цукровага пяску;

- 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла;

- ванілін па гусце;

- чэрствы хлеб або молатыя сухары.

Для пачатку трэба сабраць усе валяшчага кавалачкі чэрствага хлеба ў хаце. Часта іх застаецца нямала - і ёсць ніхто не будзе, і выкінуць шкада. Падыдзе усё, што не пакрыта цвіллю. Такім ўжо, на жаль, месца толькі ў смеццевым вядры. Нарэзаць невялікімі кубікамі і падсушыць пры 200 градусах у духоўцы да залацістага колеру. Затым прапусціць іх праз мясарубку, каб атрымаліся дробкі. Яны-то і пойдуць у начынне. Можна выкарыстоўваць і гатовыя паніровачныя сухары.

Выліць малако ў рондаль і давесці да кіпення. Затым распусціць у ім сметанковае масла ці маргарын, дадаць цукар і ваніль па гусце. Усё добра змяшаць. Далей трэба паступова ўсыпаць молатыя сухары, пакуль маса не стане густы і шчыльнай. Усе, начынне гатовая. Калі сухары засталіся, іх можна выкарыстоўваць у наступны раз. Цеста для пірага можна ўзяць сваё любімае, лепш за ўсё дражджавое. Але падыдзе і пластовае, і прэснае. Цяпер відавочна, што такое пірог з "такім". Гэта пірог з начыннем з хлебных дробак.

Яшчэ адзін рэцэпт ...

Аднак многія, калі чуюць пра падобную выпечцы, уяўляюць густ і водар зусім іншага стравы. Гэта піражкі, смажаныя з "такім". У іх з аднаго боку ёсць начынне, з другога - не. Яны дзіўна смачныя, далікатныя і апетытныя. А зрабіць іх не складаней іншых піражкоў. Такім чынам, што ж спатрэбіцца?

Для тэсту:

- 2 шклянкі цёплага малака;

- 1 яйка;

- 4 сталовыя лыжкі цукру;

- 30 грам дрожджаў;

- 500-550 грам пшанічнай мукі.

Для начыння:

- Сметанковае масла;
- цукар.

Вось з гэтых прадуктаў і рыхтуюцца піражкі з "такім". Цеста будзе самым звычайным дражджавым, а вось начынне ў гарачым выглядзе проста растворыцца ў ім, а ў халодным будзе падобная на пяшчотны крэм. У гэтым і ёсць увесь сакрэт стравы.

рыхтуем цеста

Малако злёгку падцяпліць да тэмпературы 30-40 градусаў. Растварыць у ім дрожджы і цукар. Накрыць ручніком і даць падняцца рошчыне. Звычайна патрабуецца каля 15-20 хвілін, пакуль з'явіцца характэрная шапочка. Затым дадаць яйка і змяшаць. У гэтую масу порцыямі ўвесці муку і замясіць крутое цеста. Важна памятаць, што для смажаных піражкоў яно ледзь жыжцы, чым для прыгатаваных у духоўцы. Колькасць мукі можа адрознівацца ад паказанага ў рэцэпце, таму лепш за ўсё сыпаць на вока. А галоўнае, абавязкова просеевать яе, каб насыціць кіслародам. Накрыць кубак ручніком і прыбраць у цёплае месца, пакуль яно не павялічыцца ў аб'ёме ў 2 разы. Звычайна гэта адбываецца праз 1,5-2 гадзіны.

Лепім піражкі з "такім"

Які смак будзе ў гатовых вырабаў, яшчэ залежыць і ад умення іх правільна і прыгожа зрабіць. Такім чынам, пасля таго як цеста падышло, яго трэба выкласці на апрацоўчы стол і трохі абмяць змазанымі у раслінным алеі рукамі. Аддзяліць невялікі кавалачак і сфармаваць з яго аладку. У цэнтр пакласці кавалачак сметанковага масла вагой 10-15 грам і добра пасыпаць цукрам. Зляпіць добра краю. Гэтак жа паступіць з пакінутым тэстам.

Затым разагрэць патэльню з маслам, і лепш не адну. Абсмажыць з кожнага боку піражкі да залацістага колеру, промакнуть сурвэткай ад лішняга тлушчу і можна адразу ёсць, яшчэ гарачымі. Калі разрэзаць пасярэдзіне, то начынне выцеча, і можна мачаць у яе піражок. Гэта неверагодна смачна. А лядоўнямі яны падобныя на булачкі з алейным крэмам або памадкай. Аднак пры гэтым застаюцца такімі ж смачнымі.

Цяпер ведаючы, што такое пірог з "такім" і піражкі з гэтай жа начыннем, можна здзівіць сваіх сяброў і сваякоў незвычайнай выпечкай з нічым. Хай яны паваражыць, а што ж гэта такое смачнае ўнутры. Напэўна адказ на пытанне паставіць іх у тупік і прымусіць здзівіцца. І, вядома, такая гаспадыня збярэ ўсе кампліменты свайму кулінарнаму майстэрству.