Ежа і напоіРэцэпты

Як прыгатаваць рол з агурком?

Класічныя сушы мяркуюць выкарыстанне багавіння, рысу і рыбы, аднак вегетарыянскія варыяцыі гэтага ўсходняга стравы таксама існуюць. Роллы з такуаном або агурком з'яўляюцца найбольш распаўсюджанымі. Як жа прыгатаваць рол з агурком? Рэцэпт з фота гэтай лёгкай японскай закускі прадстаўлены ў нашай артыкуле. Якая ж паслядоўнасць дзеянняў?

падрыхтоўка рысу

Часцяком мал займае да 80% аб'ёму ад ўсіх інгрэдыентаў ў сушы. Менавіта таму яго правільная падрыхтоўка з'яўляецца адным з найважнейшых элементаў паспяховага прыгатавання сушы ў хатніх умовах. Як жа варыць яго правільна?

Па-першае, патрэбны спецыяльны рыс для сушы. Неабходна прамыць яго халоднай вадой некалькі разоў - да таго часу, пакуль выкарыстоўваная вада не стане празрыстай.

Па-другое, рыс для сушы варта варыць пад зачыненым вечкам на павольным агні без усялякага памешванні. Колькасць вады павінна перавышаць колькасць зярнят у паўтара раза.

Па-трэцяе, неабходна выкарыстоўваць спецыяльную заправу для сушы, якая робіцца на аснове рысавага воцату. Як толькі рыс будзе гатовы, можна пачынаць рабіць непасрэдна рол з агурком.

інгрэдыенты

Для гэтага вам спатрэбіцца:

  • 2 ліста нори;
  • ¼ доўгага агурка, тонка нарэзанага ўздоўж;
  • васабі;
  • марынаваны імбір для сушы;
  • светлы соевая падліўка;
  • ікра ласося (па жаданні).

Для рысу:

  • 100 г рысу для сушы;
  • 2 чайныя лыжкі сакэ ці мирин;
  • 1 сталовая лыжка цукровай пудры (не патрэбна пры выкарыстанні мирин);
  • 25 мл рысавага воцату.

Рол з агурком: рэцэпт

У хатніх умовах прыгатаваць яго проста. Прамыйце мал у друшляку, перабіраючы яго рукамі, пакуль праточная вада не стане чыстай. Пакіньце сцячы на працягу 15 хвілін. Пакладзеце рыс у рондаль з 200 мл вады і сакэ ці мирин, калі карыстаецеся іх. Давядзіце да кіпення, затым накрыйце вечкам, паменшыце агонь да мінімуму і варыце на павольным агні на працягу 20 хвілін, пакуль вадкасць не ўбярэцца. Зніміце з агню. Адкладзеце і накрыйце вечкам, пакіньце на 15-20 хвілін.

Затым перакладзеце прыгатаваны рыс у вялікую міску. Растворыце цукровую пудру (калі карыстаецеся) ў рысавай воцаце, заліце гэтай сумессю мал і змяшайце. Накрыйце вільготным ручніком і пакіньце пры пакаёвай тэмпературы да выкарыстання.

Пакладзеце 1 ліст нори на цыноўку і пакрыйце палову яго паверхні злёгку астуджаным рысам. Пакладзеце палоску ласося і лустачкі агурка ў адну лінію пасярэдзіне пласта рысу. Дадайце кроплю васабі ўздоўж краю начыння з дапамогай пальца. Згарніце рол з агурком і шчыльна сцісніце, каб канцы нори склеіліся. Паўтарыце тое ж самае з астатнімі інгрэдыентамі.

Нарэжце кожны рол на 6 частак і падавайце з дадатковай порцыяй васабі, імбірам, соевым соусам і ласосевай ікрой (для ўпрыгожвання па жаданні). Акрамя таго, вы можаце прыгатаваць рол з агурком і ласосем, назва якога гучыць як «сяке макі». Для гэтага вам спатрэбіцца дадаткова 100 грамаў філе чырвонай рыбы, вычышчанага ад скуры і костак. Класічны японскі рэцэпт на ўвазе выкарыстанне сырога ласося. Калі вы маеце намер яго прытрымлівацца, рыба павінна быць свежай.

правільная нарэзка

Агурок павінен быць ачышчаны ад лупіны і разрэзаны ўздоўж. Асяродак з семкамі выдаляецца, а агурок наразаецца падоўжнымі тонкімі лустачкамі. Пры жаданні можна выкарыстоўваць яго не толькі як начынне, але і як абгортку для ролу. Нарэзаць агурок на тонкія пласцінкі для верхняга пласта ролаў можа здацца складанай задачай, але не палохайцеся - гэта проста запатрабуе трохі вопыту і практыкі.

Ачысціце агурок і разрэжце яго па гарызанталі, каб зрабіць дзве цыліндрычныя палоўкі. Для таго каб выразаць тонкі ліст (як нори), зрабіце разрэз па спіралі вельмі вострым тонкім нажом. Для навочнага прыкладу ўявіце, што вы спрабуеце ачысціць скуру з яблыка зверху ўніз, каб зняць яе ў цэласці і захаванасці.

Як правільна згарнуць рол

Калі вы хочаце зрабіць рол з агурком не толькі ўнутры, але і звонку, размесціце нарэзаную спіраллю мякаць на цыноўцы з бамбука (макису). Абалонка павінна сфармаваць вялікі квадратны ліст адносна плоскай формы. Пакрыйце агурок тонкім раўнамерным пластом рысу. Каля 2 сталовых лыжак - аптымальнае колькасць. Пакладзеце трохі васабі і японскага маянэзу да спадобы, можна пасыпаць кунжутам.

Змесціце падоўжныя лустачкі агурка і (або) астатнія выбраныя інгрэдыенты ў цэнтр рысавага пласта. З дапамогай макису зварочвайце агурок да таго часу, пакуль яго боку не будуць значна перакрываць адзін аднаго. Разрэжце атрыманы рол з агурком напалову, а затым зноў падзеліце атрыманыя палоўкі на 2 роўныя часткі.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.