Торт "Карпатка" (польскі заварной пірог): рэцэпты прыгатавання

Прадстаўлены ў артыкуле традыцыйны рэцэпт лёгкага і далікатнага польскага крэмавага пірага вядомы сярод кулінараў як торт «Карпатка». Ён з'яўляецца, так бы мовіць, больш спрошчаным (сялянскім) варыянтам іншай папулярнай нацыянальнай выпечкі - «Кремовки», якая рыхтуецца з пластовага тэсту. «Карпатка» цуд як добрая, яе любяць не толькі дзеці, але і дарослыя. Торт адрозніваецца цудоўным малочна-сметанковым густам і мяккай крэмавай тэкстурай. Мы прапануем вам два рэцэпты гэтага прысмакі: класічна і арыгінальны шакаладны.

Інгрэдыенты для торта

Торт (пірог) «Карпатка» мае даволі просты інгрэдыентным склад. Прадукты даступныя і не самыя дарагія, знойдуцца, бадай, у кожным халадзільніку ў дастатковай колькасці.

• 5 вялікіх яек;
• 1 шклянку вады;
• 10 ст. л. несоленого размякчанага сметанковага масла;
• 130-150 г мукі.

Галоўнай адметнасцю пірага «Карпатка» з'яўляецца яго паветраная і лёгкая начынне - далікатны малочны заварной крэм. Каб яго прыгатаваць, вам спатрэбяцца наступныя прадукты:

• 2 шклянкі малака;
• 1 шклянку цукру;
• па 2 арт. л. бульбянога або кукурузнага крухмалу і мукі;
• 200 г сметанковага масла.

Калі ўсе прадукты падрыхтаваны і стаяць на стале, чакаючы свайго часу, можна прыступаць да кулінарнага чараўніцтве. Для дадзенага дэсерту патрабуецца Заварное цеста, як правіла, з яго падрыхтоўкай не ўзнікае цяжкасцей. Галоўнае - выканаць усе пакрокавыя інструкцыі. Заварной крэм таксама даволі просты ў падрыхтоўцы. З ім напэўна ўсё сутыкаліся, калі, да прыкладу, пяклі Напалеон або нектарнік.

Такім чынам, давайце даведаемся, як прыгатаваць торт «Карпатка» на сваёй кухні і парадаваць ім сваіх блізкіх і гасцей. Пачнем з тэсту.

Крок № 1

Уключыце духоўку на разагрэў да 200 градусаў. Загадзя падрыхтуйце неглыбокі бляху і засцеліце яго пергаментнай (пекарской) паперай.

У невялікай рондалі давядзіце да кіпення сумесь з вады, сметанковага масла і солі. Трымаеце напагатове муку і драўляную лапатачку. Як толькі алей растане, зніміце рондаль з агню. Адной порцыяй усыпце ўсю муку і хутка змяшайце. Вярніце рондаль на агонь. Далей на працягу 2-3 хвілін працягвайце вымешваць цеста, пакуль яно не стане адставаць ад сценак посуду і ня сфармуецца ў шар. Затым прыбярыце яго з пліты і дайце астыць да пакаёвай тэмпературы.

У остывшее цеста па адным дадавайце яйкі. Пры гэтым кожны раз добра узбівайце масу міксерам. Цеста ў выніку павінна атрымацца гладкім, глянцавым і чапляцца за драўляную лапатачку.

Крок № 2

Польскі пірог, рэцэпт з фота якога прадстаўлены ў артыкуле, часта можна сустрэць пад назвай Carpathian mountain cake, т. Е. Торт або кекс «Карпацкія горы». Звязана гэта з знешнім выглядам выпечкі. А для таго каб пірог сапраўды быў падобны на горы, неабходна правільна спячы каржы. Паверхню таго, што кладуць зверху, павінна быць грудкаватай і няроўнай.

Галоўны сакрэт іх падрыхтоўкі - ня разраўноўваюць паверхню тэсту лапатачкай пасля таго, як размяркуеце яго на блясе з борцікамі. Тады верх коржа сапраўды будзе выглядаць як горнае плато.

Выпякайце аснову на працягу паўгадзіны. Ні ў якім разе не адкрывайце пры гэтым духоўку, інакш цеста ападзе. Назірайце за працэсам праз шкло. Затым дастаньце корж, праткніце зверху ўтварыліся «бурбалкі» іголкай або пожагах і пастаўце ў духоўку яшчэ хвілін на дзесяць. Паверхню коржей павінна стаць залацістага адцення. Як толькі яны будуць гатовыя, прыбярыце іх з бляхі або з формы на краты і астудзіце.

Крок № 3

Для таго каб прыгатаваць заварной крэм для пірага, малако з цукрам і крухмалам і пакутай старанна перамяшчайце, каб не было камячкоў. Затым пераліце сумесь у посуд з тоўстым дном і давядзіце яе да кіпення на моцным агні. Не забывайце пры гэтым часта змешваць будучы крэм. Як толькі ён закіпіць, агонь трэба зменшыць. Працягвайце змешваць крэм, вы заўважыце як ён пачне гусцець на вачах. Не менш чым праз дзве хвіліны ён стане падобны на пудинговую масу, то бок павялічыўся ў аб'ёме.

На заключным этапе вы можаце падмяшаць да яго ваніль. Затым змесціце ёмістасць у халодную ваду і астудзіце крэм да пакаёвай тэмпературы. Калі ён амаль астыне, дадайце размякчанае сметанковае масла і старанна змяшайце.

Крок № 4

Заключны этап гатавання - гэта зборка торта «Карпатка». Астуджанае цеста трэба падзяліць на 2 часткі па гарызанталі. Ніжні роўны корж пакладзеце на дно глыбокага стравы. Затым выкладзеце на яго заварной крэм і выраўнуйце паверхню пры дапамозе лапатачкі. Зверху пакладзеце другую частку коржа. Пастаўце торт на пару гадзін у халадзільнік, каб крэм застыў, тады «Карпатку» будзе зручна рэзаць на порцыі.

Гатовы польскі пірог багата пасыпце цукровай пудрай, каб яго паверхня нагадвала вяршыні Карпацкіх гор, прыцярушаныя.

Калі вы ў дасканаласці асвоілі класічны рэцэпт прыгатавання гэтага дзівоснага дэсерту, прапануем вам ўнесці ў яго трохі разнастайнасці. Торт «Карпатка» можна прыгатаваць з шакаладна-карамельных густам, што яшчэ больш спадабаецца аматарам салодкага. Рэцэптура яго некалькі іншая, і мы не будзем судзіць аб справядлівасці аднясення яго да традыцыйнай польскай кухні. Аднак такі варыянт таксама заслугоўвае права на існаванне, тым больш што атрымліваецца сапраўды смачна.

Шакаладная «Карпатка»: інгрэдыенты для тэсту

Для шакаладнага польскага пірага дзейнічае той жа прынцып падрыхтоўкі заварного тэсту. Аднак інгрэдыента трохі змяняюцца. Вам спатрэбіцца:

• па 100 мл малака і вады;
• 120 г мукі;
• 4 яйкі;
• 80 г сметанковага масла;
• ½ ч. Л. солі;
• 20 г парашка какавы.

падрыхтоўка коржей

Змесціце на дно сатэйнік сметанковае масла, уліце малако і ваду, дадайце солі. Сумесь пастаўце на агонь і давядзіце да стану кіпення. У гэты час у асобную міску просейте какава разам з мукой.

Як толькі малочная сумесь закіпіць, усыпце разам усё сухія кампаненты. Інтэнсіўна змешвайце цеста лапатачкай да таго моманту, пакуль яно не пачне адставаць ад сценак сатэйнік і не памкнецца ў аднастайны камяк. Астудзіце яго да пакаёвай тэмпературы.

Дадайце ў цеста яйкі па адным і кожны раз старанна узбівайце масу міксерам. Як ужо было сказана вышэй, яно павінна стаць гладкім і бліскучым. Выкарыстоўвайце сіліконавую лапатачку або драўляную лыжку.

Цеста падзеліце на дзве часткі. Добра, калі ў вас знойдзецца дзве аднолькавыя формы з невысокімі борцікамі. У адваротным выпадку выпякаць корж прыйдзецца па чарзе. Форму засцеліце пекарской паперай або вышмаруйце алеем. Затым выкладзеце ў яе цеста і размяркуеце яго па ўсёй паверхні, але не выраўноўваюцца. Выпякайце каржы ў загадзя разагрэтай да 200 градусаў духоўцы на працягу як мінімум паўгадзіны. Затым паўтарыце з імі працэдуру, апісаную вышэй: праткніце паветраныя «бурбалкі» пожагах і падсушыце яшчэ. Цалкам гатовыя каржы выміце з формы і астудзіце на рашотцы, інакш яны могуць папсавацца ад вільгаці.

Шакаладны крэм: інгрэдыенты

У падрыхтоўцы карамельнага крэму да традыцыйнага польскаму заварной пірогу няма нічога складанага. Працэс практычна аналагічны таму, што апісаны для класічнага рэцэпту. Розніца складаецца толькі ў інгрэдыентах. Для таго каб прыгатаваць заварной крэм, вам неабходна ўзяць:

• 500 мл малака;
• 70 г цукру;
• 2 яйкі;
• 60 г кукурузнага крухмалу;
• 120 г слівак 20% тлустасці;
• 150 г сметанковага масла;
• 1 ч. Л. ванільнага экстракта.

Падрыхтоўка сметанковай карамелі

Для такога мадэрнізаванага польскага заварного пірага (рэцэпт з фота класічнага варыянту прадстаўлены вышэй) крэм рыхтуецца ў два этапы. Спачатку варта заняцца сметанковай карамеллю.

Для таго каб яе прыгатаваць, вазьміце сатэйнік з тоўстым дном, высыпце у яго цукар і пастаўце на агонь. Паступова ён пачне плавіцца і трансфармавацца ў сіроп. Сачыце за тым, каб ваша карамель не згарэла. Перашкаджаць лапатачкай або лыжкай яе не трэба, але перыядычна можна паварочваць у розныя бакі сатэйнік.

Асобна прагрэйце сліўкі, але не даводзьце іх да кіпення. Як толькі цукар ператворыцца ў карамель (растворыцца цалкам і стане прыемнага залацістага колеру), уліце іх у сатэйнік. Хутка і інтэнсіўна змяшайце сумесь. У выніку ў вас павінна атрымацца карамель з выразна выяўленым сметанковым густам.

падрыхтоўка крэму

У сатэйнік уліце малако і давядзіце яго да кіпення. У асобнай місцы ўзбіце пры дапамозе венца цукар і яйкі, затым дадайце кукурузны крухмал. Сумесь павінна быць без камячкоў. Злучыце яе з паловай малака і старанна змяшайце. Сатэйнік зноў пастаўце на агонь, уліце пры сталым мяшанні яечна-малочную сумесь і варыце да загусцення.

У гатовы крэм дадайце ванільны экстракт і сметанковую карамель. Ён атрымліваецца прыемнага залацістага адцення. Пры жаданні ў крэм можна дадаць шакаладныя кроплі.

На апошнім этапе зьбярэце торт «Карпатка» так, як апісана вышэй.