Ежа і напоіРэцэпты

Цеста для пірагоў як мастацтва

Даўно вядомы і не падлягае сумневу той факт, што такіх пірагоў, як здаўна пякуць на Русі, няма больш нідзе ў свеце. Што толькі не выкарыстоўвалі гаспадыні, каб стварыць пышнае, «жывое» цеста для пірагоў. Кіслае малако, смятану, дрожджы, піва, отрубяно-дражджавую закваску ... Нават у Вялікі Пост, калі ўжыванне большасці прадуктаў было строга рэгламентавана, майстэрскія гаспадыні песцілі хатніх нішчымнымі пірагамі, Расцегаі, піражкамі, смак якіх ані не горш скаромнае.

Нішчымнае цеста для пірагоў - адмысловае мастацтва. Гаспадыня, асвоіць яго, заўсёды зможа прыгатаваць смачную выпечку, выкарыстоўваючы для яе самыя простыя, але вельмі карысныя прадукты. Давайце і мы навучымся рабіць такое цеста.

Каб паставіць самае простае нішчымнае цеста для пірагоў, нам спатрэбіцца:

  • крыху больш за кілаграм мукі;
  • 2 шклянкі летняй вады;
  • дзве траціны шклянкі духмянага расліннага алею;
  • 40 г дрожджаў;
  • соль - прыкладна гарбатная лыжка.

Спачатку ставім рошчыну. Для гэтага дрожджы раствараюць у палове шклянкі цёплай вады, дадаем лыжку мукі. Калі гэтая сумесь добра ўспеніцца, змешваем усе складнікі, добра вымешваюць, цяпло ахінаюць, пакідаем у цёплым месцы. Калі цеста пачне падымацца, добра яго абмінаць. Так трэба паўтарыць два ці тры разы. Толькі пасля гэтага можна рабіць пірог.

На цёплую пліту ставім форму для выпечкі, змазваем яе алеем, пакідаем награвацца. Нішчымнае цеста для пірагоў, зрэшты, як любая іншая, трэба выкладваць на летнюю форму.

Ад асноўнай масы тэсту адлучаецца невялікі кавалак, фарміруем з яго дно для пірага. Для гэтага качае цеста ў пласт таўшчынёй каля сантыметра. Акуратна пераносім на бляху для выпечкі, раскладваем начынне. Для закрытага пірага раскочваем яшчэ адзін пласт, але ўжо больш тонкі, накрываем ім начынне. Каб пар падчас выпечкі не разарваў пірог, відэльцам робім некалькі праколаў.

«Покрыўкі» пірага можна ўпрыгожыць фігуркамі, выразанымі іх тэсту: лісточкамі, рэльефнымі палоскамі, зоркамі або кветкамі. Паверхню змазваем моцнай чайнай заваркай, адпраўляем пірог у духоўку, тэмпература якой 180 ° С. Гатоўнасць правяраем пры дапамозе драўлянай спіцы. Гатовы пірог вымаем, увільгатняе яго паверхню цёплай вадой пры дапамозе кулінарнай пэндзля, накрываем і даем «адпачыць». Можна цешыць блізкіх.

Некалькі слоў пра начынні. Гэта цеста для пірагоў падыходзіць для любой нішчымнай начыння. Яе можна прыгатаваць, напрыклад, з грачанай кашы з грыбамі, тушанай капусты, гароху, рысу з лукам. Але я ласун, таму больш за ўсё мне падабаецца посны пірог з макавай начыннем. Для яе падрыхтоўкі я перакручваецца добра правараная мак з цукрам у блендере. Часам дадаю туды трохі арэхаў або цытрынавага соку. Атрымліваецца духмяна, смачна. А цукар можна замяніць мёдам.

Каб цеста для пірагоў атрымалася асабліва белым, пластычным, замест звычайнай вады рэкамендуецца рысавы адвар. А з варанага рысу можна зрабіць начынне: пережарить лук, грыбы, змяшаць іх з рысам, дадаць прыпраў.

Нішчымнае цеста для піражкоў ці пірагоў можна прыгатаваць па іншым рэцэпце, не выкарыстоўваючы дрожджы. Прэснае цеста рыхтуецца так.

Насыпаем на апрацоўчыя стале горку з трох шклянак мукі, робім у ёй ямку. Пачынаем ўліваць у гэтую ямку круты салёны кіпень (паўтара шклянкі), размешваючы муку лапатачкай. Цеста доўга вымешваюць, каб яно стала отлипать ад рук. Потым скочваецца ў шар, прысыпаем мукой, ахінаць, пакідаем на паўгадзіны. Пасля гэтага абмінаць цеста, дадаючы пры неабходнасці муку. Фарміруем піражкі, ўкладваем іх на цёплы бляху, прыкрываем ручніком і даем «расстояться» прыкладна чвэрць гадзіны. Змазваем паверхню раслінным алеем, пасля гэтага адпраўляем іх у вельмі гарачую духоўку. Некалькі хвілін, і вы можаце радаваць хатніх сваімі кулінарнымі вынаходствамі.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.