Сушы «Філадэльфія». рэцэпт

Некалькі слоў пра японскай кухні

Цяпер мноства людзей захопленыя кулінарным мастацтвам розных краін, вывучэннем рэцэптаў і падрыхтоўкай іх у хатніх умовах. Японская кухня - адна з найбольш папулярных і запатрабаваных, яе стравы не каларыйныя, а інгрэдыенты для іх можна набыць у любым супермаркеце. Страў японскай кухні - тысячы: сушы, макі або роллы, сасими, темпура, міса, удон, сукияки і многае-многае іншае. Сушы і роллы, асноўнымі складнікамі якіх служаць рыс і морапрадукты, з'яўляецца любімым нацыянальнымі японскімі стравамі расейцаў. Аднымі з найбольш часта замоўных страў сушы-бараў у Расіі сталі сушы «Філадэльфія», рэцэпт якіх вар'іруецца ў розных рэстаранах, але асноўныя інгрэдыенты нязменныя - ласось, рыс і сметанковы сыр «Філадэльфія». Сакрэты прыгатавання ролаў у кожнага сушы-майстры свае, і спатрэбіцца нямала часу, каб роллы сталі ідэальнымі і па форме, і па кансістэнцыі. Сушы «Філадэльфія» называюць урамаки, а цікавыя яны тым, што з'яўляюцца роламі «навыварат», гэта значыць мал звонку, а нори ўнутры. Сваю назву сушы «Філадэльфія», рэцэпт якіх, дарэчы, створаны амерыканскім сушы-майстрам яшчэ ў 80х гадах ХХ стагоддзя, атрымалі дзякуючы менавіта галоўнаму кампаненту - пяшчотнаму сыру.

Падрыхтоўка ролаў «Філадэльфія»

Рэцэптаў прыгатавання гэтай стравы існуе велізарнае мноства. Але традыцыйна для падрыхтоўкі ролаў або сушы «Філадэльфія», рэцэпт якіх досыць просты, спатрэбяцца наступныя прадукты: свежы, салёны або вэнджаны ласось (на выбар), авакада або свежы агурок, рыс, тобико або ікра лятучай рыбы, нори і, вядома, сыр «Філадэльфія». Спачатку ўкладваецца змочаны вадой ліст нори на цыноўку, а зверху кладзецца камяк рысу і раўнамерна размяркоўваецца па лісце. Нори разам з рысам складаецца ўдвая і зверху ў выглядзе дарожкі выкладваецца сыр «Філадэльфія». Побач з сырам кладзецца агурок або авакада, парэзаныя тонкімі лустачкамі. Па іншы бок ад агуркоў або авакада кладуцца тонкія палоскі ласося. Затым, з дапамогай цыноўкі, згортваецца рол, трохі ўтрамбоўваецца, і яму надаецца прастакутная форма. Пасля надання формы ролу «Філадэльфія» цыноўкі прыбіраецца, а сам рол раўнамерна пакрываецца ікрой лятучай рыбы. Потым трэба яшчэ раз прокатать рол з дапамогай цыноўкі, так ікра лепш прымацуюць да рысу, а форма ролу стане яшчэ лепш. Разрэзаць сушы «Філадэльфія» варта вострым нажом, змочаным вадой, на кавалачкі таўшчынёй не больш за 3см.

Сушы «Філадэльфія», рэцэпт класічны з яблыкамі, агурком і авакада на 6 персон

Для падрыхтоўкі дадзенага стравы ў хатніх умовах патрэбны наступныя інгрэдыенты:

- рыс - 720 г;

- філе ласося - 360 г;

- сыр «Філадэльфія» - 210 г;

- нори - 6 лістоў;

- агуркі сярэдняга памеру - 6 шт .;

- саспелыя плады авакада - 6 шт .;

- зялёныя яблыкі - 6 шт .;

- соевы соус, рысавы воцат, ікра лятучай рыбы (тобико), лімон, імбір, васабі.

Спачатку варта падрыхтаваць усе прадукты: зварыць рыс з даданнем рысавага воцату, акуратна (выняўшы косткі) разрэзаць ласось на тонкія прастакутнікі, агуркі, авакада і яблыкі нарэзаць на тонкія лустачкі. Накрыўшы харчовай плёнкай цыноўку, пакласці на яе бліскучай бокам ўніз палову ліста нори і намачыць яго рысавым воцатам. Тонкім пластом размеркаваць рыс, сагнуць цыноўку і накрыць мал так, каб ён апынуўся знізу, а нори зверху. Наступным інгрэдыентам будзе сметанковы сыр, на які ўкладваецца адзін з садавіны (гародніны). Пасля гэтага згортваецца рол, у верхнюю частку якога ўкладзеныя прастакутныя кавалачкі ласося. Калі рол сфармаваны, яго неабходна нарэзаць на шэсць аднолькавых кавалачкаў з дапамогай тонкага вострага нажа, змочанага халоднай вадой. Перад падачай сушы «Філадэльфія» наліваецца соевы соус у адмысловы посуд, талерка ці драўляны паднос ўпрыгожваецца імбірам і васабі, самі роллы - ікрой тобико.

Можна замяняць ікру лятучай рыбы кунжутным семкамі, дадаваць розныя гародніна ці садавіна, розныя гатункі рыбы па гусце - усё гэта будзе дарэчы ў сушы «Філадэльфія». Рэцэпт зручны тым, што такое страва можна прыгатаваць як непасрэдна перад прыходам гасцей, так і загадзя.

Прыемнага апетыту!