Ежа і напоіРэцэпты

Сырой стейк тартар: лепшыя рэцэпты прыгатавання

Стейк тартар, як ні дзіўна, зусім не звязаны з нацыянальнай татарскай кухняй. Гэтым тэрмінам часцей за ўсё называюць страву з сечанага сырога мяса, аднак гэта яшчэ і асаблівы спосаб нарэзкі прадуктаў.

Сырой стейк тартар

Лічыцца, што гэта страва з'явілася дзякуючы французскаму афіцэру, які доўгі час служыў наймітам у расійскай арміі. Паводле яго расказах, татарскія салдаты салілі кавалкі сырой каніны, складвалі іх пад сядло, а праз некалькі гадзін пасля маршевого пераходу лічылі іх прыдатнымі да ўжывання. На шчасце, у наш час стейк тартар рыхтуецца менш экстравагантным спосабам, і мы хочам падзяліцца з вамі яго рэцэптам.

  • 500 грамаў ялавічнай выразкі старанна ачысціце ад плёнкі і прожылкаў.
  • З дапамогай вострага нажа нарэжце яго дробнымі кубікамі так, каб мяса не ператварылася ў фарш.
  • Здрабніце восем-дзесяць карнішонаў і каперсы да спадобы.
  • Адну белую цыбуліну вызваліце ад шалупіны і таксама дробна парэжце.
  • Нарэжце адзін невялікі востры чырвоны перац.
  • Падрыхтаваныя інгрэдыенты (акрамя мяса) складзеце ў міску, а затым змяшайце з алеем, гарчыцай, бальзамиком, сумессю эспелетского і кайенского перцу.
  • У сервіравальную кольца выкладзеце ялавічыну, а затым асцярожна выдаліце яго.
  • Акуратна выкладзеце зверху адзін жаўток курынага яйка.

Гатовае страва падавайце да стала з нарэзанай кавалачкамі гарачай аладкай фокаччо.

Тартар з ялавічыны

Стейк тартар, фота якога вы бачыце вышэй, рыхтуецца наступным чынам:

  • Старанна вымыйце чатыры маладыя бульбіны, а затым буйна нарэжце іх і выкладзеце на разагрэтую патэльню. Разам з ёй адпраўце рыхтавацца 150 грамаў сметанковага масла і свежы чабор. Калі бульба стане мяккім, яго варта зняць з агню.
  • Два жаўтка змяшайце з паловай сталовай лыжкі воцату і такім жа колькасцю дыжонскага гарчыцы. Дадайце соль, молаты перац і 200 мл сланечнікавага алею. Узбівайце соус венцам, пакуль ён не стане аднастайным. У канцы дадайце лыжку вады.
  • Два вараных яйкі, 15 грамаў каперсы і 15 грамаў карнішонаў дробна пасячэце. Дадайце да іх здробненыя лісце пятрушкі і базіліка. Змяшайце падрыхтаваныя прадукты з падліўкай.
  • Апрацуйце 300 грамаў ялавічнай выразкі, а затым парэжце яе нажом на дробныя кубікі.
  • Змяшайце з мясам дзве лыжкі падліўкі, два мілілітраў тобаско, чайную лыжку кетчупа і два мілілітраў вустерширского падліўкі.
  • Нарэжце багет лустачкамі і пакладзеце на кожны па кавалачку сметанковага алею. Запячыце нарыхтоўкі на грылі да залацістай скарыначкі.
  • Тартар выкладзеце на талеркі з дапамогай металічнага кольца.

Выкладзеце на талерку з тартарам два кавалачкі запечанага багета абсмаленыя бульбяныя дзелькі і рукколу. Упрыгожце страва галінкамі чабора і пасыпце ўсё молатым перцам.

Стейк тартар па Дюкану

Вядомы французскі дыетолаг прапанаваў жадаючым схуднець асаблівую сістэму харчавання і напісаў пра яе мноства кніг. Сутнасць дыеты складаецца ў тым, што на кожным яе этапе можна ёсць толькі дазволеныя аўтарам прадукты. Прыхільнікі Дзюка, узброіўшыся ведамі, прыдумляюць разнастайныя рэцэпты і дзеляцца імі адзін з адным. Вось і мы хочам расказаць вам аб тым, як можна прыгатаваць стейк тартар з тунца :

  • Нарэжце 500 грамаў філе блакітнага тунца дробнымі кубікамі. Улічыце, што рыба павінна быць абавязкова свежай, паколькі замарожаная для дадзенага рэцэпту не падыйдзе.
  • Дробна парэжце лук шалот.
  • Для падліўкі змяшайце лыжку рысавага воцату, сок чвэртачкі лімона, дзве лыжкі чылі, тры лыжкі соевага соўсу, чайную лыжачку васабі, а таксама соль і перац па гусце.
  • Пакладзеце лук і рыбу ў міску з марынадам і пастаўце прадукты ў халадзільнік на пятнаццаць хвілін

Калі пройдзе паказаны час, выкладзеце страва на талерку і адразу ж падавайце яго да стала.

Тартар з ягня

Асаблівы смак і водар вашаму стравы нададуць свежыя лясныя грыбы. Як прыгатаваць стейк тартар? Рэцэпт стравы чытайце ніжэй.

  • Падпаліце на патэльні 50 грамаў сметанковага масла, а затым выкладзеце ў яго 150 грамаў дробных лісічак (грыбы павінны быць цэлымі). Дадайце да іх раздушаны ружовы перац і соль па гусце.
  • 400 грамаў філе ягня пасячэце нажом, змяшайце з здробненым лукам, молатым перцам, соллю і аліўкавым алеем.
  • З дапамогай сервіравальнага кольцы выкладзеце мяса на талеркі. Калі ў вас пад рукой не аказалася гэтага карыснага прыбора, то зрабіце яго самастойна з кансервавага банкі.
  • Выкладзеце грыбы побач з мясам і ўпрыгожце іх размарынам.
  • Два жаўтка ўзбіце і паліце імі тартар.

Як толькі страва будзе гатова, адразу ж падавайце яго да стала.

Тартар з слабасалёнай ласося

Калі вы пакуль не гатовыя спрабаваць на густ сырое мяса або рыбу, то прыгатуйце смачнае страва па наступным рэцэпце.

  • Дробна нарэжце філе слабасалёнай ласося.
  • Такімі ж дробнымі кубікамі парэжце палову чырвонай цыбуліны і палову салодкага чырвонага перцу.
  • Кроп і пёры зялёнага лука пасячэце нажом.
  • Злучыце падрыхтаваныя прадукты, дадайце да іх трохі каперсаў і змяшайце.
  • У глыбокай місцы для падліўкі змяшайце тры чвэрці шклянкі салодкай гарчыцы, дзве лыжкі белага віннага воцату, тры сталовыя лыжкі цукру, пучок здробненага кропу, два шклянкі рапсавага алею, соль і перац па гусце.
  • У тартар дадайце тры сталовыя лыжкі падліўкі, а астатняе дадавайце па жаданні або выкарыстоўвайце для іншых страў.
  • Выкладзеце тартар ў чатыры круглыя формачкі, і пастаўце іх на час у халадзільнік.

Праз паўгадзіны вазьміце чатыры лустачкі чорнага хлеба і выражыце з іх колы таго ж дыяметра, што і формы. Перавярніце на іх тартар і ўпрыгожце гатовае страва любой зелянінай.

соус тартар

Раней мы падрабязна расказалі пра мясной і рыбны стейк тартар. Што гэта такое, вы ўжо ведаеце, аднак гэта назва носіць таксама і знакаміты французскі соус. Пра тое, як можна яго прыгатаваць, вы можаце прачытаць ніжэй.

  • Злучыце разам дзве лыжкі смятаны і тры лыжкі маянэза.
  • Дадайце да іх нацёрты на дробнай тарцы марынаваны агурок.
  • Зеляніна дробна пасячэце, а адну дзельку часныку прапусціце праз прэс.
  • Змяшайце падрыхтаваныя прадукты.

Гэты няхітры, але вельмі смачны соус вы можаце падаваць разам з рыбай, любымі морапрадуктамі і мясных ростбіф.

Сёмга з соусам тартар

Калі вы плануеце званне застолле ці проста хочаце прыгатаваць смачны вячэру для сваёй сям'і, то вазьміце на ўзбраенне наступны рэцэпт. Стейк з сёмгі з соусам тартар рыхтуецца наступным чынам:

  • Ачысціце ад лупіны і дробна парэжце па 200 грамаў свежых і салёных агуркоў. 60 грамаў каперсаў і пучок кропу дробна пасячэце. Змяшайце прадукты, дадайце да іх 300 грамаў смятаны, 300 грамаў маянэзу, соль і молаты перац.
  • Разагрэйце на пліце патэльню з антіпрігарная пакрыццём, наліце ў яе трохі расліннага алею і выкладзеце на яе два стейка ласося скурай уніз.
  • Калі філе напалову прасмажыцца, а скурка пакрыецца хрумсткай скарыначкай, зменшце агонь і пакладзеце ў патэльню 60 грамаў сметанковага масла.
  • Рыхтуйце стэйкі да таго часу, пакуль яны не набудуць патрэбную вам ступень пражарку. Пасля гэтага выкладзеце іх на талеркі скуркай уверх, упрыгожыўшы лісцем салаты і памідорамі черрі.

На гарнір вы можаце падаць бульбяное пюрэ, і не забудзьцеся ўпрыгожыць страву кавалачкамі лімона соусам тартар.

Зялёны тартар з падліўкай з фасолі

Дадзенае страва падыдзе для вегетарыянскага меню, а таксама для тых, хто выконвае пасаду.

  • Заліце шклянку грачанай крупы паўтары шклянкамі кіпеню і варыце яе да гатоўнасці. Пасля гэтага прамыйце грэчку кіпячонай вадой і пакіньце астываць.
  • Авакада ачысціце ад лупіны, затым разрэжце напалову, выдаліце костачку і апырскайце мякаць цытрынавым сокам.
  • Адзін сярэдні агурок таксама ачысціце ад скуркі і выдаліце лыжкай насенне. У чырвонага перцу выдаліце плодоножку і насенне.
  • Усе гародніна парэжце дробнымі кубікамі і складзеце ў адну міску. Дадайце да іх здробненую зеляніну, дробна парэзаны лук і масліны. Запраўце гародніна цытрынавым сокам і аліўкавым алеем, пасоліце, а пасля гэтага адпраўце на некаторы час у халадзільнік.
  • Каб прыгатаваць соус, вазьміце 130 грамаў кансерваванай белай фасолі, перакладзеце яе на друшляк і пачакайце, пакуль сцячэ лішняя вадкасць. Пасля гэтага перакладзеце яе ў чару блендера і дадайце да яе трохі аліўкавага алею з цытрынавым сокам. Пасоліце і паперчыце будучы соус да спадобы, а затым здрабніце усе інгрэдыенты.
  • Падзяліце агародніннай мікс на чатыры часткі і выкладзеце іх на талеркі з дапамогай сервіравальнага кольца. Па-над салаты пакладзеце грэчку і паліце атрыманую канструкцыю падліўкай.

Перад падачай пасыпце тартар свежай зелянінай.

заключэнне

Стейк тартар - гэта даволі своеасаблівае страва, паспрабаваць якое вырашыцца не кожны. На шчасце, існуе мноства яго разнавіднасцяў, і прыгатаваць іх можна з слабасалёнай прадуктаў, свежай гародніны або морапрадуктаў. Таму ўважліва чытайце нашы рэцэпты і выбірайце з іх тыя, што падыходзяць вам больш за ўсё.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.