Ежа і напоі, Рэцэпты
Сырой стейк тартар: лепшыя рэцэпты прыгатавання
Стейк тартар, як ні дзіўна, зусім не звязаны з нацыянальнай татарскай кухняй. Гэтым тэрмінам часцей за ўсё называюць страву з сечанага сырога мяса, аднак гэта яшчэ і асаблівы спосаб нарэзкі прадуктаў.
Сырой стейк тартар
Лічыцца, што гэта страва з'явілася дзякуючы французскаму афіцэру, які доўгі час служыў наймітам у расійскай арміі. Паводле яго расказах, татарскія салдаты салілі кавалкі сырой каніны, складвалі іх пад сядло, а праз некалькі гадзін пасля маршевого пераходу лічылі іх прыдатнымі да ўжывання. На шчасце, у наш час стейк тартар рыхтуецца менш экстравагантным спосабам, і мы хочам падзяліцца з вамі яго рэцэптам.
- 500 грамаў ялавічнай выразкі старанна ачысціце ад плёнкі і прожылкаў.
- З дапамогай вострага нажа нарэжце яго дробнымі кубікамі так, каб мяса не ператварылася ў фарш.
- Здрабніце восем-дзесяць карнішонаў і каперсы да спадобы.
- Адну белую цыбуліну вызваліце ад шалупіны і таксама дробна парэжце.
- Нарэжце адзін невялікі востры чырвоны перац.
- Падрыхтаваныя інгрэдыенты (акрамя мяса) складзеце ў міску, а затым змяшайце з алеем, гарчыцай, бальзамиком, сумессю эспелетского і кайенского перцу.
- У сервіравальную кольца выкладзеце ялавічыну, а затым асцярожна выдаліце яго.
- Акуратна выкладзеце зверху адзін жаўток курынага яйка.
Гатовае страва падавайце да стала з нарэзанай кавалачкамі гарачай аладкай фокаччо.
Тартар з ялавічыны
Стейк тартар, фота якога вы бачыце вышэй, рыхтуецца наступным чынам:
- Старанна вымыйце чатыры маладыя бульбіны, а затым буйна нарэжце іх і выкладзеце на разагрэтую патэльню. Разам з ёй адпраўце рыхтавацца 150 грамаў сметанковага масла і свежы чабор. Калі бульба стане мяккім, яго варта зняць з агню.
- Два жаўтка змяшайце з паловай сталовай лыжкі воцату і такім жа колькасцю дыжонскага гарчыцы. Дадайце соль, молаты перац і 200 мл сланечнікавага алею. Узбівайце соус венцам, пакуль ён не стане аднастайным. У канцы дадайце лыжку вады.
- Два вараных яйкі, 15 грамаў каперсы і 15 грамаў карнішонаў дробна пасячэце. Дадайце да іх здробненыя лісце пятрушкі і базіліка. Змяшайце падрыхтаваныя прадукты з падліўкай.
- Апрацуйце 300 грамаў ялавічнай выразкі, а затым парэжце яе нажом на дробныя кубікі.
- Змяшайце з мясам дзве лыжкі падліўкі, два мілілітраў тобаско, чайную лыжку кетчупа і два мілілітраў вустерширского падліўкі.
- Нарэжце багет лустачкамі і пакладзеце на кожны па кавалачку сметанковага алею. Запячыце нарыхтоўкі на грылі да залацістай скарыначкі.
- Тартар выкладзеце на талеркі з дапамогай металічнага кольца.
Выкладзеце на талерку з тартарам два кавалачкі запечанага багета абсмаленыя бульбяныя дзелькі і рукколу. Упрыгожце страва галінкамі чабора і пасыпце ўсё молатым перцам.
Стейк тартар па Дюкану
Вядомы французскі дыетолаг прапанаваў жадаючым схуднець асаблівую сістэму харчавання і напісаў пра яе мноства кніг. Сутнасць дыеты складаецца ў тым, што на кожным яе этапе можна ёсць толькі дазволеныя аўтарам прадукты. Прыхільнікі Дзюка, узброіўшыся ведамі, прыдумляюць разнастайныя рэцэпты і дзеляцца імі адзін з адным. Вось і мы хочам расказаць вам аб тым, як можна прыгатаваць стейк тартар з тунца :
- Нарэжце 500 грамаў філе блакітнага тунца дробнымі кубікамі. Улічыце, што рыба павінна быць абавязкова свежай, паколькі замарожаная для дадзенага рэцэпту не падыйдзе.
- Дробна парэжце лук шалот.
- Для падліўкі змяшайце лыжку рысавага воцату, сок чвэртачкі лімона, дзве лыжкі чылі, тры лыжкі соевага соўсу, чайную лыжачку васабі, а таксама соль і перац па гусце.
- Пакладзеце лук і рыбу ў міску з марынадам і пастаўце прадукты ў халадзільнік на пятнаццаць хвілін
Калі пройдзе паказаны час, выкладзеце страва на талерку і адразу ж падавайце яго да стала.
Тартар з ягня
Асаблівы смак і водар вашаму стравы нададуць свежыя лясныя грыбы. Як прыгатаваць стейк тартар? Рэцэпт стравы чытайце ніжэй.
- Падпаліце на патэльні 50 грамаў сметанковага масла, а затым выкладзеце ў яго 150 грамаў дробных лісічак (грыбы павінны быць цэлымі). Дадайце да іх раздушаны ружовы перац і соль па гусце.
- 400 грамаў філе ягня пасячэце нажом, змяшайце з здробненым лукам, молатым перцам, соллю і аліўкавым алеем.
- З дапамогай сервіравальнага кольцы выкладзеце мяса на талеркі. Калі ў вас пад рукой не аказалася гэтага карыснага прыбора, то зрабіце яго самастойна з кансервавага банкі.
- Выкладзеце грыбы побач з мясам і ўпрыгожце іх размарынам.
- Два жаўтка ўзбіце і паліце імі тартар.
Як толькі страва будзе гатова, адразу ж падавайце яго да стала.
Тартар з слабасалёнай ласося
Калі вы пакуль не гатовыя спрабаваць на густ сырое мяса або рыбу, то прыгатуйце смачнае страва па наступным рэцэпце.
- Дробна нарэжце філе слабасалёнай ласося.
- Такімі ж дробнымі кубікамі парэжце палову чырвонай цыбуліны і палову салодкага чырвонага перцу.
- Кроп і пёры зялёнага лука пасячэце нажом.
- Злучыце падрыхтаваныя прадукты, дадайце да іх трохі каперсаў і змяшайце.
- У глыбокай місцы для падліўкі змяшайце тры чвэрці шклянкі салодкай гарчыцы, дзве лыжкі белага віннага воцату, тры сталовыя лыжкі цукру, пучок здробненага кропу, два шклянкі рапсавага алею, соль і перац па гусце.
- У тартар дадайце тры сталовыя лыжкі падліўкі, а астатняе дадавайце па жаданні або выкарыстоўвайце для іншых страў.
- Выкладзеце тартар ў чатыры круглыя формачкі, і пастаўце іх на час у халадзільнік.
Праз паўгадзіны вазьміце чатыры лустачкі чорнага хлеба і выражыце з іх колы таго ж дыяметра, што і формы. Перавярніце на іх тартар і ўпрыгожце гатовае страва любой зелянінай.
соус тартар
Раней мы падрабязна расказалі пра мясной і рыбны стейк тартар. Што гэта такое, вы ўжо ведаеце, аднак гэта назва носіць таксама і знакаміты французскі соус. Пра тое, як можна яго прыгатаваць, вы можаце прачытаць ніжэй.
- Злучыце разам дзве лыжкі смятаны і тры лыжкі маянэза.
- Дадайце да іх нацёрты на дробнай тарцы марынаваны агурок.
- Зеляніна дробна пасячэце, а адну дзельку часныку прапусціце праз прэс.
- Змяшайце падрыхтаваныя прадукты.
Гэты няхітры, але вельмі смачны соус вы можаце падаваць разам з рыбай, любымі морапрадуктамі і мясных ростбіф.
Сёмга з соусам тартар
Калі вы плануеце званне застолле ці проста хочаце прыгатаваць смачны вячэру для сваёй сям'і, то вазьміце на ўзбраенне наступны рэцэпт. Стейк з сёмгі з соусам тартар рыхтуецца наступным чынам:
- Ачысціце ад лупіны і дробна парэжце па 200 грамаў свежых і салёных агуркоў. 60 грамаў каперсаў і пучок кропу дробна пасячэце. Змяшайце прадукты, дадайце да іх 300 грамаў смятаны, 300 грамаў маянэзу, соль і молаты перац.
- Разагрэйце на пліце патэльню з антіпрігарная пакрыццём, наліце ў яе трохі расліннага алею і выкладзеце на яе два стейка ласося скурай уніз.
- Калі філе напалову прасмажыцца, а скурка пакрыецца хрумсткай скарыначкай, зменшце агонь і пакладзеце ў патэльню 60 грамаў сметанковага масла.
- Рыхтуйце стэйкі да таго часу, пакуль яны не набудуць патрэбную вам ступень пражарку. Пасля гэтага выкладзеце іх на талеркі скуркай уверх, упрыгожыўшы лісцем салаты і памідорамі черрі.
На гарнір вы можаце падаць бульбяное пюрэ, і не забудзьцеся ўпрыгожыць страву кавалачкамі лімона соусам тартар.
Зялёны тартар з падліўкай з фасолі
Дадзенае страва падыдзе для вегетарыянскага меню, а таксама для тых, хто выконвае пасаду.
- Заліце шклянку грачанай крупы паўтары шклянкамі кіпеню і варыце яе да гатоўнасці. Пасля гэтага прамыйце грэчку кіпячонай вадой і пакіньце астываць.
- Авакада ачысціце ад лупіны, затым разрэжце напалову, выдаліце костачку і апырскайце мякаць цытрынавым сокам.
- Адзін сярэдні агурок таксама ачысціце ад скуркі і выдаліце лыжкай насенне. У чырвонага перцу выдаліце плодоножку і насенне.
- Усе гародніна парэжце дробнымі кубікамі і складзеце ў адну міску. Дадайце да іх здробненую зеляніну, дробна парэзаны лук і масліны. Запраўце гародніна цытрынавым сокам і аліўкавым алеем, пасоліце, а пасля гэтага адпраўце на некаторы час у халадзільнік.
- Каб прыгатаваць соус, вазьміце 130 грамаў кансерваванай белай фасолі, перакладзеце яе на друшляк і пачакайце, пакуль сцячэ лішняя вадкасць. Пасля гэтага перакладзеце яе ў чару блендера і дадайце да яе трохі аліўкавага алею з цытрынавым сокам. Пасоліце і паперчыце будучы соус да спадобы, а затым здрабніце усе інгрэдыенты.
- Падзяліце агародніннай мікс на чатыры часткі і выкладзеце іх на талеркі з дапамогай сервіравальнага кольца. Па-над салаты пакладзеце грэчку і паліце атрыманую канструкцыю падліўкай.
Перад падачай пасыпце тартар свежай зелянінай.
заключэнне
Стейк тартар - гэта даволі своеасаблівае страва, паспрабаваць якое вырашыцца не кожны. На шчасце, існуе мноства яго разнавіднасцяў, і прыгатаваць іх можна з слабасалёнай прадуктаў, свежай гародніны або морапрадуктаў. Таму ўважліва чытайце нашы рэцэпты і выбірайце з іх тыя, што падыходзяць вам больш за ўсё.
Similar articles
Trending Now