Селядзец алюторская - візітоўка Далёкага Усходу.

Селядзец ў асноўным здабываецца ў умерана халодных шыротах Ціхага і Атлантычнага акіянаў. Менавіта ад рэгіёну яе пасялення залежаць смакавыя якасці рыбы. Але характэрным для ўсіх яе прадстаўнікоў з'яўляецца іх непаўторны водар і далікатны густ. Як сцвярджаюць навукоўцы, селядзец, як выгляд, не змянялася на працягу некалькіх мільёнаў гадоў, а чаму так адбылося, да гэтага часу застаецца загадкай.

Сярод мноства халодных закусак селядзец, мабыць, з'яўляецца самым папулярным стравай. Яна прысутнічае практычна на любым застолле. Прычым каханым гэта страва з'яўляецца ва ўсіх краінах свету. Для святочных сталоў характэрна філе салёнай селядца, апырскаць алеем і ўпрыгожаная кольцамі лука. У якасці паўсядзённага стравы на вячэру часта рыхтуецца адварная бульбачка з селядцом. Атрымліваецца вельмі смачна, проста і хутка. Бо вытрыбушыць селядца і парэзаць яе на кавалачкі можна ў той час, пакуль варыцца бульба.

Усяго вядома каля 60 відаў селядца. Селядзец алюторская жыве ў раёне Камчаткі і з'яўляецца адным з самых папулярных і вытанчаных відаў селядца. Сваю назву рыба атрымала ад аднайменнага заліва на Камчатцы (Олюторского заліва), дзе яна водзіцца ў вялікіх колькасцях, на ўзбярэжжы гэтага заліва ў Каракская аўтаномнай акрузе пражываюць алюторцы - адна з нешматлікіх паўночных народнасцяў. Селядзец алюторская змяшчае вялікую колькасць карысных рэчываў, як, зрэшты, і іншыя віды гэтай рыбы. Яна з'яўляецца вялікай па памеры рыбай, сярэдняя вага адной штукі складае ў сярэднім 800 грам. Для алюторской селядца характэрна высокае ўтрыманне карыснага тлушчу. На жаль, у апошнія гады промысел гэтай селядца злёгку знізіўся, а пад яе назвай на прылаўкі крамы трапляў іншы вялікі выгляд атлантычнага селядца. Цяпер сітуацыя з вылаву рыбы на Камчатцы паляпшаецца і селядзец алюторская зноў становіцца візітнай карткай Далёкага Усходу.

Селядзец атлантычная жыве ў асноўным у Балтыйскім, Баранцавым і Белым моры. Характэрным яе прыкметай з'яўляецца злёгку пляскаты з бакоў брушка авальнай формы. Звычайныя яе памеры да 25 см, але часам у берагоў Ісландыі сустракаюцца асобнікі каля 40 сантыметраў.

Ціхаакіянская селядзец вельмі блізкая па выглядзе да атлантычнай і жыве, быццам у паўночных рэгіёнах Ціхага акіяна, так і ў Баранцавым і Белым морах. Абодва выгляду селядца адносяцца да каштоўных прамысловым рыбам. Ціхаакіянская селядзец часам бывае вагой да 700 грамаў. Усе віды селядца насяляюць у зграях, адзінкавыя асобіны перастаюць харчавацца і доўга не жывуць. Асноўную частку часу праводзяць на вялікай глыбіні. А падчас нерасту гэтая рыба збіраецца ў вялізныя чароды.

І ціхаакіянская, і селядзец атлантычная ставяцца да тоўстых відах, асабліва яны смачныя ў салёным выглядзе. Акрамя гэтага, селядзец марынуюць, вэндзяць і соляць з рознымі рэзкімі затаўкамі. Вельмі смачныя стравы, у складзе якіх выкарыстоўваюць гэты від рыбы. Ўсім вядомая "Шуба" і фаршмакам з'яўляюцца абавязковымі стравамі на святочных сталах.

Каб салёная селядзец атрымалася смачнай, неабходна выбіраць буйныя марожаныя асобнікі з натуральнай афарбоўкай. Рыба не павінна быць жоўклай, дэфармаванай, ёй належыць мець выпуклыя вочы і прыціснутыя жабры. Не варта купляць свежазамарожаную селядца без галавы, гэта наводзіць на думку, што яна была замарожаная ўжо не зусім свежай. Адтаваць замарожаную селядзец для засолкі варта ў халадзільніку пры тэмпературы + 5 ° С, тады яна захавае сваю сакавітасць. А перад засолцы абавязкова выдаліце жабры, каб страва не гарчыць. А далей выкарыстоўвайце ўпадабаны рэцэпт і соліце.

Селядзец алюторская і ўсе іншыя віды гэтай рыбы вельмі карысныя для чалавека. Галоўная харчовая каштоўнасць іх складаецца ў наяўнасці паўнавартаснага бялку. Рэгулярнае ўключэнне селядца ў рацыён зніжае рызыку ўзнікнення сардэчна-сасудзiстых захворванняў. Селядцовыя тлушч карысны тым, што ён спрыяе памяншэнню тлушчавых клетак, зніжаючы рызыку захворванняў дыябетам. Яшчэ ў складзе селядца шмат розных антыаксідантаў і мікраэлементаў. Акрамя гэтага, у ёй знаходзіцца шмат поліненасычаныя кіслоты Амега 3 і вітамінаў, неабходных арганізму чалавека, да прыкладу, D і B12.

Паколькі колькасць селядца моцна вагаецца, для павышэння яе прадуктыўнасці і стабілізацыі яе колькасці сёння ўжо маецца шэраг штучных нерасцільнях.