Ежа і напоіГалоўны курс

Колькі варыць спаржу: правілы падрыхтоўкі прадукту

З надыходам вясны ў Еўропе пачынае спець знакаміты гародніна, які, на думку многіх спецыялістаў, прылічаецца да разраду далікатэсаў. Тыя, хто ўпершыню займаецца яго падрыхтоўкай, павінны дакладна ведаць, колькі варыць спаржу. Ад гэтага шмат у чым будзе залежаць канчатковы вынік працы.

разнавіднасці прадукту

Перш чым высвятляць, колькі варыць спаржу, для пачатку трэба як мага больш даведацца аб гэтым незвычайным прадукце. Біёлагі сцвярджаюць, што ён мае даволі старажытную гісторыю. Кулінары ж называюць гэтую культуру «каралевай гародніны». З гэтым сцвярджэннем можна пагадзіцца, калі ведаць усе карысныя ўласцівасці, якімі яна валодае. Гэта яшчэ адна нагода для таго, каб даведацца, колькі варыць спаржу і якім чынам наогул варта рыхтаваць гэты прадукт. Такія звесткі дапамогуць не толькі падкрэсліць унікальны густ, але і пастарацца не разбурыць яго багатыя вітамінавы і мінеральны комплексы. Для пачатку трэба адзначыць, што ў ежу галоўным чынам выкарыстоўваецца тры віды спаржы: белая, зялёная і фіялетавая. Прычым першыя два з іх лічацца найбольш папулярнымі.

Але паміж імі ёсць даволі істотная розніца. Белы гародніна больш далікатны на смак і змяшчае больш калорый. Затое ў ім адносна няшмат вітамінаў і іншых карысных рэчываў. У зялёных прадстаўнікоў усё наадварот. Гэта ў асноўным і ўплывае на тое, колькі варыць спаржу. Тоўстыя белыя сцяблінкі маюць далікатны арэхавы прысмак, які надае гатовым страў асаблівы водар. Часцей за ўсё іх проста адварваюць у кіпячай вадзе або на пару на працягу 10-15 хвілін. Як правіла, гэтага часу цалкам дастаткова для таго, каб прадукт стаў лёгка прышпільваюць відэльцам.

Апрацоўка замарожанага сыравіны

Спаржа шырока ўжываецца ў кулінарыі. З яе гатуюць супы, рагу, розныя салаты, а таксама проста выкарыстоўваюць у якасці пажыўнага і смачнага гарніру.

Калі вясной ёсць магчымасць выкарыстоўваць свежы прадукт, то ўвосень ці ўзімку яго прыходзіцца кансерваваць. Адным з найбольш папулярных варыянтаў нарыхтоўкі з'яўляецца замарожванне. Рабіць гэта можна двума спосабамі. У першым выпадку прадукт загадзя чысціцца і подваривается. А ў другім - проста закладваецца ў камеру для хуткай замаразкі. Выбар патрэбнага варыянту залежыць ад таго, якім чынам у далейшым плануецца выкарыстоўваць такі гародніна. У другім выпадку трэба загадзя разумець, як і колькі варыць замарожаную спаржу. У прынцыпе, сам працэс не адрозніваецца ад апрацоўкі свежага прадукту. Для працы спатрэбіцца спецыяльная рондаль або звычайная ёмістасць з асаблівым прыстасаваннем. Галоўнае, трэба запомніць, што астуджаны гародніна ні ў якім разе не трэба размарожваць. Гэта сапсуе не толькі знешні выгляд, але і ўнутранае будова прадукту. Звычайна замарожаныя сцеблы проста апускаюць ва ўжо кіпячую ваду на 15 хвілін.

зялёныя парасткі

Практычна для ўсіх відаў спаржы ёсць адзін і той жа спосаб апрацоўкі. Памыляюцца тыя, хто лічыць, што адны гатункі трэба адварваць, а іншыя толькі смажыць або кансерваваць. Апрацоўваць у кіпячай вадзе можна любы гатунак. Галоўнае, трэба разумець, напрыклад, колькі варыць спаржу зялёную. У адрозненне ад белай культуры, для яе патрабуецца нашмат менш часу. Для свежых маладых сцеблаў будзе цалкам дастаткова ад трох да васьмі хвілін. За гэты час ўнутраная частка расліны размягчается, захоўваючы пры гэтым усе каштоўныя кампаненты.

Робіцца гэта наступным чынам:

  1. З дапамогай овощечистки зняць з кожнага ўцёкаў тонкі верхні пласт, пачынаючы ад сярэдзіны і рухаючыся ўніз.
  2. Вымыць іх пад праточнай вадой, а затым акуратна звязаць у пучок.
  3. Зрэзаць знізу кавалачкі велічынёй 2 сантыметры.
  4. Рондаль з вадой паставіць на пліту і давесці яе да кіпення.
  5. Дадаць трохі солі, цукру і алею расліннага.
  6. Пучок спаржы апусціць у гарачую ваду вертыкальна.

Калі трэба, каб сцеблы захавалі свой колер, іх варта адразу ж пасля варэння абліць халоднай вадой.

сакрэты варэння

Папярэдняя падрыхтоўка прадукту ніяк не ўплывае на час яе наступнай тэмпературнай апрацоўкі. Таму вельмі лёгка адказаць на пытанне, колькі варыць спаржу зялёную замарожаную. Для працы спатрэбіцца прыкладна 3-6 хвілін.

Галоўнае - не размарожваць, а адразу апусціць сцеблы ў кіпячую ваду. Лепш мець для гэтага спецыяльную рондаль. Яна трохі адрозніваецца ад той, якая звычайна выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі ежы. Такі посуд мае ледзь падоўжаную форму і забяспечаная сеткай, якая прызначана для таго, каб утрымліваць парасткі спаржы строга ў вертыкальным становішчы. Гэта трэба для раўнамернага проваривания прадукту. Вядома, што ніжняя частка больш шчыльная і ёй патрабуецца вялікая тэмпература для апрацоўкі. Верхнія кончыкі павінны абавязкова знаходзіцца ледзь вышэй краю посуду на 3-5 сантыметраў. У такім становішчы яны будуць рыхтавацца на пару. Улічваючы далікатную структуру вярхоў, такое дзеянне можна лічыць цалкам апраўданым.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.