Мяса па-албанску

Мяса па-албанску - вельмі простае ў падрыхтоўцы страва, сакавітае ўнутры, з дзівосным пяшчотным густам. Варыяцый гэтай стравы мноства - яго можна прыгатаваць са свініны, ялавічыны, індычкі, курыцы. Можна таксама змяшаць некалькі гатункаў мяса, тады кожны раз будзе атрымлівацца новы смак стравы «Мяса па-албанску».

Спатрэбіцца 2 філе грудкі курыцы, адно яйка, 3,5- 4 арт. лыжкі маянэза, бульбяны крухмал. Курынае філе трэба нарэзаць сярэднімі кубікамі, дадаць яйка, маянэз і крухмал. Масу добра змяшаць, каб не было камякоў. Дадаць дробна нарэзаную зеляніну базіліка, пятрушкі або кінзы. Сумесь павінна па кансістэнцыі нагадваць густую смятану. На разагрэтую патэльню выкладваць масу лыжкай і смажыць як аладкі. Абсмажваць па некалькі хвілін з кожнага боку да з'яўлення скарыначкі. Мяса па-албанску выдатна спалучаецца з запечаным бульбай, адварным рысам, салатай з свежай гародніны. Добра падыходзіць да гэтага стравы белы соус бешамель. Мяса па-албанску можна падаваць з соце з гародніны.

Не менш смачным з'яўляецца страва татарскія з бараніны. Мяса па-татарску з'яўляецца адным з любімых народных страў і падаецца ў выключна ўрачыстых выпадках. Для яго прыгатавання мяса трэба нарэзаць сярэднімі кубікамі і абсмажыць у невялікай колькасці любога расліннага алею да залацістай скарыначкі. Выняць мяса і на гэтым жа алеі абсмажыць дробна нарэзаны часнык і лук. Дадаць чырвоны балгарскі перац, нарэзаны паўколамі і абсмажваць яшчэ некалькі хвілін. Выкласці да перцу мяса, дадаць лустачкі свежых памідор, таматавую пасту. Дачакацца, калі вадкасць выпарыцца і уліць невялікую колькасць белага сталовага віна. Рыхтаваць яшчэ 4-6 хвілін, затым паменшыць да мінімуму агонь, дадаць трохі вады, накрыць вечкам або плоскім стравай і тушыць прыкладна 45 хвілін. У канцы тушэння дадаць дробна нарэзаны струковы перац, сечаную зеляніну, спецыі. Патэльню зняць з агню, даць настаяцца 10-15 хвілін.

У грузінскай кухні ёсць не менш цікавы рэцэпт. Мяса па-грузінску рыхтуецца з ялавічыны або бараніны. Мяса промывают, наразаюць буйнымі па 300 - 350 г.
кавалкамі і адварваюць да гатовасці разам з чорным перцам гарошкам і лістом
лаўровым. Гатовае мяса дастаюць з булёна і наразаюць кавалачкамі па 55-60 г. Бульба чысцяць, разразаюць напалову і адварваюць у падсоленай вадзе. У глыбокую патэльню складаюць мяса, бульба, гародніна і тушаць да поўнай гатоўнасці.

Гэта ж страва можна прыгатаваць у збанку. Для падрыхтоўкі адной порцыі спатрэбіцца 250 г. бараніны або ялавічыны, цыбуліна, невялікі салёны агурок, таматная паста або памідоры, часнык, трохі сухога чырвонага віна, каляндра, ліст лаўровы. Спачатку трэба падсмажыць мяса на патэльні з даданнем расліннага алею або якога-небудзь тлушчу. Пакуль смажыцца мяса, трэба нарэзаць тонкімі паўколамі рэпчаты лук, агурок кубікамі, здрабніць часнык. На дно збанка абкласці нарэзаны агурок, палову масы лука і часныку. Зверху кладуць нарэзаныя кольцамі памідоры або таматавую пасту. Затым выкладваецца абсмаленае мяса і пакінуты лук. Дадаць спецыі, чырвонае віно і заліць інгрэдыенты кіпенем так, каб усе прадукты былі пакрытыя вадкасцю. Горшочек трэба накрыць вечкам або фальгой і паставіць у злёгку нагрэтую духоўку. Моцна разаграваць яе не рэкамендуецца, так як керамічны гаршчок можа лопнуць. Затым разагрэць духоўку да максімуму, а пасля таго, як змесціва збанка закіпіць, паменшыць нагрэў да 140 градусаў. Рыхтаваць страва пры гэтай тэмпературы на працягу гадзіны, затым агонь выключыць і пакінуць гаршчочак у духоўцы яшчэ на 10 хвілін для настойвання.

Мяса па-грузінску можна падаваць прама ў збанку, а можна выкласці на вялікую плоскую талерку і дапоўніць гарнірам. Падаваць мяса можна з печаным бульбай, свежай зелянінай, смажанымі баклажанамі і гароднінай.